Zulbia y okra

Votos: 2

Tiempo: 3 horas 45 minutos
Complejidad: duro
Porciones: 4 - 6

Estos dulces tradicionales iraníes suelen prepararse juntos: donde hay zulbiya, hay bamieh. Ambos postres se bañan en un delicioso jarabe de azafrán y agua de rosas, absorbiendo sus exquisitos aromas. La zulbiya y el bamieh se preparan con mayor frecuencia en Irán durante el mes de Ramadán y se suelen servir para el iftar (la cena) con té recién hecho.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Zulbia

0,5 tazas de maicena
0,5 taza de yogur de leche entera
1 cucharada de harina de primera calidad
1 cucharada de agua de rosas
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
Aceite vegetal o de canola, para freír.
Equipos especiales: manga pastelera con boquilla de estrella; botella de plástico para salsa

Jarabe de azafrán

1/4 cucharadita de azafrán molido (comprado o machacado en un mortero)
2 cubitos de hielo
2 tazas de azúcar granulada
1 cucharadita de jugo de limón
3 cucharadas de agua de rosas

Bamiye

1 cucharada de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
0,5 tazas de harina de primera calidad
1 huevo grande
Aceite vegetal o de canola, para freír.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, huevos, yogur, zumo de limón, agua de rosas, jarabe, azafrán, almidón

Cocinar el plato según la receta:

Zulbia:

En un bol mediano, mezcla la maicena y el yogur con una cuchara. Añade la harina y el agua de rosas y remueve. Cubre con film transparente y deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 2 horas o hasta 4 horas en el refrigerador.
Jarabe de azafrán:

Mientras tanto, espolvorea azafrán sobre cubitos de hielo y déjalos derretir. Esta será tu flor de azafrán.

En una cacerola, combine el azúcar, el jugo de limón y 1 taza de agua. Caliente a fuego medio hasta que hierva. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que el jarabe comience a espesar ligeramente, aproximadamente 10 minutos. Si ves granos de azúcar en los bordes de la sartén, moja una brocha de repostería en agua y retira el azúcar..

La consistencia del jarabe es muy importante en esta receta. Si crees que está más espeso de lo debido, añade un poco de agua y caliéntalo hasta que tenga la consistencia de la miel tibia.
Añade agua de rosas y 1 cucharada de azafrán florecido al jarabe (reserva el azafrán restante para otro uso y consérvalo en el refrigerador).

Cocine a fuego lento hasta que el jarabe tenga la consistencia de la miel tibia (más espeso que el jarabe de arce), durante otros 5 minutos. Para comprobar la consistencia del jarabe, vierte una pequeña cantidad en un plato pequeño y déjala reposar durante 2 minutos. Inclina el plato y, si el jarabe no fluye con facilidad, está listo.Cubra con una tapa para mantenerlo caliente y reserve.
Bamiye:

En una cacerola, combine la mantequilla, 1.5 tazas de jarabe de azafrán y 0.5 tazas de agua. Caliente a fuego medio hasta que hierva. Cuando la mezcla empiece a burbujear, agregue la harina de golpe y comience a mezclar con una espátula de silicona. Reduzca el fuego al mínimo. Continúe mezclando, incorporando la masa a la cacerola a fuego lento, hasta que esté suave, de 6 a 7 minutos.
Transfiera la masa a un tazón mediano y déjela enfriar casi a temperatura ambiente, aproximadamente 10 minutos.
Casque el huevo en un tazón pequeño y bátalo con un tenedor. Agregue el huevo a la masa y comience a mezclar con una batidora de mano hasta que el huevo esté completamente incorporado. La masa estará muy pegajosa. Transfiérala a una manga pastelera equipada con una boquilla de estrella (Puedes insertar una boquilla grande en una manga pastelera; así te resultará más fácil extender la masa y obtendrás okra más grande.).
Vierta entre 0,5 y 1 cm de aceite vegetal en una sartén grande. Engrase con aceite las dos hojas de unas tijeras de cocina. Sostenga una manga pastelera con la masa sobre el aceite a temperatura ambiente en la sartén, vierta la masa en el aceite y corte cada 2,5 cm con las tijeras. Ten en cuenta que la masa subirá al freírla, así que no la estires demasiado.Si es necesario, fría en varias tandas.

Coloca la sartén a fuego medio y espera hasta que el aceite empiece a burbujear alrededor de la masa.
Mientras tanto, coloque una rejilla metálica sobre una bandeja para hornear. Compruebe la consistencia del jarabe de azafrán y caliéntelo suavemente si es necesario.
Después de unos 8 minutos, los trozos de okra comenzarán a inflarse y flotar en el aceite. Dales la vuelta con una espumadera y fríelos hasta que estén dorados por todos lados, de 5 a 8 minutos más. Inmediatamente, con una espumadera, pásalos al jarabe de azafrán, dándoles la vuelta para que se impregnen bien. Coloca los trozos de okra sobre una rejilla para escurrir el exceso de jarabe.
Zulbia:

Destapa el bol con la masa y añade el bicarbonato de sodio y una cucharada de agua a temperatura ambiente. Mezcla bien durante 2-3 minutos. La masa burbujeará ligeramente. Deja reposar la masa durante otros 20 minutos hasta que esté suave. Transfiérela a una botella para salsas.
Vierta 1 cm de aceite en una sartén pequeña y caliéntelo a fuego medio hasta que esté brillante. Para comprobar la temperatura del aceite, deje caer una pequeña cantidad de masa; esta debería inflarse inmediatamente y flotar en la superficie. Reduzca el fuego para evitar que el aceite se sobrecaliente.
Presiona la masa en el aceite con movimientos circulares para crear un dibujo en forma de flor de 8 a 10 cm de ancho (no tiene que ser perfecto). Fríe hasta que se dore por un lado, de 5 a 10 segundos, luego dale la vuelta con un palillo o una espumadera y fríe hasta que se dore por el otro lado, otros 10 segundos.
Coloca la zulbia en el jarabe de azafrán tibio y déjala en remojo durante unos segundos; luego, pásala a una rejilla para escurrir el exceso de jarabe. Repite el proceso con el resto de la masa.
Sirva el quimbombó y la zulbia juntos a temperatura ambiente.

Autor de la receta - Shadi Hasanzadenemati es escritora gastronómica, fotógrafa y creadora de recetas.

Categorías:

receta / Freír / Postres / Donas, pasteles, bollos / cocina árabe