70 recetas de cocina china

China cuenta con una de las gastronomías más desarrolladas y sofisticadas del mundo. Allí se originaron muchas técnicas culinarias, y los platos tradicionales chinos se han extendido por todo el planeta, convirtiéndose en favoritos en numerosos países. Sin embargo, en lo que respecta a la cocina china, muchos solo conocemos una pequeña parte. Descubre nuevas recetas con esta colección: incluye versiones tradicionales y modernas de platos clásicos chino-americanos.

Platos chinos populares

La cocina china es considerada una de las más desarrolladas y refinadas del mundo. Ha inspirado muchas técnicas culinarias globales, y los platos y pasteles tradicionales chinos se han extendido por todo el mundo, donde se han adaptado a las tradiciones culinarias locales. Sin embargo, cuando se trata de cocina china, la mayoría de nosotros solo conocemos la punta del iceberg. Si estás listo para algo más que salteados y wontonsTe presentamos una colección completa de recetas con platos tradicionales, reinterpretaciones de clásicos chino-americanos e incluso delicias especiales para el Año Nuevo Chino. Si no sabes por dónde empezar, prueba estos panqueques de cebolla verde, un clásico familiar. Su corteza crujiente esconde capas de masa mantecosa y aromáticas rodajas de cebolla verde. Son deliciosos solos o en sándwiches, wraps e incluso quesadillas.

Pan plano con salsa para mojar de cebolla verde y jengibre.

Si nunca has probado las tortillas de cebolla verde, enseguida te encantarán. Están deliciosas solas: una corteza crujiente con una capa hojaldrada y mantecosa, y cebolla verde por debajo. Pero seguro que también te encantarán en sándwiches, wraps e incluso quesadillas.

Receta: Tortitas de cebolla verde con salsa de jengibre

Gachas de arroz con cerdo y huevo centenario

El congee es una papilla de arroz china muy popular, que se consume en el desayuno o cuando se está enfermo. La receta básica es bastante sencilla, lo que la convierte en la base perfecta para añadir una variedad de ingredientes y condimentos. Los "huevos centenarios" son huevos de gallina duros que se han salado y dejado madurar (aunque no durante un siglo). Este proceso hace que las yemas se vuelvan cremosas y las claras adquieran una textura gelatinosa, que se deshace en la boca. Este es uno de los ingredientes favoritos para el congee.

Receta: Gachas de arroz con cerdo salado y huevos centenarios

cha shao de cerdo

¡Esta receta te dejará sin palabras! El cha shao es cerdo asado al estilo chino, que se come solo o se añade a otros platos, desde bollos al vapor y pasteles hasta sopa de fideos y salteados. Lo mejor es preparar una buena cantidad y congelarla para usarla más adelante.

Receta: Char-siu

Empanadillas Xiao Long Bao rellenas de cerdo

Los xiao long bao, o empanadillas de caldo, son empanadillas tradicionales al vapor originarias de Shanghái. Esta ciudad es famosa por sus exquisitos manjares, cuya preparación a veces requiere años de práctica. Estas empanadillas son una maravilla culinaria: sopa escondida bajo una fina masa de harina de trigo. Sin embargo, el secreto es bastante sencillo. ¡Haz clic en el enlace y prepárate para sorprenderte!

Receta: Xiaolongbao: Empanadillas rellenas de sopa de cerdo

Tankhulu

Este popular plato callejero chino consiste en brochetas de fruta recubiertas de caramelo endurecido. Normalmente se utilizan frutas ácidas para equilibrar el dulzor del caramelo, pero puedes experimentar con cualquier fruta que te guste.

Receta: Tankhulu

Ensalada de pepinos machacados

Esta es una variante de la ensalada de pepino, muy popular en China. Lleva gochukaru, hojuelas de chile rojo brillante originarias de Corea, que le dan un color precioso. El vinagre negro chino es un ingrediente clave de la receta, y seguro que te encantará.

Receta: Ensalada de pepinos machacados

Pollo "borracho"

Este clásico plato frío de Shanghái consiste en pollo hervido marinado en vino de arroz Shaoxing. En Estados Unidos, a menudo se sustituye por jerez, pero dado que es el condimento principal del plato, el vino Shaoxing es la mejor opción. Generalmente es económico y se encuentra en casi todas las tiendas de comestibles asiáticas e incluso en línea.

Receta: Pollo borracho

tartaletas de huevo de Hong Kong

Estas tartaletas, muy populares en las pastelerías cantonesas, son una adaptación del sur de China del pastel de nata, una tarta de crema pastelera portuguesa. Fueron introducidas en Hong Kong y Macao por comerciantes y colonos portugueses. La receta se adaptó a los gustos locales, y la versión china resultó más ligera y menos dulce que el postre portugués.

Receta: tartaletas de huevo de Hong Kong

Cerdo estofado al estilo de Shanghái con huevos

Esta es una variante de cerdo basada en una receta de Fuchsia Dunlop, autora de varios libros de cocina especializados en gastronomía china. Si consigues ingredientes tradicionales chinos, la receta es muy similar a la que se prepara en Shanghái, donde los lugareños prefieren una versión más dulce.

Receta: Hongshao: cerdo rojo estofado al estilo de Shanghái con huevos.

