Guía de sustitución de ingredientes
El objetivo de esta guía de sustituciones de ingredientes populares es darte la libertad de elegir. En lugar de correr a la tienda (o rechazar la receta), deberías sentirte seguro y empezar a cocinar con estos sustitutos de ingredientes. El aspecto final, el sabor y la textura del plato pueden cambiar (especialmente para hornear), pero si combinas estas sugerencias con tu intuición y paladar, puedes crear algo incluso mejor que la receta original. Consejos para sustituir ingredientes de repostería, lácteos, huevos, hierbas y especias. Consulte el final de esta guía..
(Nota: Todas las sustituciones propuestas son uno a uno, a menos que se indique lo contrario.)
Annatto (polvo): cúrcuma y pimentón en cantidades iguales.
Boquerones: Espadín salado especiado, salsa de pescado asiática o salsa Worcestershire.
Manteca de cacahuete: pasta de girasol, pasta de almendras y cualquier otra pasta de frutos secos.
Arrurruz (almidón): Sustituya 1 cucharadita por 1 cucharada de harina de trigo o 1 cucharadita de fécula de maíz o de patata.
Albahaca: Estragón, orégano o tomillo. Nota: Por cada cucharada de hierbas frescas, utilice una cucharadita de hierbas secas.
Vinagre balsámico: Para 1 cucharada, mezcle 1 cucharada de vinagre de vino blanco y 1/2 cucharadita de azúcar granulada, azúcar moreno o miel.
batata (puré): Puré de calabaza con puré de patata en partes iguales.
vino blanco (seco): Caldo de huesos o caldo de verduras. Como alternativa, agregue un poco de jugo de limón o una pequeña cantidad de vinagre al agua.
vinagre de vino blanco (6%): vinagre de vino tinto, vinagre de sidra de manzana o vinagre blanco destilado (6%).
Bok choy (col china): Se puede sustituir por col china o col rizada, o bien por espinacas o acelgas.
Extracto de vainilla: azúcar de vainilla en una proporción de 1:3, vainillina (por 1 cucharadita (5 ml.) extracto es 1/10 de cucharadita (0,5 gr.) vainillina), jarabe de arce, bourbon, brandy o ron.
Crémor tártaro (Tartrato ácido de potasio): zumo de limón.
Vino Marsala: Madeira, oporto o jerez. Como alternativa, vino blanco con brandy añadido.
Salsa Worcestershire: Para 1 cucharada, mezcle 2 cucharaditas de salsa de soja, 1/4 de cucharadita de jugo de limón o vinagre (6%), 1/4 cucharadita de azúcar y un poco de salsa picante.
Garam masala: Para 1 cucharadita, mezcle 3/4 de cucharadita de comino molido y 1/4 de cucharadita de pimienta de Jamaica, especias de calabaza o tarta de manzana.
Gruyere: Quesos curados y duros como el Emmental, el Jarlsberg, el Cheddar curado o el Fontina.
Mostaza de Dijon: mostaza marrón picante, mostaza con miel o mostaza integral gruesa. Alternativamente, para 2 cucharadas, mezcle 1 cucharada de mostaza en polvo, 1 cucharada de mayonesa, 1 cucharadita de vinagre destilado (6%), 1 cucharadita de agua y una pizca de azúcar.
Pimienta de Jamaica: Para una cucharadita, mezcle 3/4 de cucharadita de canela molida, una pizca de clavo molido y una pizca de nuez moscada rallada.
Nata para montar espesa: (excepto azotes) Crema para beber (10%). Alternativamente, por cada 1 taza, mezcle 3/4 de taza de leche (4-6%) y 4 cucharadas de mantequilla derretida.
Crema espesa (33%): (excepto azotes) Leche de coco o crema de coco sin azúcar.
Yogur (Griego y sencillo): crema agria o crema fresca.
Pimienta de cayena: El doble de hojuelas de pimiento rojo triturado.
Cacao en polvo (no alcalinizado): Para obtener 3 cucharadas, mezcle 3 cucharadas de cacao en polvo natural y 1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio.
Cardamomo (suelo): Canela molida o medio clavo molido.
