Salsifí
La barba de cabra es una hortaliza de raíz perteneciente a la familia del diente de león. A veces se la conoce como ostra vegetal porque, al cocinarse, adquiere un sabor similar al de las ostras. Sus raíces se asemejan a chirivías largas y delgadas, con una pulpa blanca cremosa y una piel gruesa. Al igual que muchas otras hortalizas de raíz, la barba de cabra se puede consumir hervida, en puré, en sopas y en otros platos de verduras.
¿Cuándo puedo comprarlo?
De octubre a enero.
¿Cómo elegir el mejor?
Al elegir, busque una hortaliza de raíz firme y lisa. Si se vende con hojas, estas deben estar frescas y verdes.
Preparación
Antes de usarlas, las raíces deben lavarse con agua fría corriente, pelarse con un cuchillo afilado y colocarse en agua a la que se debe añadir una pequeña cantidad de zumo de limón.
Después, retira las raíces del agua con limón, córtalas en trozos y cuécelas a fuego lento durante media hora, o hasta que estén blandas. Escurre el agua y fríe ligeramente las raíces en mantequilla.
Almacenamiento
Guarde la salsifí en un recipiente hermético en el refrigerador y consúmala dentro de la semana posterior a la compra.
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