Salteado con brotes de soja

Los brotes de soja son un ingrediente popular en Asia Oriental, incluyendo China. Estos brotes crujientes pueden ser de frijol mungo (los más comunes) o de soja. Si no se consumen frescos, siguen creciendo y se convierten en legumbres. Son una excelente guarnición o acompañamiento para el arroz, y se pueden preparar al gusto de cada uno.

Receta: Salteado clásico de brotes de soja

Pollo en salsa de naranja

Aunque existe un plato tradicional cantonés de carne a la naranja, el popular "pollo a la naranja" es en realidad una invención estadounidense. Según muchos relatos, el plato se preparó por primera vez en Panda Express en Hawái y desde entonces se ha convertido en un clásico en los menús de la mayoría de los restaurantes chino-americanos. Jet Tila nos enseña a prepararlo en casa, desde la salsa hasta el arroz frito.

Receta: Pollo en salsa de naranja

El mejor arroz frito con cerdo

El chow fun, o arroz frito, es un plato originario de la provincia de Guangdong (antes Cantón); se prepara con arroz blanco cocido el día anterior. Se popularizó prácticamente en todos los lugares donde se asentaron los inmigrantes cantoneses, y existen versiones en muchos países, desde Tailandia y Pakistán hasta Nigeria y Perú. Aquí les presentamos una receta auténtica inspirada en los sabores del cerdo asado cantonés, cha shao.

Receta: El mejor arroz frito con cerdo

Empanadillas Jiaozi con pollo y salsa para mojar.

Molly Yeh comparte una receta de albóndigas con pollo molido en lugar de cerdo. También explica cómo preparar todo desde cero, incluyendo la masa. Si te gustan las recetas caseras, sin duda querrás probar esta.

Receta: Empanadillas chinas Guotie con pollo y salsa para mojar.

Mapo tofu

El mapo tofu es un plato originario de la provincia china de Sichuan, donde se aprecian los sabores intensos y picantes, y es conocido casi en todo el mundo. Existen muchas versiones internacionales, incluyendo una versión japonesa más suave. Tradicionalmente, el plato consiste en trozos de tofu blando en una salsa picante, aderezada con una pequeña cantidad de carne y toban jang, una pasta de soja fermentada picante. Esta versión incluye más carne, lo que la hace ideal para quienes se inician en el consumo de tofu.

Receta: Mapo tofu

Donas rellenas de chocolate y semillas de sésamo

Molly Yeh crea con maestría nuevas versiones de platos clásicos, incluyendo algunos de la cocina tradicional china. En esta ocasión, prepara crujientes donas de sésamo, sustituyendo el relleno tradicional de frijoles rojos por Nutella. Y lo mejor de todo: este dulce es vegano y sin gluten.

Receta: Bolitas de sésamo con chocolate

Recomendamos

10 cócteles clásicos con champán

97 mejores aperitivos para Año Nuevo y Navidad

Postres de Año Nuevo, 31 recetas

31 recetas increíbles para la cena de Nochevieja

64 recetas de cócteles y bebidas para las fiestas de Año Nuevo

64 recetas de cócteles y bebidas para Nochevieja

88 de las mejores recetas de dulces y postres horneados para las fiestas de Año Nuevo.

88 mejores recetas de pasteles y postres dulces en

50 recetas rápidas y fáciles para las fiestas de Año Nuevo

50 recetas rápidas y fáciles para platos de Año Nuevo

Fideos lo mein clásicos

El lo mein es un plato de fideos salteados, un clásico de los restaurantes chino-americanos. Jet Tila ofrece su propia versión de este plato estadounidense. Aconseja no buscar fideos llamados "fideos para lo mein" en las tiendas, ya que en realidad no existen. En su lugar, recomienda buscar fideos gruesos, similares a los espaguetis.

Receta: Fideos lo mein clásicos

Cerdo estofado al estilo chino

Molly Yeh nos ofrece su versión del tradicional cerdo estofado chino. Esta receta simplificada utiliza ingredientes fáciles de conseguir para sustituir especias que pueden ser difíciles de encontrar. También lleva jerez, que lleva muchos años sustituyendo al vino de arroz chino en Estados Unidos, con un resultado similar. Si encuentra liaojiu (a veces llamado vino de cocina Shaoxing), no dude en usarlo en su lugar.

Receta: Teponk de cerdo

Galletas chinas de almendra

Estas galletas son populares durante las celebraciones del Año Nuevo Chino porque se parecen a antiguas monedas chinas y se usan para atraer la prosperidad al hogar. Sin embargo, muchas panaderías chinas las preparan durante todo el año. La receta tradicional lleva manteca de cerdo, pero aquí usamos mantequilla.

Receta: Galletas chinas de almendra

Fideos Dan-dan

Los fideos dan dan son otro plato típico de la provincia de Sichuan, conocido por su picante intenso. Se han popularizado en muchos países y cada vez aparecen más en los menús de los restaurantes de Estados Unidos. Esta receta combina dos preparaciones: además de unos fideos deliciosos, aprenderás a preparar aceite de chile casero.

Receta: Fideos Dan-dan

Salsa sencilla para salteados

Los salteados son una parte importante de la cocina china, y cada uno suele llevar una combinación diferente de condimentos que realzan el sabor y la textura de ciertos ingredientes. Aprender a combinar especias al instante puede llevar tiempo, así que hemos preparado una receta básica que funciona con casi cualquier salteado. Guarda la salsa en el refrigerador y siempre tendrás una comida rápida lista.