Cilantro: Perejil, albahaca o una combinación de ambos. Nota: Por cada cucharada de hierbas frescas, utilice una cucharadita de hierbas secas.
Aceite de coco: para todos los platos (excepto para hornear): mantequilla sin sal, aceite de aguacate, aceites de frutos secos o aceite de oliva virgen extra.
Cilantro (molido o entero): Comino molido o entero.
azúcar moreno (luz y oscuridad): Azúcar turbinado o moscovado. Alternativamente, para 1 taza, mezcle 1 taza de azúcar granulada con 2-3 cucharadas de melaza.Los productos horneados resultantes pueden ser más crujientes y dulces.)
Sal kosher (sal gruesa): Por cada 1/2 cucharadita use 1/4 de cucharadita de yodo (comedor) sal.
Vinagre de vino tinto: vinagre de sidra de manzana, vinagre de vino blanco o vinagre blanco destilado.
Crema fresca: crema agria o yogur griego.
Goma xantana: Para preparar 1 cucharada, mezcle 2,5 cucharaditas de agua caliente y 1/2 cucharadita de semillas de chía o semillas de lino molidas; deje reposar un par de minutos hasta que espese.
Maicena: Ideal para todo tipo de sustitutos, incluyendo pudines, natillas, salsas y rebozados: Por cada cucharada, utilice de 1 a 1,5 cucharadas de arrurruz, 2 cucharaditas de fécula de patata o 2 cucharaditas de harina de arroz. Ideal para empanar y freír: Por cada cucharada, utilice 3 cucharadas de harina de trigo.
Jarabe de maíz (luz y oscuridad): para hornear (excepto los dulces): miel, agave, jarabe de arroz integral, jarabe de caña, jarabe de arce o jarabe dorado (jarabe doradoComo alternativa, para preparar 1 taza de jarabe de maíz ligero, combine 1 taza de azúcar y 1/4 de taza de agua caliente. Para dulces, utilice jarabe de arroz integral o melaza ligera.
Comino (suelo) o comino: sazonador para tacos, chile en polvo o cilantro molido.
Aceite de sésamo: cualquier mantequilla de frutos secos. Alternativamente, para 1 taza, tueste 1/4 de taza de semillas de sésamo blanco y déjelas remojar en 1 taza de aceite neutro (vegetal o uva) durante 2 horas; colar antes de usar. Conservar en el refrigerador hasta por 1 semana.
Caldo de pollo: Caldo de verduras o de res. Como alternativa, puede usar agua sazonada con una pequeña cantidad de salsa de soja, cubitos de caldo o gránulos de caldo, o simplemente agua si la receta requiere 1 taza o menos.
Zumo de limón: jugo de naranja o jugo de lima.
Chalotas: cebolla roja o la parte blanca de las cebolletas.
Mejorana: Salvia, tomillo, ajedrea o albahaca. Como alternativa, utilice la mitad de la cantidad de orégano. Nota: Por cada cucharada de hierbas frescas, utilice una cucharadita de hierbas secas.
Margarina (grasa de confitería): mantequilla sin sal o mantequilla de coco.
Miel: jarabe de arce, jarabe de maíz claro u oscuro.
Mirin (vino de arroz dulce): Para preparar 1 cucharada, mezcle 1 cucharada de vino blanco, jerez seco o vinagre de arroz con 1/2 cucharadita de azúcar.
Leche: Yogur o crema agria, diluidos con agua hasta obtener una consistencia líquida.
Harina de primera calidad: Para 1 taza, mezcle 1/2 taza de harina de pan y 1/2 taza de harina para pasteles (harina con menor contenido de gluten).
harina para pasteles: Para obtener 1 taza, mida 1 taza de harina de trigo, retire 2 cucharadas y reemplácelas con 2 cucharadas de almidón.
Nuez moscada (suelo): maza molida (maza), pimienta de Jamaica o especias para pastel de calabazaComo alternativa, la mitad de la cantidad de canela molida o clavo molido.
Orégano: Tomillo o albahaca. Nota: Por cada cucharada de hierbas frescas, utilice una cucharadita de hierbas secas.
