Venado asado de Jamie Oliver con patatas cremosas al horno y apio nabo.

Votos: 2

La carne de venado es una carne oscura muy magra. Puedes sustituir el apio nabo por chirivías, alcachofas o incluso hinojo, pero debes mantener la proporción de chirivías y apio nabo para lograr el sabor deseado.

Tiempo: 1 hora 40 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 4

Un plato festivo de venado gratinado con salsa de ajo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 pieza (1 kg) de lomo de venado, en rodajas
900 g de patatas peladas
1 raíz de apio pequeña, pelada y cortada por la mitad
4 cucharadas (60 g) de mantequilla derretida
500 ml de crema espesa
1 diente de ajo, pelado y picado finamente
1/2 manojo pequeño de salvia, hojas picadas gruesas
120 gr. de parmesano rallado
10 bayas de enebro, machacadas
3 ramitas de romero, hojas picadas
1 cabeza de ajo, sin pelar
1 copa de vino tinto, como por ejemplo Pinot Noir

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 180 °C y engrasa una fuente para hornear con mantequilla.
Corta las patatas y el apio nabo en rodajas de 2 cm de grosor. Coloca las rodajas en una cacerola grande, cúbrelas con agua fría, sazona con sal y pimienta y llévalas a ebullición. Hierve durante 5 minutos, luego escúrrelas en un colador y deja que se sequen con el calor residual durante 1 minuto.

Vuelve a poner las verduras en la sartén y añade la nata, el ajo picado, la salvia, la mitad del parmesano y salpimienta al gusto. Mezcla bien y vierte la mezcla en una fuente para hornear, extendiéndola uniformemente. Vierte el resto de la mezcla por encima. Cubre con el parmesano restante, tapa bien con papel de aluminio y hornea en el horno precalentado durante 35-40 minutos, hasta que esté dorado.
En una tabla de cortar, combine las bayas de enebro y el romero con una pizca de sal y pimienta. Unte la carne de venado por todos lados con aceite de oliva y luego pásela por la tabla con las especias, presionando suavemente. Caliente una sartén apta para horno a fuego alto y rocíela con un poco de aceite de oliva.
Dora la carne de venado por todos lados durante unos minutos y luego retírala del fuego. Agrega un diente de ajo ligeramente machacado y las especias restantes de la tabla de cortar. Mezcla todo, añade un poco de agua para enfriar y coloca en el horno. Asa la carne de venado el tiempo que prefieras; con unos 8 minutos quedará poco hecha.
Cuando las patatas estén cocidas, sáquelas del horno, retire el papel de aluminio y decore con el queso parmesano restante. Vuelva a meter el plato en el horno y hornee durante otros 10-15 minutos.
Retire la carne de venado del horno y colóquela en una fuente, cubierta ligeramente con papel de aluminio. Escurra el exceso de grasa de la sartén. Machaque el ajo con un tenedor y deseche las cáscaras. Incorpore el ajo y las hierbas a la sartén y vuelva a calentarla.
Vierta el vino tinto, cocine a fuego lento hasta que la mezcla se reduzca a la mitad y luego agregue la mantequilla. Revuelva con una cuchara de madera, raspando los restos de carne dorados del fondo. Una vez que la salsa haya cuajado, retire la sartén del fuego, ajuste el sabor y revuelva.

Corta la carne de venado en rodajas del grosor que prefieras. Vierte los jugos de nuevo en la sartén, cuela la salsa sobre la carne y sírvela con patatas asadas y apio nabo.