Receta: Salsa sencilla para salteados

Pollo hervido cantonés

En la mayoría de los países, el pollo es un manjar, preparado de maneras que realzan su sabor y riqueza. Un ejemplo perfecto es el bai qie ji, pollo hervido con cebolletas y salsa de jengibre. Dado que este plato destaca el sabor del pollo, es mejor usar pollo de primera calidad, de raza pura. Si vives cerca de Chinatown, busca vendedores de aves vivas para conseguir el pollo más fresco. También pueden destripar la carcasa si lo solicitas.

Receta: Bai ce ji: Pollo blanco en rodajas

Algas crujientes con cacahuetes

Este es un aperitivo muy popular en la ciudad portuaria de Ningbo. La receta tradicional lleva algas, que son prácticamente imposibles de encontrar en el mercado fuera de China. Sin embargo, con un poco de suerte, podrías encontrarlas en la playa si sabes qué buscar. En cualquier caso, esta receta ofrece un sustituto sencillo que muchos restaurantes chinos del Reino Unido utilizan.

Receta: Cacahuetes con algas crujientes

Bollos al vapor con zanahorias

Los bollos chinos al vapor son similares a las empanadillas, pero tienen una capa superior gruesa y esponjosa gracias a la masa de levadura. Por eso, con un par de ellos basta para una comida completa. Aquí tienes una versión vegetariana con zanahorias y cacahuetes tostados.

Receta: Bollos al vapor rellenos de zanahoria

Ensalada china con pepinos machacados

Este tipo de ensaladas son populares en muchas partes de China. Cuando los pepinos se machacan (literalmente, con un rodillo) en lugar de cortarse en rodajas, los trozos adquieren una textura irregular y dentada, lo que les permite absorber mejor el aderezo. Esto también permite que los pepinos suelten sus jugos, que se mezclan con los demás ingredientes y se integran al aderezo.

Receta: Ensalada china de pepino machacado

Lo bak go

Esta receta, un plato popular durante el Año Nuevo Chino, utiliza daikon, un rábano japonés. El daikon suele tener un sabor suave, por lo que se combina con ingredientes ricos en umami, como vieiras secas, setas shiitake, tocino chino, camarones secos y salchicha china.

Receta: Lo-bak-go: Pastel de nabo (daikon) al vapor

Chow fun con carne de res

Este popular plato del sur de China se caracteriza por sus fideos de arroz anchos y gruesos. Se saltean en un wok caliente con carne de res y verduras para obtener una textura crujiente y un sabor ahumado. Como no siempre se encuentran los fideos adecuados, ¡esta receta incluye instrucciones para prepararlos en casa!

Receta: Beef Chow Fun

Lubina rayada al vapor con jengibre y cebolletas

El pescado al vapor es un elemento clave de la gastronomía china. Este método de cocción parece sencillo, pero la técnica se ha perfeccionado a lo largo de cientos de años y realza al máximo el sabor del pescado. Sin embargo, es fundamental utilizar el pescado más fresco posible.

Receta: Lubina rayada al vapor con jengibre y cebolletas

Yuebings

Los pasteles de luna, también conocidos como yuebings, se consumen durante el Festival del Medio Otoño, una fiesta tradicional china de la cosecha similar al Día de Acción de Gracias. Estos delicados pasteles caben en la palma de la mano y contienen una masa rica con una variedad de rellenos. Esta receta te enseñará a preparar yuebings clásicos con pasta de semillas de loto.

Receta: Pasteles de Luna (Yuebing)

Pollo Kung Pao

El pollo Kung Pao es un plato picante originario de la provincia china de Sichuan. Uno de los sabores favoritos de la cocina local se llama "ma la", que se traduce como "picante y adormecedor". El picante proviene de los chiles, y el efecto adormecedor (similar a la sensación de probar una pila de 9 voltios de niño) proviene de la pimienta de Sichuan. Este plato también se ha adaptado al gusto angloamericano, convirtiéndose en uno de los favoritos en los restaurantes chino-americanos. Molly Yeh ofrece una fusión entre una receta tradicional china y un plato para llevar.

Receta: Pollo en salsa Kung Pao

Salteado de fideos al estilo de Shanghái

Este es un plato sustancioso y exquisitamente elaborado. Es importante usar fideos de Shanghái, que son gruesos y elásticos. Pero si no los encuentras, los fideos udon japoneses son un excelente sustituto. Aunque la receta incluye cerdo, la carne no es esencial, así que puedes omitirla para una versión vegetariana.

Receta: Fideos al estilo de Shanghái

Arroz frito tradicional chino

Esta es una versión más tradicional del chow fun, con pocas especias. El ingrediente principal es la salchicha china lachong. Se vende en la mayoría de las tiendas asiáticas; tiene un sabor dulce y mucha grasa, que se derretirá y dará sabor al arroz. Es fundamental usar arroz del día anterior; el arroz recién cocido hará que el plato quede pastoso.

Receta: Arroz frito tradicional chino

Pato ahumado en té

No está claro si este plato se originó en las provincias de Sichuan o Hunan, ya que ambas regiones son famosas por su cocina picante. En cualquier caso, ahumar el pato con té negro chino le confiere un sabor intenso que combina a la perfección con los demás condimentos.