Pan rallado: Galletas saladas trituradas, pretzels triturados o papas fritas trituradas. Como alternativa, use media taza de pan rallado y muela una rebanada de pan en un procesador de alimentos.
Paprika: chile en polvo.
Parmesano: Pecorino Romano
Melaza (melaza): jarabe de maíz oscuro, jarabe de arce o miel. Alternativamente, por cada 1 taza de melaza, mezcle 3/4 de taza azúcar moreno (preferiblemente oscuro) o 3/4 de taza de azúcar granulada con 1/4 de taza de agua caliente.
Suero de la leche: Para hornear: Por cada taza de leche entera, semidesnatada o desnatada, combine 1 taza con 1 cucharada de jugo de limón, vinagre blanco destilado o vinagre de vino blanco. Para hornear, preparar platos como puré de papas y aderezos para ensaladas, combine yogur natural, crema agria o kéfir con suficiente leche o agua hasta obtener una consistencia ligera y cremosa.
Perejil: Albahaca, perifollo o hojas de apio. Nota: Por cada cucharada de hierbas frescas, utilice una cucharadita de hierbas secas.
Crema para beber (10%): Para 1 vaso, mezcle un vaso incompleto de leche entera (4-6%) y 1 cucharada de mantequilla derretida. Alternativamente, combine 3/4 de taza de leche entera y 1/4 de taza de crema espesa (33%).
Bicarbonato de sodio: Para 1 cucharadita, utilice 3 cucharaditas de levadura en polvo.
Chile en polvo: Para 1 cucharada, combine 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de cebolla en polvo, 1/2 cucharadita de ajo en polvo y una pizca de pimienta de cayena (como se desee).
Levadura en polvo: Para preparar 1 cucharadita, mezcle 1/2 cucharadita de crémor tártaro y 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio.
Aceite vegetal: Aceite de canola, aceite de oliva, aceite de aguacate, aceite de coco derretido y enfriado, o ghee.
Vinagre de arroz o vinagre de vino de arroz: Para obtener 1 cucharada, mezcle 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino blanco con 1 cucharadita de azúcar.
Romero: Tomillo. Nota: Por cada cucharada de hierbas frescas, utilice una cucharadita de hierbas secas.
Salsa de pescado: salsa de soja o salsa Worcestershire.
Harina con levadura incorporada: Para obtener 1 taza, mezcle 1 taza de harina de primera calidad, 1,5 cucharaditas de levadura en polvo y 1/4 de cucharadita de sal fina.
Azúcar granulada: Azúcar moreno claro u oscuro, prensado en una taza medidora. Como alternativa, azúcar turbinado o demerara, finamente molido en un procesador de alimentos.Los productos horneados pueden ser más húmedos y menos dulces.)
Leche condensada sin azúcar (7,8% de grasa) o leche concentrada: Para todos los platos (excepto para hornear): leche (4-6%), crema para beber (10%), crema espesa (33%) y leche en polvo (26%), diluir con agua hasta alcanzar el contenido de grasa de la leche condensada.
Manteca: Para hornear: yogur griego, puré de manzana o aceite vegetal neutro. No apto para hornear: aceite de canola, aceite vegetal, aceite de oliva, aceite de coco o ghee.
queso crema o queso crema: Requesón de Neuchâtel. Alternativamente, requesón o ricotta triturados y colados, mezclados con una pizca de sal y un poco de zumo de limón.Debido a que estos quesos no contienen estabilizantes como el queso crema, es posible que se produzca cierta coagulación y separación.)
CCrea agria: yogur natural, yogur griego o crème fraîche.
Salsa de soja: En pequeñas cantidades: salsa Worcestershire. Para cantidades mayores (Ejemplo: salsa para mojar): salsa tamari, salsa de coco aminos (aminoácidos de coco) o salsa de aminoácidos (Aminoácidos líquidos).
Salsa hoisin: Salsa barbacoa. Como alternativa, para 1/4 de taza, combine 1/4 de taza de salsa de soja y 1 o 2 cucharadas de miel o melaza.
