Platija
El lenguado es un pez poco atractivo. Su cabeza es pequeña y su cuerpo está cubierto de una piel irregular y marrón. ¡Pero qué deliciosa es su tierna carne blanca! Este pescado es bastante caro y debe prepararse con cuidado, procurando no enmascarar su sabor natural con condimentos.
¿Cómo comprar el mejor?
Para comprar el mejor lenguado, busca ejemplares con carne blanca cremosa. Evita los que tengan un tono azulado o parezcan demasiado grasosos.
Preparación
El lenguado es más fácil de preparar si lo compras en filetes que entero. Si lo compras entero en una pescadería, pídele al vendedor que lo filetee. No tires las espinas; puedes usarlas para preparar un caldo de pescado muy rico.
El lenguado está delicioso cocinado con huevos escalfados en vino blanco o a la parrilla. Tradicionalmente se sirve con rodajas de limón.
En lugar de lenguado, se puede utilizar el platija en la cocina.
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