6 maneras fáciles de asar pescado a la parrilla

Pescado a la parrilla: una guía completa

Asar pescado a la parrilla es fácil. Incluso los filetes y vieiras más delicados se pueden cocinar a la parrilla, siempre que se coloquen sobre una superficie que permita darles la vuelta fácilmente. Filetes firmes a la parrilla, pescado tierno en una cesta de malla o vieiras y calamares envueltos en papel de aluminio: estas seis técnicas te permitirán cocinar prácticamente cualquier cosa. Solo tienes que elegir el filete más fresco, encender la parrilla y ¡a cocinar!

Directamente sobre la parrilla

Cocinar directamente a la parrilla garantiza un calor intenso y un sabor ahumado. Los pescados firmes y carnosos son los mejores, ya que no se desmenuzan y son fáciles de manipular. Asegúrese de que la parrilla esté a fuego medio-alto (el fuego bajo hará que el pescado se pegue) y engrásela bien antes de cocinar. Una espátula ancha y delgada (o pinzas para mariscos) facilita darles la vuelta.

Adecuado para:

Filetes y lomos de pescado firme como el salmón, la tilapia y el mero; gambas gigantes; almejas, mejillones y ostras con concha; langosta (partida por la mitad antes de asarla).

En papel de aluminio

Cocinar en papel de aluminio es ideal para filetes muy tiernos y trozos pequeños, ya que no requieren volteo. Esta bolsa envuelta en papel de aluminio concentra el calor, cocinando el contenido simultáneamente; es como una comida preparada en una bandeja para hornear, pero para la parrilla. Para hacer la bolsa, coloque el pescado sobre un cuadrado de papel de aluminio, rocíe con aceite de oliva y agregue hierbas frescas u otros ingredientes de cocción rápida. Junte los bordes del papel de aluminio y dóblelos para crear una especie de "tienda de campaña". Coloque la bolsa sobre la parrilla y cocine hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. Abra con cuidado para evitar quemaduras por vapor.

Adecuado para:

Filetes finos y tiernos como el lenguado y la platija, o piezas pequeñas como las vieiras.

En brochetas

Las brochetas permiten voltear varias piezas de pescado o marisco denso a la vez, convirtiendo la hora de servir en una experiencia veraniega y divertida. Remoje las brochetas de madera durante 20 minutos antes de usarlas para evitar que se ahumen en la parrilla. Otra opción es ensartar los ingredientes firmemente, protegiendo las brochetas del calor lo máximo posible. Ensarte los ingredientes más grandes, como gambas o calamares, en dos brochetas paralelas para asegurar una cocción uniforme.

Adecuado para:

Trozos de pescado firme como el fletán, el salmón o el pez espada; mariscos y crustáceos como las vieiras y los camarones.

En la pizarra

Este método requiere poco esfuerzo y le da al pescado un sabor cálido y ahumado. Es ideal para filetes muy tiernos y trozos grandes que son difíciles de voltear. Precalienta la parrilla a fuego medio-bajo. Sazona el pescado por ambos lados y colócalo sobre una tabla previamente remojada (el cedro, el arce y el aliso funcionan bien). Tapa y deja que se cocine; no es necesario voltearlo. Ten a mano un pulverizador con agua por si se queman los bordes de la tabla.

Adecuado para:

Casi todo tipo de pescado, desde tiernos filetes como el lenguado hasta jugosos filetes de salmón.

En su totalidad

El nombre lo dice todo. El pescado cocinado con espinas es increíblemente jugoso y sabroso, lo que lo convierte en un plato perfecto para fiestas. Sazona y rellena el pescado con hierbas o rodajas de limón. Esto no solo añade sabor, sino que también crea espacio para que circule el calor, lo que resulta en una cocción más uniforme. Para el mismo propósito, también puedes hacer cortes en ambos lados, cada 5 cm, casi hasta la espina. Unta el pescado con aceite, espolvorea con sal marina y colócalo en la parrilla. El siguiente paso es crucial: no muevas ni levantes el pescado. Déjalo reposar y esperar. Cuando el pescado ya no se pegue a la parrilla, puedes darle la vuelta. Para ello, coloca una espátula debajo y dale la vuelta con cuidado.

Adecuado para:

Cualquier pez de entre 10 y 30 cm de tamaño, como la trucha, la lubina rayada, las sardinas o la tilapia.

En la cesta de la parrilla

La cesta para asar es perfecta para pescados y filetes delicados. Puedes voltear el pescado fácilmente sin que se rompa, y aun así obtendrás ese delicioso sabor ahumado que se consigue al asarlo directamente en la parrilla. Para evitar que se pegue, engrasa la cesta con aceite previamente (o usa un modelo antiadherente).

Adecuado para:

Filetes y pescados pequeños como sardinas frescas, anchoas, caballa y arenque.

Cómo saber cuándo el pescado está listo

El pescado se cocina rápidamente; estará listo cuando se desmenuce fácilmente con un tenedor y la carne se vea completamente opaca. Si alguna parte está translúcida, vuelva a colocar el pescado en la parrilla unos segundos más. Para una cocción uniforme, utilice filetes y lomos cortados del mismo grosor.