Sal de mesa (finamente molido): Por cada 1/2 cucharadita, utilice 3/4 de cucharadita de sal gruesa.
Tamarindo (pasta) o extracto: Una cucharada puede sustituirse por 1,5 cucharadas de polvo de mango, 1,5 cucharadas de zumo de limón o 1 cucharada de salsa Worcestershire.
Tomillo: Albahaca, mejorana, orégano o romero. Nota: Por cada cucharada de hierbas frescas, utilice una cucharadita de hierbas secas.
Pasta de tomate (25-40% de materia seca): Por cada cucharada de salsa de tomate o puré de tomate, cocine tres cucharadas hasta que espese y luego deje enfriar.
Salsa de tomate (12-20% de materia seca): Puré de tomate. Como alternativa, los tomates enlatados se pueden triturar en una licuadora o mezclar con partes iguales de pasta de tomate y agua.
Salsa de ostras: salsa de soja o salsa hoisin.
Queso Cheddar: Queso Gouda, queso Colby Jack, queso Monterey Jack, fontina o mozzarella.
Azafrán: cúrcuma y pimentón en cantidades iguales, achiote en polvo.
Chevre (queso de cabra joven): requesón o mascarpone, diluido con una pequeña cantidad de yogur.
Estragón: Perifollo. Como alternativa, duplique la cantidad de albahaca. Nota: Por cada cucharada de hierbas frescas, use una cucharadita de hierbas secas.
Vinagre de sidra de manzana: jugo de limón, vinagre de arroz natural o vinagre de vino blanco.
Claras de huevo: para todos los productos horneados, masas y merengues (excepto la crema de mantequilla suiza, italiana y francesa.): Por cada clara de huevo, utilice 2 cucharadas de aquafaba (El líquido viscoso de las alubias enlatadas; se prefiere el aquafaba de garbanzos.). (Estas sustituciones no son adecuadas para tortillas, soufflés, frittatas y otros platos con alto contenido de huevo.)
Huevos: ideal para hornear y preparar masas (por ejemplo: panqueques o buñuelos): Para 1 huevo, use 3 cucharadas de aquafaba (ver arriba). Ideal para muffins, panes rápidos y galletas: Por cada huevo, combine 3 cucharadas de aceite vegetal y 1 cucharada de agua. Alternativamente, por cada huevo entero necesario, use 1/4 de taza de puré de manzana, 1/4 de taza de tofu sedoso o 1/4 de taza de calabaza enlatada.Estos sustitutos no son adecuados para tortillas, soufflés, frittatas y otros platos con huevo.)
Panadería: Sí, hornear es una ciencia. Pero muchas recetas permiten la sustitución de ingredientes (especialmente magdalenas y panes rápidos). Las galletas, barritas y pasteles modificados pueden tener una textura o sabor diferente (por ejemplo, usar azúcar granulada con melaza en su lugar azúcar moreno hará que los productos horneados sean más crujientes y dulces, y viceversa.Además, los sustitutos del huevo probablemente alterarán la textura e incluso el tiempo de cocción. Así que asegúrese de ajustar sus expectativas junto con la receta.
Productos lácteos y huevos. Algunos productos lácteos son muy fáciles de sustituir: la crema agria, el yogur y la crème fraîche son prácticamente intercambiables. Y si se presta atención a la consistencia —por ejemplo, sustituir la nata para montar por leche en lugar de la nata diluida con nata para montar, o diluir el yogur con un poco de agua para sustituir la leche—, encontrar ingredientes sustitutos es sencillo. Los huevos son más difíciles de sustituir, y cualquier sustitución probablemente afectará la textura final y el tiempo de cocción.
Hierbas y especias. La escasez de especias o hierbas es una oportunidad para experimentar. De todas las sustituciones, estas son las más fáciles y flexibles. Muchas de las especias más picantes (como la canela, el cardamomo y especias para tarta de manzana) pueden sustituirse entre sí con total confianza, y lo mismo ocurre con las especias más picantes y especiadas (como el comino, el pimentón y chile en polvo). Las hierbas también son versátiles: variedades tiernas y de hojas verdes (albahaca, perejil, estragón) son prácticamente intercambiables, al igual que las hierbas leñosas (romero, tomillo, oréganoConfía en tu paladar para encontrar el mejor sustituto.Nota: Por cada cucharada de hierbas frescas, utilice una cucharadita de hierbas secas.)