Receta: Pato ahumado en té

Ensalada de fideos con pollo y salsa de cacahuete

Los platos de fideos fríos son muy populares en China, especialmente en regiones tropicales como Guangdong y Yunnan, donde se consumen durante el calor del verano. La receta se basa en fideos de trigo chinos, que son más firmes y densos que la pasta de sémola italiana, por lo que es importante utilizarlos. La variedad de verduras, hierbas y frutos secos le da al plato una textura compleja, y la rica salsa de cacahuete le aporta una cremosidad maravillosa.

Receta: Ensalada de fideos con pollo en salsa de cacahuete

Empanadillas con salsa picante para mojar

Estas empanadillas se fríen, hierven y cuecen al vapor casi simultáneamente. Tras freír un lado en una sartén con aceite, añadimos agua para que se cocinen al vapor. El resultado son empanadillas suaves por un lado y crujientes y doradas por el otro. Se pueden preparar con antelación e incluso congelar antes de cocinarlas.

Receta: Empanadillas con salsa caliente para mojar

Fideos jjajangmyeon vegetarianos

El jjajangmyeon es un plato típico del norte de China y su capital, Pekín. Consiste en fideos de trigo con una salsa oscura de frijoles negros con ajo y carne, coronado con pepino y otras verduras. Esta versión utiliza un sustituto de la carne, pero se puede usar carne si se prefiere. Una versión de este plato también se ha popularizado en los restaurantes chinos de Corea del Sur, donde ahora forma parte de la gastronomía nacional.

Receta: Fideos chinos vegetarianos Ja Jian Mian

Berenjenas picantes

La berenjena es una verdura popular en muchas partes de China, así como en la gastronomía de la diáspora china. Sin embargo, las berenjenas típicas de la cocina china difieren de las que se venden en los mercados occidentales. Son largas y delgadas, de piel morada y con una pulpa excepcionalmente suave, tierna y aterciopelada. La combinación de berenjena frita con una salsa de cerdo picante y aromática convertirá este plato en un habitual de tu menú semanal.

Receta: Berenjenas picantes

Nidos de fideos crujientes con pollo y verduras

Los fideos crujientes fritos en sartén tienen su origen en Shanghái y la región de Suzhou, en China. Cuando los shanghaineses emigraron a Hong Kong, este plato se popularizó allí. Se conoce con varios nombres, como "fideos al estilo de Hong Kong", "gun sik chow mein" y "lian mein huan". Esta receta de restaurante presenta nidos de fideos crujientes, fritos, con pollo estofado y verduras en una salsa marrón. A medida que la salsa cubre el centro de los fideos, estos se ablandan y adquieren una textura similar a la del lo mein. Se puede sustituir el pollo por otra proteína (como ternera, cerdo o gambas), pero tenga en cuenta que el tiempo de cocción variará.

Receta: Nidos de fideos crujientes con pollo y verduras

Costillas de cerdo chinas al vapor

«Las costillas de cerdo al vapor con frijoles negros fermentados son un plato popular de dim sum, pero en mi familia nos encanta prepararlas para la cena», comparte el autor de la receta, Andy Liang. «Se marinan y se cocinan rápidamente, y el resultado es un plato delicioso que combina fácilmente con arroz o fideos y verduras blanqueadas o salteadas. Las verduras se pueden cocinar mientras se cocinan las costillas. Su sabor proviene de los frijoles negros fermentados. Esta receta funciona mejor con costillas de cerdo carnosas de 5 cm de grosor. Si las suyas son más finas, reduzca el tiempo de cocción a 15 minutos».

Receta: Costillas de cerdo chinas al vapor

Postre de gelatina de hierbas

El postre de gelatina de hierba es una armoniosa combinación de coco, frutas frescas, perlas de tapioca masticables, mochi y cualquier helado de su elección. Las pastelerías asiáticas suelen servir combinaciones de postres ya preparadas, pero en algunos lugares se permite crear un bol personalizado con los ingredientes favoritos. Esta receta utiliza una mezcla de leche de coco similar a la que se sirve en Chinatown, con un sabor equilibrado que combina bien con cualquier fruta, pero puede añadir más o menos azúcar según su gusto.

Receta: Postre de gelatina de hierbas

Ba-si-di-gua: postre de boniato

Las batatas chinas caramelizadas son un postre popular en los restaurantes. Consisten en tiernas rodajas de batata fritas y cubiertas de caramelo dorado. Al enfriarse, el caramelo forma una capa crujiente que se deshace al morderla, creando un sorprendente contraste de texturas. Algunos restaurantes sumergen inmediatamente las batatas caramelizadas en un recipiente con agua helada para que el caramelo se solidifique rápidamente. En casa, puedes hacer lo mismo o servir el plato lo antes posible, ya que el caramelo se pegará al plato al enfriarse.

Receta: Ba-si-di-gua: postre de boniato

salsa de ciruela china

La salsa de ciruela se prepara tradicionalmente con vinagre, azúcar y especias. Esta versión tiene el equilibrio perfecto entre dulzor, acidez y un toque picante. Tradicionalmente, se sirve como salsa para mojar rollitos de primavera, rollitos de huevo y wontons fritos, y también se usa para aderezar pato, pollo y cerdo. Pruébala con fideos o en un salteado.

