"Xerotigana" cretense
Votos: 2
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Complejidad: promedio
Cantidad: 24 piezas
Complejidad: promedio
Cantidad: 24 piezas
La parte más complicada de preparar Xerotigana es darle su forma espiral tradicional. La técnica requiere un poco de práctica: simplemente enrolla la masa alrededor de tus dedos, luego inserta un tenedor en el centro de la espiral y comienza a freír.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Para la prueba:
- Harina tamizada – 3,5 tazas
- Vodka (originalmente Tsikoudya o vodka de uva) - 1/4 taza
- Sal - 1/2 cucharadita.
- Aceite de oliva - 1/2 taza
- 1 huevo grande
- Agua tibia - 1/2 taza
- Aceite de oliva para freír
Para el jarabe:
- Agua - 2 vasos
- Rama de canela
- Azúcar - 2 tazas
- Cáscara de limón - 3-4 tiras
- Miel - 1 vaso
- Jugo de 1/2 limón
Para quitar el polvo:
- Semillas de sésamo - 1/4 taza
- Nueces molidas gruesas - 1 taza
- Canela - 1 cucharadita.
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Cocinar el plato según la receta:
- En un tazón pequeño, agregue la harina, el agua, la sal, el vodka y el aceite de oliva y mezcle con una batidora. La masa debe quedar suave pero no pegajosa.
- Divide la masa en seis partes, forma bolas, cúbrelas con film transparente y déjalas reposar durante media hora.
- Retire la bola de masa, cúbrala bien con harina y presiónela con un rodillo. Pásela por una máquina para pasta en la posición ancha, dóblela por la mitad y vuelva a pasarla. La lámina de masa resultante debe tener unos 80 cm de largo y entre 8 y 10 cm de ancho. Ahora dóblela por la mitad a lo ancho y córtela. Obtendrá cuatro capas de 40 cm x 4 cm cada una. Cúbralas con un paño ligeramente húmedo.
- Coloca un caldero hondo a fuego alto y vierte no más de la mitad del aceite.
- Toma una lámina de masa y enróllala una vez alrededor de dos dedos, luego envuelve el segundo círculo alrededor de cuatro dedos y presiona el extremo exterior de la masa extendida para que no se suelte durante la fritura.
- Sujetando el rollo con una mano, inserte un tenedor en el centro y sumérjalo en el aceite durante 10 segundos. Gire el tenedor un par de veces y luego retírelo. El producto final tendrá un color dorado claro.
- Retíralo con una espumadera y colócalo sobre papel de cocina.
- Para preparar el jarabe, combine el azúcar, el agua, la rama de canela y la ralladura de limón en una cacerola. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 6 minutos más. Agregue el jugo de limón y la miel, retire del fuego y deje enfriar.
- Con una espumadera, sumerja la xerotigana en el almíbar durante 3 minutos.
- En un bol, mezcla los frutos secos, las semillas de sésamo y la canela, y espolvorea la mezcla sobre el postre. Sirve la xerotigana tibia o a temperatura ambiente, o cúbrela con film transparente y guárdala en un lugar fresco y seco durante unos 3 días.
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