Chili con carne de venado al estilo texano

Votos: 2

Tiempo: 3 horas 50 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 656, grasa total 32 GRAMO., grasas saturadas 5 GRAMO., proteínas 50 GRAMO., carbohidratos 37 GRAMO., fibra 7 GRAMO., colesterol 41 mg, sodio 1634 mg, azúcar 8 GRAMO.

Tradicionalmente, el chili texano se prepara con carne de res, pero si usas carne de caza, la de venado es una excelente opción. El plato es delicioso y lleno de sabor, gracias en gran parte a la combinación de diferentes chiles, que varían en aroma y picante. Otro ingrediente secreto para un sabor increíble es una rama de canela que se agrega al final. ¡No te saltes este paso!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Puré de chile

4 pimientos pasilla, sin semillas
2 chiles ancho, sin semillas
1 chile de árbol, con semillas
1,5 tazas de caldo de pollo + más si es necesario
2 tortillas de maíz, cortadas en cuartos

Chile

6 cucharadas de aceite de maíz
700 g de carne de venado
1 cebolla grande, picada
4 dientes de ajo, machacados
2 cucharadas de comino molido
1,5 tazas de cerveza negra
4 tazas de caldo de pollo
8 ramitas de cilantro fresco
1 rama de canela
Jugo de lima recién exprimido para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Cocinar el plato según la receta:

Para el puré de chile:

Combina los chiles pasilla, ancho y árbol con el caldo de pollo en una cacerola mediana. Calienta a fuego alto hasta que hierva, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los chiles estén blandos, aproximadamente 10 minutos. Deja enfriar un poco. Transfiere a una licuadora. Agrega las tortillas y licúa hasta obtener una consistencia suave. La mezcla debe quedar bastante espesa, pero es posible que necesites agregar un poco más de caldo.
Chile:

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando empiece a humear, añade la carne de venado y cocínala, removiendo dos veces, hasta que se dore, unos 5 minutos. Retira la carne con una espumadera y resérvala.

Añade la cebolla al aceite caliente en la sartén y cocina hasta que esté bien dorada, unos 5 minutos. Agrega el ajo y el comino y cocina durante 1 minuto.
Agregue el puré y 3 chiles y cocine, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme, hasta que espese y se oscurezca, aproximadamente 7 minutos. Agregue la carne de venado, la cerveza y el caldo de pollo. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, agregando líquido según sea necesario, durante 2 horas. Retire la tapa y cocine hasta que el chile espese, aproximadamente 1 hora.
Ata el cilantro y la rama de canela con hilo de cocina. Retira el chile del fuego y añade el manojo de canela y cilantro. Deja reposar durante 15 minutos. Retira el manojo del chile. Deja reposar otros 15 minutos y añade un chorrito de jugo de lima al gusto. Sazona con sal y pimienta al gusto.