Receta: salsa de ciruela china

Ensalada de pepinos y sandía picados

La ensalada de pepino machacado (o pai huang gua) es una guarnición básica en muchos restaurantes chinos. Se prepara típicamente con pepinos aderezados con vinagre negro, salsa de soja, ajo y semillas de sésamo (o aceite de sésamo). Otras variantes incluyen chile y, a veces, pimienta de Sichuan. Primero, los pepinos se rebozan para crear bordes irregulares y aumentar la superficie expuesta al aderezo, lo que suaviza la piel, reafirma la pulpa y extrae el exceso de agua para concentrar el sabor. Esta versión combina la frescura de la sandía dulce con una abundancia de verduras, con un toque de chile y jengibre. Esta vibrante ensalada de verano sin duda deleitará su paladar.

Receta: Ensalada de pepinos y sandía picados

Douhua

El pudín de tofu (también conocido como dou fu hua) tiene un sabor ligero y fresco, y una textura increíblemente suave, ¡más suave que el tofu sedoso! Combina a la perfección con todo, desde encurtidos sabrosos y vibrantes hasta aceite de chile picante y salsa de soja, pero normalmente se sirve como postre en los restaurantes de dim sum. El camarero lleva el dou hua en un carrito aparte dentro de una olla metálica grande y pregunta: "¿Lo quiere con sirope?". Se refiere al sirope de jengibre dulce, que combina muy bien con este pudín. Los restaurantes suelen usar decenas de litros de leche de soja y un coagulante especial, medido con una precisión de 0,1 gramos, pero para cocinar en casa, lo mejor es usar yeso de calidad alimentaria. Su único inconveniente es la sequedad en la boca, pero el sirope de jengibre lo soluciona.

Receta: Douhua

Lo Mai Fen

El arroz glutinoso frito con salchicha china (o lo mai fen en cantonés) es un plato popular de dim sum elaborado con salchicha china dulce (lap cheong), setas shiitake y gambas secas para un sabor umami intenso, junto con una salsa sabrosa y hierbas frescas. Si bien la receta tradicional no incluye cacahuetes tostados, estos le aportan un agradable toque crujiente y un sabor a nuez.

Receta: Lo Mai Fen

El mejor filete de pimiento dulce

El bistec con pimientos es un plato chino-americano salteado en el que tiernos trozos de bistec de res y pimientos crujientes se bañan en una salsa sabrosa y ligeramente dulce. Cualquier tipo de bistec sirve, incluso la falda o el flanco. Asegúrese de cortar la carne en tiras finas a contrapelo para garantizar su ternura. Para que los pimientos se cocinen a la perfección, tiernos pero crujientes, córtelos en trozos de 2 cm.

Receta: El mejor filete de pimiento dulce

Tostada al estilo de Hong Kong con leche condensada

En Hong Kong, las tostadas con leche condensada y mantequilla de cacahuete están en el menú de cualquier cha chan taeng (casa de té). Se sirven no solo para el desayuno, sino durante todo el día. Este sándwich frito, caliente, dulce y salado, con un relleno cremoso y delicioso, es una forma exquisita de satisfacer el antojo de algo dulce a cualquier hora.

Receta: Tostada al estilo de Hong Kong con leche condensada

Nai wong bao: bollos al vapor con crema pastelera

Los bollos chinos al vapor bao rellenos de crema pastelera son la combinación perfecta de una miga cálida y esponjosa con un relleno dulce y cremoso. El nombre "nai wong bao" se traduce del cantonés como "bollo amarillo de leche". Esta receta utiliza una mezcla de crema pastelera en polvo. Si bien no se suele añadir al relleno tradicional, es una forma sencilla de realzar la cremosidad y el color amarillo de la crema. Los nai wong bao se suelen servir por la mañana con té con leche caliente o como broche de oro para un desayuno tardío acompañado de dim sum.

Receta: Nai wong bao: bollos al vapor con crema pastelera

Costillas de cerdo con frijoles negros y arroz en donabe

"Después de un largo día haciendo recados en Chinatown con mis padres, pedíamos donabe con costillas, frijoles negros y arroz en un restaurante local", recuerda Vivian Chan. "El arroz estaba impregnado del sabor de las deliciosas costillas, pero lo que más me gustaba era la costra crujiente que se formaba en el fondo de la olla de barro. En cuanto llegaba el pequeño pero humeante donabe, mi padre le echaba salsa de soja dulce y el chisporroteo indicaba que era hora de empezar a comer. Esta receta ofrece el mismo sabor, el mismo chisporroteo y la misma calidez de antaño, pero en una porción más grande, así que alcanza para toda la familia."

Receta: Costillas de cerdo con frijoles negros y arroz en donabe

Siu-mai

Ninguna mesa de dim sum está completa sin siu mai, las empanadillas abiertas. Si bien la receta del relleno varía de un restaurante a otro, el siu mai de cerdo y camarones es particularmente popular. Remojar la panceta de cerdo y los camarones en una solución de bicarbonato de sodio ayuda a lograr la textura perfecta del relleno. Cortar la panceta de cerdo a mano también le da una textura única al plato, pero en caso de necesidad, se puede sustituir por carne de cerdo molida.

Receta: Siu-mai

Har-go

El har gow es un plato popular de dim sum en China. Estas empanadillas de gambas se caracterizan por su masa ligeramente elástica y translúcida, su relleno de gambas anaranjadas y sus numerosos pliegues, considerados un reflejo de la habilidad del chef: cuantos más pliegues y más translúcida la masa, mayor es la destreza del cocinero. Las gambas se remojan previamente en una solución de bicarbonato de sodio. Esta técnica contribuye a que queden más crujientes. La mezcla gradual de almidón de trigo con agua hirviendo crea la característica masa translúcida.

