Takoyaki
Votos: 2
Tiempo: 1 hora 20 minutos.
Complejidad: duro
Porciones: 24
Complejidad: duro
Porciones: 24
El takoyaki, que en japonés significa "pulpo frito", es una sabrosa bola frita rellena de pulpo y especias. Se sirve con salsa picante, mayonesa, algas y copos de bonito. ¡Es delicioso! Puedes encontrarlo en tiendas especializadas o en línea.
El takoyaki, uno de los bocadillos callejeros más populares, se originó en Osaka en la década de 1930 y ahora se puede encontrar en todo el país. No solo se compra en la calle, sino que también se prepara con frecuencia en casa. Al principio requiere un poco de práctica, pero enseguida aprenderás a hacer bolitas perfectas. La clave está en invertir en una sartén especial. Si no te gusta el pulpo, puedes sustituirlo por otros ingredientes, como gambas cocidas, pollo, beicon o salchicha, tofu, verduras e incluso queso. Eso sí, asegúrate de servir y comer el takoyaki inmediatamente, bien caliente.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Pulpo
- 1,5 cucharadas de caldo dashi
- 2 huevos grandes
- 1 taza de harina de primera calidad
- 1,5 cucharaditas de levadura en polvo
- 0,5 cucharaditas de sal gruesa
- Aceite vegetal para freír
- 110 g de pulpo cocido, cortado en trozos de 1 cm.
- 3 cebolletas, cortadas en rodajas finas
- 1/3 taza de tenkasu (trozos de tempura)
- 2 cucharadas de beni-shoga seco o kizami beni-shoga (jengibre rojo encurtido), picado
Por servir
- Salsa Takoyaki
- Mayonesa, preferiblemente Kewpie japonesa (en botella de plástico).
- Aonori (algas secas, trituradas o en escamas)
- Katsuobushi (hojuelas de atún seco)
Dasi
- Un trozo cuadrado de kombu (alga marina seca; aproximadamente 10 g) de 10 cm.
- 3/4 de taza de katsuobushi bien compactado (unos 15 g)
- Equipos especialesSartén para takoyaki, 1 o 2 brochetas de madera o palillos chinos y una brocha de repostería.
Recomendamos
Cocinar el plato según la receta:
- En un bol grande, mezcla el dashi y los huevos. Agrega la harina, el polvo para hornear y la sal, y bate hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte la masa en una jarra medidora de un litro o en un recipiente con pico vertedor. Calienta una sartén para takoyaki a fuego medio. Unta generosamente los huecos y toda la superficie con aceite. Llena cada hueco hasta tres cuartas partes con la masa.
- Trabajando con rapidez, añade 2 o 3 trozos de pulpo, una pizca de cebolleta, una pizca de tenkasu y una pizca de beni shog a cada hueco. Si la masa se fríe demasiado rápido, baja un poco el fuego.
- Vierte un poco más de masa sobre cada porción. No importa si se derrama un poco por los bordes. Cocina hasta que la base de cada takoyaki esté firme, pero el interior aún esté húmedo, aproximadamente 3 minutos.
- Trabajando rápidamente, usa 1 o 2 brochetas o palillos chinos (a mí me resulta más fácil usar dos) y gira cada takoyaki unos 90 grados, cortando la masa firme en la superficie entre los agujeros y raspándola para formar una bola. Deja que la masa se salga de las bolas y, cuando empiece a endurecerse, dales la vuelta por completo y cocínalas, dándoles la vuelta regularmente, hasta que estén doradas y bien cocidas, unos 3 o 4 minutos más (el tiempo de cocción variará según el tamaño del takoyaki).
- Entrada:
Coloca las bolitas en una fuente, rocíalas con salsa takoyaki y mayonesa, y cúbrelas con aonori y katsuobushi. Sirve inmediatamente y repite el proceso con los ingredientes restantes. Dasi
En una cacerola mediana, combine el kombu y 3 tazas de agua fría y deje reposar durante 30 minutos (puede omitir este paso si tiene poco tiempo, pero el sabor será menos intenso). Caliente a fuego medio hasta que el agua esté a punto de hervir, pero sin llegar a hervir, aproximadamente 5 minutos. Retire el kombu. Incorpore gradualmente el katsuobushi, deje que hierva a fuego alto y retire inmediatamente del fuego. Deje reposar durante unos 10 minutos, sin remover.- Cuela el dashi con un colador de malla fina en un bol o una jarra medidora de un litro. No presiones el katsuobushi, ya que el caldo se enturbiará o se volverá amargo. Se recomienda usar el dashi inmediatamente, pero también se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Rinde aproximadamente 2.5 tazas. Puedes sustituirlo por 1.5 cucharaditas de dashi instantáneo en polvo, como Hondashi de Ajinomoto, mezclado con 1.5 tazas de agua.
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