Venado
La carne de reno es muy magra y tierna, a pesar de que los renos tienen que moverse más que el ganado doméstico y tienen mucha más musculatura.
La calidad de la carne de venado depende en gran medida de la edad del ciervo, de su alimentación y de cómo fue sacrificado y procesado.
¿Cuándo puedo comprarlo?
La carne de venado de granja está disponible todo el año en la mayoría de los países, al igual que el corzo salvaje. La mejor época para comprar ciervos y gamos salvajes es entre el 21 de octubre y el 15 de febrero.
¿Cómo elegir la carne?
La carne de venado debe ser firme y de color intenso. No debe tener mucha grasa, y la poca que tenga no debe ser amarilla ni desmenuzable.
La elección del corte de carne depende del uso que se le vaya a dar.
Para freír Lo mejor es elegir el solomillo, la pierna trasera, el lomo o la paleta. Todos estos cortes pueden ser con o sin hueso.
Para asar a la parrilla, hacer barbacoa, freír Debes elegir un filete mignon, paleta o muslo.
Para guisar en una sola pieza. Lo mejor es usar el muslo, la paleta o la pierna delantera, previamente fritos en una sartén. Todos estos cortes pueden ser deshuesados o sin hueso.
Para preparar guisos o estofados Elija carne de pierna o paleta sin hueso. El hígado de venado también es delicioso, con un sabor dulce y una textura tierna. Es ideal para freír o para preparar patés o terrinas. La carne de venado también se puede moler para hacer chuletas o salchichas.
Los cortes de venado generalmente se venden ya preparados para cocinar. Los cortes más duros se pueden marinar un par de días antes de consumirlos.
La carne se puede freír en aceite caliente hasta que se dore. El tiempo de cocción se calcula en 10 minutos por cada 500 g de carne. Al asarla a la parrilla, a la barbacoa o al horno, se sella rápidamente por todos lados hasta que se dore, y luego se cocina durante 1 minuto por cada lado hasta que esté lista.
En la cocina, la carne de venado puede sustituirse por carne de conejo si es necesario.
Almacenamiento
La carne debe conservarse envuelta y refrigerada. Si la va a marinar, cubra la olla y colóquela en la parte inferior del refrigerador. Allí no debe permanecer más de dos días. Retire la carne del refrigerador una hora antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente de forma natural.
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