Bomboloni
Votos: 1
Tiempo: 2 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 50 donas
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 50 donas
Los bomboloni son buñuelos italianos rellenos, elaborados con masa de levadura. Para preparar la masa, necesitarás levadura prensada, harina, huevos, azúcar y mantequilla. Se recomienda mezclarla en una batidora de pie, ya que la masa es muy densa y una batidora de mano podría no ser suficiente. La masa terminada se corta en círculos y se fríe en abundante aceite. Antes de que fermenten, puedes congelar algunos buñuelos para usarlos más adelante. Los buñuelos terminados se pueden simplemente rebozar en azúcar y disfrutar, o rellenar con mermelada de frambuesa usando una manga pastelera.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- Menos de 1/4 de taza de levadura fresca prensada
- Menos de 1/4 de taza de agua fría
- 3,5 tazas de harina de pan
- 4 huevos grandes
- 1/3 taza de azúcar granulada + extra para espolvorear
- 1,5 cucharaditas de sal
- 3/4 taza + 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubos
- Aceite vegetal
- Mermelada de frambuesa, para el relleno
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Cocinar el plato según la receta:
- Disuelve la levadura en agua fría en un tazón pequeño. En el tazón de una batidora de pie con el accesorio de paleta, combina la harina, los huevos, el azúcar y la sal y mezcla a velocidad media hasta que se integren bien, aproximadamente 5 segundos. Agrega la levadura disuelta y bate durante unos 2 minutos a velocidad media, hasta que la masa se forme. Agrega la mantequilla en cubos y mezcla durante otros 5-7 minutos, hasta que la masa ya no se pegue a los lados del tazón. Si la masa está demasiado pegajosa, agrega aproximadamente 1 cucharada más de harina. Es posible que necesites raspar los lados del tazón con una espátula para ayudar a formar una bola.
- Retira la espátula y forma una bola con la masa en el fondo del bol. Cubre el bol con film transparente y deja reposar la masa durante unos 20 minutos a temperatura ambiente. La masa subirá ligeramente.
- Retira la masa del bol y amásala para eliminar el aire. Colócala sobre una bandeja de horno ligeramente enharinada y extiéndela con las manos hasta que tenga un grosor de unos 2 cm. Cubre la masa con film transparente y refrigérala durante al menos 2 horas o toda la noche. La masa subirá ligeramente.
- Saca la masa del refrigerador y colócala sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Alísala suavemente con las manos. Con un cortador de 4 cm de diámetro, corta círculos de masa lo más juntos posible. Forma un rectángulo con la masa restante y corta varios círculos más. En este punto, los bombolini se pueden envolver bien en film transparente y congelar hasta por una semana. Antes de dejarlos levar, descongela los círculos de masa en el refrigerador.
- Coloca los bomboloni sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y ligeramente rociada con aceite en aerosol. Deja un espacio de 5 cm entre cada círculo de masa. Cubre la bandeja sin apretar con film transparente. Deja que los bomboloni leven durante aproximadamente 2 horas, hasta que dupliquen su tamaño y estén ligeros.
- En una freidora eléctrica o una cacerola de fondo grueso de 4 cuartos, calienta aceite vegetal a fuego medio-alto hasta alcanzar los 160 °C (325 °F). Si usas una cacerola, mide la temperatura del aceite con un termómetro para dulces. Fríe de 5 a 7 bomboloni a la vez, pero no más. De lo contrario, la temperatura del aceite bajará considerablemente, lo que resultará en una cocción desigual. Fríe durante 3 a 5 minutos en total, hasta que estén dorados. Dales la vuelta para asegurar un dorado uniforme por ambos lados. Los buñuelos se expandirán al freírse. Retira los bomboloni con una espumadera grande y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Mientras los bomboloni aún estén calientes, páselos por un bol con azúcar para cubrirlos uniformemente. Si lo desea, rellénelos con mermelada de frambuesa usando una manga pastelera con una boquilla redonda de 0,5 cm. Con un cuchillo afilado, haga un pequeño agujero en la base de cada bomboloni. Introduzca la boquilla de la manga pastelera en el agujero y rellénelo con mermelada hasta que el bomboloni se sienta pesado. Es mejor rellenarlos cuando aún estén calientes y la masa esté suave y flexible. Sírvalos inmediatamente.
Autor de la receta - Jacques Torres es un famoso pastelero y chocolatero francés.
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