Receta: Har-go

Zongzi en olla de cocción lenta

“Desde que tengo memoria, mi familia siempre ha comido zongzi durante el Festival del Bote del Dragón”, comparte la autora de la receta, Vivian Chan. “Pero solo recientemente aprendí a prepararlos cuando mi suegra me habló de ello. Esta receta familiar se originó en su pueblo, Toishan, en la provincia de Guangdong, China. Me sorprendió, pero a la vez me intrigó, el nivel de dedicación que se requiere para preparar este humilde plato de arroz glutinoso relleno en hojas de bambú. Durante varias semanas, reunían a un grupo de diez tías y decidían cuándo y dónde rellenarían y atarían a mano los pequeños paquetes, que podían llegar a ser hasta 200 (¡un proceso de dos días!). Luego, recogían las ollas más grandes de los vecinos y hervían los zongzi durante unas 8 horas por ración. Este proceso duraba otros dos días. El resultado de este enorme esfuerzo era suficiente comida para compartir con amigos y familiares durante el festival. Esta adaptación de la receta de mi suegra utiliza muchos menos ingredientes y una olla de cocción lenta, lo que hace que los zongzi se cocinen mucho más rápido”.

Receta: Zongzi en olla de cocción lenta

pudín de mango

El pudín de mango al estilo de Hong Kong es un postre que a menudo se pasa por alto en los restaurantes de dim sum. De textura suave y sedosa, este pudín se elabora con mangos maduros y frescos, lo que le confiere un dulzor natural y un sabor vibrante. Rocíe cada porción con leche condensada y decore con unos cubos de mango fresco. Es el capricho perfecto para un día cálido y soleado.

Receta: pudín de mango

Huevos revueltos con tomate y arroz

El arroz con tomate y huevo es un plato clásico chino casero. Es tan sencillo que resulta perfecto para una cena abundante entre semana. A excepción de los tomates frescos, todos los demás ingredientes se consideran básicos en China y están al alcance de cualquier cocinero chino. Los tomates pera son los mejores para esta receta, ya que tienen un sabor y una textura más uniformes. El ingrediente secreto de esta salsa es una pasta de almidón. Le da a la salsa una consistencia cremosa en cuestión de minutos. Otro punto importante: no cocine demasiado los huevos. La cuajada debe quedar tierna y suave.

Receta: Huevos revueltos con tomate y arroz

Bo-lo-bao: bollos chinos de piña

Los bollos de piña (o bo lo bao en cantonés) son un clásico de la repostería china. Su dulzor varía, al igual que la forma, el tamaño y la textura del bollo. En esta versión, el bollo, suave y esponjoso, de sabor y textura similares al pan de leche chino, se cubre con una masa de galleta dulce que se extiende durante el horneado. A pesar de su nombre, estos bollos no contienen piña, sino que se llaman así por el dibujo que se asemeja a una piña en su superficie.

Receta: Bo-lo-bao: bollos chinos de piña

Bolitas de sésamo con pasta de semillas de loto

Crujientes por fuera y suaves por dentro, las bolitas de sésamo fritas (jiang dui) son un aperitivo popular en los restaurantes de dim sum y algunas panaderías de China. La masa, similar al mochi japonés, obtiene su textura característica de la harina de arroz glutinoso, mientras que la adición de almidón de trigo facilita su manipulación y ayuda a que las bolitas conserven su forma al freírlas. Tradicionalmente, las bolitas de sésamo se rellenan con pasta dulce de judías rojas, pasta de cacahuete o crema de chocolate y avellanas. Pero el relleno más delicioso es la pasta de semillas de loto, que tiene notas de castaña y almendra y combina especialmente bien con el sabor a nuez del sésamo.

Receta: Bolitas de sésamo con pasta de semillas de loto

pan de leche chino

El pan de leche chino es apreciado por su miga suave y esponjosa y su corteza dulce y dorada. Cada bocado de este pan suave se deshace en la boca. Este pan es similar al pan de leche japonés (shokupan) en que parte de la harina se mezcla con agua, se calienta y luego se enfría antes de añadirla a la masa. Esta técnica se llama tang zhong, pero esta receta utiliza una mayor proporción de agua con respecto a la harina, lo que ayuda a que el pan retenga más humedad y se mantenga suave por más tiempo. Puedes hornear el pan en un molde rectangular para cortarlo fácilmente para sándwiches o tostadas, o simplemente formar panecillos en un molde redondo. Disfruta del pan de leche con mantequilla y mermelada, o simplemente como un dulce.

Receta: pan de leche chino

Salsa XO

Se cree que la salsa XO se originó en Hong Kong en la década de 1980 en el restaurante Spring Moon del Hotel Peninsula. Si bien su nombre, "XO" (Extra Viejo), proviene de un coñac añejo y costoso, no contiene alcohol. El nombre "XO" refleja el carácter lujoso de esta salsa rica en umami, elaborada con ingredientes de alta calidad y precio elevado, como vieiras secas, camarones secos y jamón Jinhua de primera calidad. Las vieiras y los camarones secos se pueden comprar en línea o en mercados chinos. El jamón Jinhua es más difícil de conseguir, pero cualquier otro jamón curado servirá. Esta receta simplifica un poco el proceso de elaboración de la salsa: los ingredientes se saltean en una sola sartén, paso a paso (en lugar de por separado), y un procesador de alimentos reemplaza gran parte del trabajo manual con cuchillo. Sin embargo, obtendrá la misma salsa exquisita con un sabor complejo y sabroso. Sírvala con arroz frito, fideos, verduras al vapor, mariscos, pollo o incluso arroz blanco. ¡La salsa XO está deliciosa con casi cualquier cosa!

