Filete de pescado a la milanesa con carpaccio de calabacín
Votos: 1
Tiempo: 35 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 680, grasa total 40 GRAMO., grasas saturadas 6 GRAMO., proteínas 29 GRAMO., carbohidratos 52 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 169 mg, sodio 944 mg, azúcar 5 GRAMO.
calorías 680, grasa total 40 GRAMO., grasas saturadas 6 GRAMO., proteínas 29 GRAMO., carbohidratos 52 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 169 mg, sodio 944 mg, azúcar 5 GRAMO.
El pescado a la milanesa, o estilo milanés, es lenguado frito en sartén con una corteza crujiente y dorada. Para lograrlo, el filete de lenguado se empaniza dos veces: primero se enharina, luego se pasa por huevo y finalmente se reboza en pan rallado. Para una corteza extracrujiente, utilice pan rallado panko japonés. Es más esponjoso, grueso y absorbe menos grasa. Sirva este delicioso pescado frito con una ensalada de calabacín fresco cortado en rodajas finas, aliñada con vinagre de vino y aceite vegetal, y rociada con una vinagreta de leche fermentada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 filetes de lenguado (aproximadamente 0,7 kg)
- 1 taza de harina
- 2 huevos grandes, batidos
- 2 cucharadas. pan rallado panko
- 0,5 tazas de mayonesa
- 3 cucharadas de leche agria o kéfir
- Zumo de medio limón + gajos para servir
- 3 cebolletas, cortadas en rodajas finas (reservar la parte verde para servir).
- 1 calabacín grande
- 1 calabacín grande
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco o de champán
- 2 cucharadas de aceite vegetal + extra para freír
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Cocinar el plato según la receta:
- Espolvorea el pescado con sal y pimienta negra. Coloca la harina, los huevos batidos y el panko en platos hondos separados. Reboza el pescado primero en la harina, luego en el huevo, dejando que escurra el exceso, y finalmente pásalo por el pan rallado. Colócalo en un plato.
- Prepara el aderezoEn un tazón pequeño, combine la mayonesa, la leche agria, el jugo de limón, las cebolletas y una pizca de sal. Refrigere hasta el momento de servir.
- Recorta los extremos del calabacín y la calabaza y córtalos por la mitad transversalmente. Con una mandolina o un pelador de verduras, córtalos en rodajas finas a lo largo. Mezcla en un bol grande con vinagre y aceite vegetal, y sazona con sal y pimienta negra.
- Calienta aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el pescado y cocina, removiendo la sartén ocasionalmente, hasta que se dore por los bordes, de 3 a 4 minutos. Dale la vuelta con cuidado y cocina hasta que se dore por el otro lado, de 2 a 3 minutos. Colócalo sobre una rejilla encima de una bandeja para hornear y sazona con sal.
- Extienda el pescado frito de manera uniforme y carpaccio de verduras Colocar en platos. Rociar con aderezo y espolvorear con cebolletas picadas. Servir con rodajas de limón.
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