(Nota: Todas las sustituciones propuestas son uno a uno, a menos que se indique lo contrario.)
Annatto (polvo): cúrcuma y pimentón en cantidades iguales.
Boquerones: Espadín salado especiado, salsa de pescado asiática o salsa Worcestershire.
Manteca de cacahuete: pasta de girasol, pasta de almendras y cualquier otra pasta de frutos secos.
Arrurruz (almidón): Sustituya 1 cucharadita por 1 cucharada de harina de trigo o 1 cucharadita de fécula de maíz o de patata.
Albahaca: Estragón, orégano o tomillo. Nota: Por cada cucharada de hierbas frescas, utilice una cucharadita de hierbas secas.
Vinagre balsámico: Para 1 cucharada, mezcle 1 cucharada de vinagre de vino blanco y 1/2 cucharadita de azúcar granulada, azúcar moreno o miel.
batata (puré): Puré de calabaza con puré de patata en partes iguales.
vino blanco (seco): Caldo de huesos o caldo de verduras. Como alternativa, agregue un poco de jugo de limón o una pequeña cantidad de vinagre al agua.
vinagre de vino blanco (6%): vinagre de vino tinto, vinagre de sidra de manzana o vinagre blanco destilado (6%).
Bok choy (col china): Se puede sustituir por col china o col rizada, o bien por espinacas o acelgas.
Extracto de vainilla: azúcar de vainilla en una proporción de 1:3, vainillina (por 1 cucharadita (5 ml.) extracto es 1/10 de cucharadita (0,5 gr.) vainillina), jarabe de arce, bourbon, brandy o ron.
Crémor tártaro (Tartrato ácido de potasio): zumo de limón.
Vino Marsala: Madeira, oporto o jerez. Como alternativa, vino blanco con brandy añadido.
Salsa Worcestershire: Para 1 cucharada, mezcle 2 cucharaditas de salsa de soja, 1/4 de cucharadita de jugo de limón o vinagre (6%), 1/4 cucharadita de azúcar y un poco de salsa picante.
Garam masala: Para 1 cucharadita, mezcle 3/4 de cucharadita de comino molido y 1/4 de cucharadita de pimienta de Jamaica, especias de calabaza o tarta de manzana.
Gruyere: Quesos curados y duros como el Emmental, el Jarlsberg, el Cheddar curado o el Fontina.
Mostaza de Dijon: mostaza marrón picante, mostaza con miel o mostaza integral gruesa. Alternativamente, para 2 cucharadas, mezcle 1 cucharada de mostaza en polvo, 1 cucharada de mayonesa, 1 cucharadita de vinagre destilado (6%), 1 cucharadita de agua y una pizca de azúcar.
Pimienta de Jamaica: Para una cucharadita, mezcle 3/4 de cucharadita de canela molida, una pizca de clavo molido y una pizca de nuez moscada rallada.
Nata para montar espesa: (excepto azotes) Crema para beber (10%). Alternativamente, por cada 1 taza, mezcle 3/4 de taza de leche (4-6%) y 4 cucharadas de mantequilla derretida.
Crema espesa (33%): (excepto azotes) Leche de coco o crema de coco sin azúcar.
Yogur (Griego y sencillo): crema agria o crema fresca.
Pimienta de cayena: El doble de hojuelas de pimiento rojo triturado.
Cacao en polvo (no alcalinizado): Para obtener 3 cucharadas, mezcle 3 cucharadas de cacao en polvo natural y 1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio.
Cardamomo (suelo): Canela molida o medio clavo molido.
Cilantro: Perejil, albahaca o una combinación de ambos. Nota: Por cada cucharada de hierbas frescas, utilice una cucharadita de hierbas secas.
Aceite de coco: para todos los platos (excepto para hornear): mantequilla sin sal, aceite de aguacate, aceites de frutos secos o aceite de oliva virgen extra.
