merlán azul
La merluza azul es un pez pequeño y plateado, de carne blanca, sabor delicado y bajo contenido en grasa. Es similar al bacalao, pero más económico. Es una buena opción para consumir fresco, así como para preparar paté o gelatina de pescado.
¿Cuándo puedo comprarlo?
La mejor época para comprar bacaladilla fresca es entre julio y febrero.
Al comprar pescado, fíjese en el estado de las escamas. Si se desprenden, el pescado ya no está fresco. Al comprar filetes, observe el color y la consistencia de la carne. Un buen pescado tiene la carne clara y firme, mientras que uno malo será pálido y blando.
Almacenamiento
Envuelve el pescado en papel de aluminio y refrigéralo. Se conservará allí durante no más de 1 o 2 días después de la compra.
Preparación
La merluza azul se puede freír en mantequilla, rebozar en pan rallado o harina, cocinar en vino con huevos escalfados o asar a la parrilla. Dado que la merluza azul es un pescado pequeño, se recomienda cocinar al menos dos por persona. También se pueden preparar croquetas de pescado.
En lugar de bacaladilla, puedes usar merluza o lubina.
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