Receta: Salsa XO

Panceta de cerdo y mui choy en una olla arrocera

Esta tierna panceta de cerdo en una salsa rica y sabrosa se cocina completamente en una olla arrocera y está repleta de sabores inspirados en el clásico plato chino: panceta de cerdo con mostaza encurtida (muy choy kau yuk en cantonés) cocida al vapor. Es un plato festivo, que se sirve en ocasiones especiales con arroz como acompañamiento. Aquí, hemos simplificado el proceso cocinando la panceta y la mostaza sobre arroz jazmín. Para emular el rico sabor del plato original, que normalmente requiere una cocción lenta prolongada, la salsa se enriquece con caldo de pollo rico en umami, salsa de pescado y tofu fermentado de frijol rojo.

Receta: Panceta de cerdo y mui choy en una olla arrocera

Mei Fung, de Singapur

El mei fun al estilo de Singapur es un plato clásico de fideos que se sirve en restaurantes chinos de todo el mundo. Sin embargo, no es originario de Singapur, y muchos singapurenses ni siquiera han oído hablar de él. El plato se originó en Hong Kong durante la época de la colonia británica, cuando el curry en polvo era muy utilizado. Combinado con fideos de arroz, diversas proteínas y verduras, el curry se considera el condimento perfecto para este sustancioso salteado. Esta receta lleva pollo, gambas y char siu, pero cualquier proteína funciona, incluso champiñones para una opción vegetariana (puedes usar salsa de ostras vegetariana en lugar de la salsa de ostras tradicional). Puedes sustituir las verduras; simplemente córtalas en tiras finas para que sean fáciles de comer con los fideos.

Receta: Mei Fung, de Singapur

Lenguado frito al estilo chino

El pescado entero es un elemento tradicional del banquete del Año Nuevo Chino, que simboliza la abundancia, la riqueza y la buena fortuna en el año venidero. Sin embargo, esta receta es perfecta para cualquier ocasión gracias a su espectacular presentación: el pescado entero crujiente, generosamente espolvoreado con hierbas (una mezcla de cebolletas y cilantro fresco), se abre al rociarlo con una cucharada de aceite caliente. Una mezcla de harina de arroz y maicena ayuda a crear una corteza crujiente al freírlo. Asegúrese de servir el pescado con arroz para que absorba la deliciosa salsa.

Receta: Lenguado frito al estilo chino

Pasteles de luna blancos como la nieve (yuebing)

Los pasteles de luna blancos como la nieve (yuebing) son un postre suave y masticable, similar al mochi, con una variedad de rellenos dulces. El intercambio de pasteles de luna es una parte importante del Festival de Medio Otoño chino, también conocido como Festival de la Luna o Festival de los Pasteles de Luna. Tradicionalmente, la masa para los pasteles de luna se hacía con harina de trigo, pero en la década de 1960, en Hong Kong se empezó a usar harina de arroz y los pasteles se cocinaban al vapor en lugar de hornearse. Hoy en día, esta versión es particularmente popular en toda China y más allá.

Receta: Pasteles de luna blancos como la nieve (yuebing)

Berenjenas guisadas con tofu y setas shiitake en una olla de barro.

Este plato vegetariano está inspirado en la berenjena estofada, tan popular en los restaurantes cantoneses. Tradicionalmente preparada con cerdo o pollo, hemos sustituido la proteína animal por tofu y setas shiitake para crear un plato sustancioso pero ligero. Una olla de barro es ideal para estofar, ya que retiene bien el vapor, dando como resultado una berenjena cremosa. Antes de estofar, la berenjena se saltea en un wok y luego se combina con los demás ingredientes y la salsa en la olla. La pasta de chu hou y el condimento umami vegetal le dan un sabor exquisito al plato, convirtiéndolo en una excelente alternativa vegana a la salsa de pescado. Sin embargo, si no le preocupa especialmente que sea vegana, puede usar salsa de pescado o salsa de ostras.

Receta: Berenjenas guisadas con tofu y setas shiitake en una olla de barro.

Baozaifan: Arroz en una olla

El bao zaifan es un delicioso plato de arroz cocinado en cazuela de barro, muy popular en China, especialmente en Hong Kong. Su característica distintiva es la capa de arroz crujiente (fan jiao) en el fondo, que complementa a la perfección el arroz esponjoso y aromático de la parte superior. El arroz suele acompañarse de diversas proteínas y otros ingredientes, como tocino chino, pescado seco, trozos de pollo marinado y verduras. Sin embargo, en Hong Kong, el bao zaifan se prepara con mayor frecuencia con salchicha china, y esta receta refleja esta tradición. El arroz para el bao zaifan normalmente se remoja, pero hemos simplificado el proceso de cocción para que el plato esté listo en tan solo 40 minutos.