Cilantro (molido o entero): Comino molido o entero.
azúcar moreno (luz y oscuridad): Azúcar turbinado o moscovado. Alternativamente, para 1 taza, mezcle 1 taza de azúcar granulada con 2-3 cucharadas de melaza.Los productos horneados resultantes pueden ser más crujientes y dulces.)
Sal kosher (sal gruesa): Por cada 1/2 cucharadita use 1/4 de cucharadita de yodo (comedor) sal.
Vinagre de vino tinto: vinagre de sidra de manzana, vinagre de vino blanco o vinagre blanco destilado.
Crema fresca: crema agria o yogur griego.
Goma xantana: Para preparar 1 cucharada, mezcle 2,5 cucharaditas de agua caliente y 1/2 cucharadita de semillas de chía o semillas de lino molidas; deje reposar un par de minutos hasta que espese.
Maicena: Ideal para todo tipo de sustitutos, incluyendo pudines, natillas, salsas y rebozados: Por cada cucharada, utilice de 1 a 1,5 cucharadas de arrurruz, 2 cucharaditas de fécula de patata o 2 cucharaditas de harina de arroz. Ideal para empanar y freír: Por cada cucharada, utilice 3 cucharadas de harina de trigo.
Jarabe de maíz (luz y oscuridad): para hornear (excepto los dulces): miel, agave, jarabe de arroz integral, jarabe de caña, jarabe de arce o jarabe dorado (jarabe doradoComo alternativa, para preparar 1 taza de jarabe de maíz ligero, combine 1 taza de azúcar y 1/4 de taza de agua caliente. Para dulces, utilice jarabe de arroz integral o melaza ligera.
Comino (suelo) o comino: sazonador para tacos, chile en polvo o cilantro molido.
Aceite de sésamo: cualquier mantequilla de frutos secos. Alternativamente, para 1 taza, tueste 1/4 de taza de semillas de sésamo blanco y déjelas remojar en 1 taza de aceite neutro (vegetal o uva) durante 2 horas; colar antes de usar. Conservar en el refrigerador hasta por 1 semana.
Caldo de pollo: Caldo de verduras o de res. Como alternativa, puede usar agua sazonada con una pequeña cantidad de salsa de soja, cubitos de caldo o gránulos de caldo, o simplemente agua si la receta requiere 1 taza o menos.
Zumo de limón: jugo de naranja o jugo de lima.
Chalotas: cebolla roja o la parte blanca de las cebolletas.
Mejorana: Salvia, tomillo, ajedrea o albahaca. Como alternativa, utilice la mitad de la cantidad de orégano. Nota: Por cada cucharada de hierbas frescas, utilice una cucharadita de hierbas secas.
Margarina (grasa de confitería): mantequilla sin sal o mantequilla de coco.
Miel: jarabe de arce, jarabe de maíz claro u oscuro.
Mirin (vino de arroz dulce): Para preparar 1 cucharada, mezcle 1 cucharada de vino blanco, jerez seco o vinagre de arroz con 1/2 cucharadita de azúcar.
Leche: Yogur o crema agria, diluidos con agua hasta obtener una consistencia líquida.
Harina de primera calidad: Para 1 taza, mezcle 1/2 taza de harina de pan y 1/2 taza de harina para pasteles (harina con menor contenido de gluten).
harina para pasteles: Para obtener 1 taza, mida 1 taza de harina de trigo, retire 2 cucharadas y reemplácelas con 2 cucharadas de almidón.
Nuez moscada (suelo): maza molida (maza), pimienta de Jamaica o especias para pastel de calabazaComo alternativa, la mitad de la cantidad de canela molida o clavo molido.
Orégano: Tomillo o albahaca. Nota: Por cada cucharada de hierbas frescas, utilice una cucharadita de hierbas secas.
Pan rallado: Galletas saladas trituradas, pretzels triturados o papas fritas trituradas. Como alternativa, use media taza de pan rallado y muela una rebanada de pan en un procesador de alimentos.
Paprika: chile en polvo.
