Lenguado frito al estilo chino

Votos: 1

Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 705, grasa total 46 GRAMO., grasas saturadas 8 GRAMO., proteínas 25 GRAMO., carbohidratos 47 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 77 mg, sodio 1012 mg, azúcar 1 GRAMO.

El pescado entero es un elemento tradicional del banquete del Año Nuevo Chino, que simboliza la abundancia, la riqueza y la buena fortuna en el año venidero. Sin embargo, esta receta es perfecta para cualquier ocasión gracias a su espectacular presentación: el pescado entero crujiente, generosamente espolvoreado con hierbas (una mezcla de cebolletas y cilantro fresco), se abre al rociarlo con una cucharada de aceite caliente. Una mezcla de harina de arroz y maicena ayuda a crear una corteza crujiente al freírlo. Asegúrese de servir el pescado con arroz para que absorba la deliciosa salsa.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 lenguado entero de 700 g, eviscerado y escamado.
3,5 cucharaditas de vino Shaoxing
0,5 cucharaditas de pimienta blanca molida
Aceite vegetal, de canola o de cacahuete para freír.
0,5 tazas de harina de arroz
0,5 tazas de maicena
4 dientes de ajo, machacados
2,5 cm de raíz de jengibre, pelada y cortada en tiras (aproximadamente 1 cucharada).
4,5 cucharaditas de salsa de soja
1 cucharadita de salsa de pescado
0,5 cucharaditas de caldo de pollo en polvo
0,5 cucharaditas de azúcar
1/4 taza de hojas de cilantro fresco, troceadas
1 cebolla verde, cortada en trozos de 5 cm y luego cortada longitudinalmente en tiras.
Arroz al vapor, para servir
Equipos especiales: termómetro de grasa profunda

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Enjuague el pescado con agua fría para eliminar las escamas restantes y asegúrese de que la cavidad esté limpia. Colóquelo en un plato y séquelo con papel absorbente. Frote 1,5 cucharaditas de vino Shaoxing en la piel del pescado y luego espolvoree uniformemente con 1,5 cucharaditas de sal y pimienta blanca. Reserve.
En un wok grande o una cacerola del tamaño adecuado, calienta 2,5 cm (aproximadamente 4 tazas) de aceite vegetal a fuego medio-alto hasta alcanzar los 175 °C. En una fuente para hornear de 22 x 32 cm o un plato grande, mezcla la harina de arroz, la maicena y 1/4 de cucharadita de sal.

Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una cacerola pequeña a fuego medio. Agrega el ajo y el jengibre y cocina hasta que desprendan su aroma, aproximadamente 2 minutos. Retira la cacerola del fuego y agrega las 2 cucharaditas restantes de vino Shaoxing. Vuelve a ponerla al fuego y cocina hasta que el líquido se haya evaporado ligeramente, aproximadamente 10 segundos. Agrega la salsa de soja, la salsa de pescado, el caldo de pollo en polvo, el azúcar y 2 cucharadas de agua y cocina hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 30 segundos. Reserva.
Reboza el pescado en la mezcla de harina de arroz, asegurándote de cubrir las aletas, la cola y la cabeza; sacude el exceso. Introduce con cuidado el pescado en el aceite caliente, con la cabeza primero, asegurándote de que la mayor parte de la cabeza, todo el cuerpo y la mayor parte de la cola queden sumergidos. Distribuye suavemente el aceite caliente sobre las partes de la cabeza y la cola que sobresalen de la superficie. Fríe, levantando con cuidado el pescado del fondo del wok de vez en cuando para evitar que se queme, hasta que esté dorado y crujiente por todos lados, aproximadamente 7 minutos.
Mientras tanto, forre una bandeja para hornear con papel absorbente. Transfiera el pescado a la bandeja preparada para escurrir el exceso de aceite.
Coloca la mezcla en una fuente y rocíala con la salsa. Decora con cilantro y cebolletas, y con cuidado, vierte 1/4 de taza del aceite caliente del wok sobre la mezcla de cebolletas. Sirve inmediatamente con arroz como acompañamiento.
Para quitar las espinas del lenguado, use dos cucharas. Primero, separe la espina dorsal de la cabeza y la cola. Pase la cuchara por el centro y dé la vuelta al filete. Repita el proceso en el otro lado. Levante la espina dorsal con la punta de la cuchara, comenzando por la cabeza y avanzando hacia la cola. La carne debería separarse fácilmente del hueso. Retire las espinas.

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