Tanino
El tanino, o agente curtiente, se encuentra en la piel, los granos y los tallos de las uvas. Le da al vino un sabor ácido similar al que se experimenta después de beber un té muy fuerte.
Al elaborar vinos blancos, es importante separar el mosto de las semillas y la piel de las uvas para evitar los taninos que le dan al vino un sabor amaderado.
En la elaboración de vinos tintos, los enólogos a veces dejan que las semillas y la piel de las uvas entren en contacto con el mosto. Esto ocurre cuando las uvas están muy maduras y sus granos están marrones. En este caso, el tanino aporta un sabor y aroma distintivos al vino. En ocasiones, el tanino es tan esencial como equilibrar los sabores frutales o mantener la acidez, lo que contribuye a una buena crianza del vino.
Existen varias palabras para describir los taninos. Los sabores "suaves, flexibles y aterciopelados" explican precisamente su presencia en el vino. Algunos vinos requieren varios años de crianza en bodega para desarrollar astringencia y atenuar la aspereza propia de los vinos jóvenes. En ocasiones, los taninos también están presentes en los vinos jóvenes. Esto depende de cómo los enólogos traten las uvas.
Si lo intentaste vinoUn vino que deja las encías secas probablemente sea muy joven y se disfruta mejor con alimentos que ayuden a suavizar su astringencia. Esto es más común en los vinos tintos, que suelen tener un buen equilibrio entre sabores frutales y alcohol, y requieren tiempo para suavizar la astringencia.
Del artículo "Tanino en los productos"Aprenderás qué otros alimentos contienen grandes cantidades de tanino; estos alimentos son ricos en antioxidantes."
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