Parmesano: Pecorino Romano
Melaza (melaza): jarabe de maíz oscuro, jarabe de arce o miel. Alternativamente, por cada 1 taza de melaza, mezcle 3/4 de taza azúcar moreno (preferiblemente oscuro) o 3/4 de taza de azúcar granulada con 1/4 de taza de agua caliente.
Suero de la leche: Para hornear: Por cada taza de leche entera, semidesnatada o desnatada, combine 1 taza con 1 cucharada de jugo de limón, vinagre blanco destilado o vinagre de vino blanco. Para hornear, preparar platos como puré de papas y aderezos para ensaladas, combine yogur natural, crema agria o kéfir con suficiente leche o agua hasta obtener una consistencia ligera y cremosa.
Perejil: Albahaca, perifollo o hojas de apio. Nota: Por cada cucharada de hierbas frescas, utilice una cucharadita de hierbas secas.
Crema para beber (10%): Para 1 vaso, mezcle un vaso incompleto de leche entera (4-6%) y 1 cucharada de mantequilla derretida. Alternativamente, combine 3/4 de taza de leche entera y 1/4 de taza de crema espesa (33%).
Bicarbonato de sodio: Para 1 cucharadita, utilice 3 cucharaditas de levadura en polvo.
Chile en polvo: Para 1 cucharada, combine 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de cebolla en polvo, 1/2 cucharadita de ajo en polvo y una pizca de pimienta de cayena (como se desee).
Levadura en polvo: Para preparar 1 cucharadita, mezcle 1/2 cucharadita de crémor tártaro y 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio.
Aceite vegetal: Aceite de canola, aceite de oliva, aceite de aguacate, aceite de coco derretido y enfriado, o ghee.
Vinagre de arroz o vinagre de vino de arroz: Para obtener 1 cucharada, mezcle 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino blanco con 1 cucharadita de azúcar.
Romero: Tomillo. Nota: Por cada cucharada de hierbas frescas, utilice una cucharadita de hierbas secas.
Salsa de pescado: salsa de soja o salsa Worcestershire.
Harina con levadura incorporada: Para obtener 1 taza, mezcle 1 taza de harina de primera calidad, 1,5 cucharaditas de levadura en polvo y 1/4 de cucharadita de sal fina.
Azúcar granulada: Azúcar moreno claro u oscuro, prensado en una taza medidora. Como alternativa, azúcar turbinado o demerara, finamente molido en un procesador de alimentos.Los productos horneados pueden ser más húmedos y menos dulces.)
Leche condensada sin azúcar (7,8% de grasa) o leche concentrada: Para todos los platos (excepto para hornear): leche (4-6%), crema para beber (10%), crema espesa (33%) y leche en polvo (26%), diluir con agua hasta alcanzar el contenido de grasa de la leche condensada.
Manteca: Para hornear: yogur griego, puré de manzana o aceite vegetal neutro. No apto para hornear: aceite de canola, aceite vegetal, aceite de oliva, aceite de coco o ghee.
queso crema o queso crema: Requesón de Neuchâtel. Alternativamente, requesón o ricotta triturados y colados, mezclados con una pizca de sal y un poco de zumo de limón.Debido a que estos quesos no contienen estabilizantes como el queso crema, es posible que se produzca cierta coagulación y separación.)
CCrea agria: yogur natural, yogur griego o crème fraîche.
Salsa de soja: En pequeñas cantidades: salsa Worcestershire. Para cantidades mayores (Ejemplo: salsa para mojar): salsa tamari, salsa de coco aminos (aminoácidos de coco) o salsa de aminoácidos (Aminoácidos líquidos).
Salsa hoisin: Salsa barbacoa. Como alternativa, para 1/4 de taza, combine 1/4 de taza de salsa de soja y 1 o 2 cucharadas de miel o melaza.
Sal de mesa (finamente molido): Por cada 1/2 cucharadita, utilice 3/4 de cucharadita de sal gruesa.
Tamarindo (pasta) o extracto: Una cucharada puede sustituirse por 1,5 cucharadas de polvo de mango, 1,5 cucharadas de zumo de limón o 1 cucharada de salsa Worcestershire.
