Tanino en los productos

Tanino El tanino es una sustancia astringente que actúa como antioxidante. Se encuentra en muchos alimentos, como plantas, corteza de árboles, semillas y cáscaras de frutas. Le da a algunos alimentos y bebidas su característico sabor astringente. Si experimenta sequedad excesiva en las encías después de comer ciertos alimentos, es porque contienen astringentes.

¿Qué alimentos contienen tanino?
Les presentamos productos que contienen tanino.

1. Vino tinto. Los taninos se encuentran en la piel, las semillas y los tallos de las uvas. Crean el sabor suave pero rico y único del vino. Previenen el deterioro y la oxidación. El tanino también se encuentra en las barricas de roble en las que se añeja el vino. Realza el aroma y el sabor del vino. Los vinos con altos niveles de tanino incluyen Nebbiolo, Cabernet Sauvignon y Tempranillo.

2. Té negro fuerte. Las catequinas, antioxidantes presentes de forma natural en el té verde, se oxidan para formar un tipo específico de tanino, la tearubigina, que se encuentra en el té negro. Esto no significa necesariamente que todos los tés negros contengan tearubigina. Algunos tipos de té, como oolong, solo su color negro se asemeja al negro, ya que sus hojas están fritas, aunque no lo están en absoluto.

Además del vino y el té, los taninos se encuentran en la sidra de manzana, la cerveza y el zumo de uva.

3. Chocolate y cacao en polvo. El licor de chocolate, que es una forma líquida de chocolate sólido y manteca de cacao, contiene una cantidad muy alta de tanino, alrededor del 6%. Se sabe que el chocolate blanco y el chocolate con leche contienen significativamente menos de esta sustancia que el chocolate negro.

4. Legumbres. Las legumbres son granos que crecen en vainas. Son ricas en proteínas, minerales y vitaminas. Entre ellas se incluyen los frijoles, los guisantes y las lentejas. Estos alimentos bajos en grasa contienen grandes cantidades de tanino. Las legumbres de color oscuro, como los frijoles rojos o negros, contienen más tanino que las de color claro.

5. Frutas. Los taninos se encuentran en la cáscara de la fruta. Por lo tanto, la concentración de taninos en la cáscara de la manzana es mayor que en una manzana sin cáscara. Las granadas, los caquis, las manzanas y las bayas como los arándanos, las moras, las cerezas y los arándanos rojos son las que tienen mayor contenido de taninos.

6. NuecesEntre ellos se encuentran los frutos secos que se consumen frescos: cacahuetes, avellanas, nueces, nueces pecanas y anacardos. Remojarlos en agua reduce significativamente su contenido de taninos.

7. Cereales. El salvado de los cereales, especialmente de la cebada y el sorgo, contiene una gran cantidad de tanino.

Además de los alimentos mencionados, los taninos se encuentran en vegetales como el ruibarbo y todas las variedades de calabaza, así como en hierbas como la canela, el clavo, el tomillo y la vainilla. Durante mucho tiempo, el tanino fue considerado una sustancia completamente inútil. Sin embargo, el reciente descubrimiento de su alto contenido antioxidante lo convierte, sin duda, en un elemento muy beneficioso para la salud humana.




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