Receta: Baozaifan: Arroz en una olla

Pollo con brócoli en salsa blanca

El pollo con brócoli es un plato popular en los restaurantes chinos, donde suele servirse con una rica salsa marrón. Esta receta incluye una salsa blanca china más suave, pero igual de deliciosa, clara y sabrosa, espesada con pasta de maicena. También utiliza la técnica tradicional china de "aterciopelado", un proceso que consiste en marinar la carne en una fina capa de almidón y aceite vegetal, lo que la ablanda, ayuda a conservar sus jugos y deja la piel crujiente. Si el aterciopelado te parece complicado, no te preocupes: es básicamente un proceso de marinado sencillo que solo requiere unos minutos de preparación y 30 minutos de reposo. No te saltes este paso y obtendrás un pollo perfectamente tierno y jugoso con un sabor delicioso.

Receta: Pollo con brócoli en salsa blanca

Liang fen bing: bebida de gelatina de hierbas

Las bebidas de gelatina de hierbas como esta son especialmente populares en los cafés de Hong Kong. La gelatina de hierbas (liang fen) se elabora con una planta china parecida a la menta. Con un distintivo sabor a hierbas y un ligero amargor, combina bien con ingredientes dulces, especialmente jarabes de azúcar o frutas. En esta versión, los cubos de gelatina de hierbas se mezclan con jarabe de azúcar moreno, leche de soja y hielo para crear una bebida deliciosa y refrescante similar al té con leche. Las hojas de pandan (disponibles en supermercados asiáticos) le dan un sabor distintivo al jarabe. En lugar de leche de soja, puedes añadir agua. La bebida tendrá un sabor similar al té helado.

Receta: Liang fen bing: bebida de gelatina de hierbas

Tang-tsai-juk

El tang zai jook es una variante del congee (gachas de arroz), cuyo nombre se traduce como "gachas de barco", en referencia a sus orígenes pesqueros. El congee (o jook en cantonés) es un desayuno popular en muchas partes de Asia y se puede servir solo o con una variedad de ingredientes y acompañamientos, como mariscos, cerdo salado y, a veces, un huevo centenario. Esta receta utiliza tanto cerdo como mariscos, como es común en muchos restaurantes de China y Hong Kong. La parte más deliciosa del plato es quizás la cobertura de cacahuetes rojos tostados. Le aporta un sabor profundo, salado y a nuez a las gachas, y se puede preparar con antelación y conservar hasta cinco días. Eso sí, ¡cuidado!: es tan delicioso que puede que no quede nada para cuando vayas a servirlo. Recomendamos acompañar el tang zai jook con youtiao, un buñuelo chino.

Receta: Tang-tsai-juk

Sopa de miso con tofu y crisantemo

Este crisantemo de tofu se ha convertido en un fenómeno viral en redes sociales: finas láminas de tofu flotan en un tazón de caldo, formando una hermosa flor. Este plato se considera una prueba de la destreza de los chefs chinos con el cuchillo, pero es muy fácil de preparar en casa con algunos trucos. Al cortar el tofu blando, recomendamos usar palillos en ambos extremos para evitar cortarlo por completo accidentalmente. Para transferir fácilmente la flor al tazón, use una espátula de plástico. Esta técnica nos pareció incluso más efectiva que usar un cortador especial de flores de tofu. Este crisantemo se puede servir en una variedad de caldos claros. El caldo de pollo es el más común, pero nosotros preferimos la sopa de miso japonesa, más sustanciosa y lista en minutos.

Receta: Sopa de miso con tofu y crisantemo

Ensalada de medusas con apio chino

Este aperitivo se prepara con medusa, que tiene una textura agradable, similar a la del calamar, tierna y ligeramente firme. Para ahorrar tiempo, recomendamos usar medusa de cocción rápida: solo 10 minutos de salazón y estará lista para comer. El sabor brillante, ácido y picante de la salsa de esta ensalada combina bien con el apio chino. Si usa apio común, asegúrese de pelar la capa exterior dura de los tallos. El chile gochukar tiene un picor suave, pero puede omitirlo por completo si lo desea.

Receta: Ensalada de medusas con apio chino

Ensalada de medusas con daikon encurtido

Con su agradable textura masticable, la medusa es un lienzo en blanco, lista para absorber cualquier sabor que elijas. En esta receta, el aderezo de soja agridulce le aporta un sabor exquisito, y la ensalada en sí está inspirada en los suntuosos platos de medusa espolvoreada con sésamo que se sirven con daikon encurtido y embutidos en los salones de banquetes chinos durante bodas y otras celebraciones. Sugerimos probar la combinación de medusa y verduras encurtidas. Pero si lo prefieres, puedes complementarla con cualquier plato de carne, como rosbif en lonchas finas, jamón o incluso patas de pollo marinadas en vino blanco.

Receta: Ensalada de medusas con daikon encurtido

lou-rou-fan

La panceta de cerdo estofada al estilo taiwanés es uno de los platos más sencillos pero a la vez más sustanciosos de la cocina asiática. Su popularidad se debe en parte a la deliciosa combinación de panceta tierna, una salsa agridulce y un huevo cocido, servido con arroz jazmín, que absorbe a la perfección todos los sabores y aromas. El lu rou fan se sirve tradicionalmente con daikon encurtido, que le aporta frescura y una textura crujiente. Puedes sustituirlo por cualquier verdura encurtida de tu elección, bok choy escaldado u otras verduras de hoja verde densa.

Receta: lou-rou-fan