Tomillo: Albahaca, mejorana, orégano o romero. Nota: Por cada cucharada de hierbas frescas, utilice una cucharadita de hierbas secas.
Pasta de tomate (25-40% de materia seca): Por cada cucharada de salsa de tomate o puré de tomate, cocine tres cucharadas hasta que espese y luego deje enfriar.
Salsa de tomate (12-20% de materia seca): Puré de tomate. Como alternativa, los tomates enlatados se pueden triturar en una licuadora o mezclar con partes iguales de pasta de tomate y agua.
Salsa de ostras: salsa de soja o salsa hoisin.
Queso Cheddar: Queso Gouda, queso Colby Jack, queso Monterey Jack, fontina o mozzarella.
Azafrán: cúrcuma y pimentón en cantidades iguales, achiote en polvo.
Chevre (queso de cabra joven): requesón o mascarpone, diluido con una pequeña cantidad de yogur.
Estragón: Perifollo. Como alternativa, duplique la cantidad de albahaca. Nota: Por cada cucharada de hierbas frescas, use una cucharadita de hierbas secas.
Vinagre de sidra de manzana: jugo de limón, vinagre de arroz natural o vinagre de vino blanco.
Claras de huevo: para todos los productos horneados, masas y merengues (excepto la crema de mantequilla suiza, italiana y francesa.): Por cada clara de huevo, utilice 2 cucharadas de aquafaba (El líquido viscoso de las alubias enlatadas; se prefiere el aquafaba de garbanzos.). (Estas sustituciones no son adecuadas para tortillas, soufflés, frittatas y otros platos con alto contenido de huevo.)
Huevos: ideal para hornear y preparar masas (por ejemplo: panqueques o buñuelos): Para 1 huevo, use 3 cucharadas de aquafaba (ver arriba). Ideal para muffins, panes rápidos y galletas: Por cada huevo, combine 3 cucharadas de aceite vegetal y 1 cucharada de agua. Alternativamente, por cada huevo entero necesario, use 1/4 de taza de puré de manzana, 1/4 de taza de tofu sedoso o 1/4 de taza de calabaza enlatada.Estos sustitutos no son adecuados para tortillas, soufflés, frittatas y otros platos con huevo.)
Puntas de repuesto adicionales
Panadería: Sí, hornear es una ciencia. Pero muchas recetas permiten la sustitución de ingredientes (especialmente magdalenas y panes rápidos). Las galletas, barritas y pasteles modificados pueden tener una textura o sabor diferente (por ejemplo, usar azúcar granulada con melaza en su lugar azúcar moreno hará que los productos horneados sean más crujientes y dulces, y viceversa.Además, los sustitutos del huevo probablemente alterarán la textura e incluso el tiempo de cocción. Así que asegúrese de ajustar sus expectativas junto con la receta.
Productos lácteos y huevos. Algunos productos lácteos son muy fáciles de sustituir: la crema agria, el yogur y la crème fraîche son prácticamente intercambiables. Y si se presta atención a la consistencia —por ejemplo, sustituir la nata para montar por leche en lugar de la nata diluida con nata para montar, o diluir el yogur con un poco de agua para sustituir la leche—, encontrar ingredientes sustitutos es sencillo. Los huevos son más difíciles de sustituir, y cualquier sustitución probablemente afectará la textura final y el tiempo de cocción.
Hierbas y especias. La escasez de especias o hierbas es una oportunidad para experimentar. De todas las sustituciones, estas son las más fáciles y flexibles. Muchas de las especias más picantes (como la canela, el cardamomo y especias para tarta de manzana) pueden sustituirse entre sí con total confianza, y lo mismo ocurre con las especias más picantes y especiadas (como el comino, el pimentón y chile en polvo). Las hierbas también son versátiles: variedades tiernas y de hojas verdes (albahaca, perejil, estragón) son prácticamente intercambiables, al igual que las hierbas leñosas (romero, tomillo, oréganoConfía en tu paladar para encontrar el mejor sustituto.Nota: Por cada cucharada de hierbas frescas, utilice una cucharadita de hierbas secas.)