Escalfar pescado en aceite: método de cocción

Este método sencillo y seguro, en tan solo tres pasos, permite obtener pescado con una carne exquisita y deliciosa. También se puede utilizar para cocinar camarones.

Pesca furtiva Es un proceso que consiste en cocinar el pescado a fuego lento en un líquido a una temperatura inferior al punto de ebullición. Se trata de una técnica clásica francesa. Tradicionalmente, el líquido utilizado para cocinar el pescado es caldo de pescado. El pescado cocinado en este caldo resulta delicioso, ligero y tierno.

Otra opción para escalfar el pescado consiste en cocinarlo a fuego lento en aceite de oliva en lugar de caldo. En este caso, el pescado se sumerge en una sartén untada con aceite de oliva. Luego, la sartén se coloca en el horno y se cocina a fuego lento hasta que esté completamente cocido. El resultado es un pescado increíblemente tierno y sabroso. Las ventajas de escalfar el pescado en lugar de hervirlo son evidentes. Por supuesto, cuanto más fresco sea el pescado, mejor será su sabor y aroma.

¿Qué necesitas hacer para cocinar pescado escalfado?

Paso 1: Marinar

Saca el pescado del frigorífico, sazónalo con sal y hierbas y déjalo marinar a temperatura ambiente durante una hora.

Paso 2: Calentar el aceite

Vierta el aceite en la sartén y caliéntelo a fuego lento hasta que alcance una temperatura de 48-50 °C. Puede comprobar la temperatura con un termómetro de cocina.

Paso 3. Poshing

Una vez que el aceite esté caliente, sumerja el pescado. Coloque la sartén en el horno y cocine a fuego lento durante 25 minutos.

Hay tres puntos importantes para escalfar pescado en aceite de oliva:

1. Selección de pescado. El pescado más adecuado para escalfar en aceite es aquel que tiene una carne sabrosa y una textura firme. salmón, fletán, platija Y atúnLas gambas también son buenas para cocinar a fuego lento. Si cortas el pescado en trozos, estos deben tener aproximadamente 1 cm de grosor.

2. Selección de aceite vegetal. Lo mejor es usar aceite de oliva virgen extra. Tiene el sabor más intenso. Evita usar aceites caros, ya que necesitarás mucha cantidad.

3. Elegir una sartén. Elige una sartén con paredes rectas, diseñada específicamente para freír alimentos en aceite vegetal. Coloca el pescado en una sola capa. Es importante que los trozos de pescado no se superpongan y queden completamente cubiertos de aceite.

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¿Cuánto tiempo se debe escalfar el pescado?

En cuanto al tiempo, el número mágico 25 Funciona de maravilla con todo tipo de mariscos. Cocinamos el pescado durante 25 minutos. Sin embargo, esto solo aplica si dejas reposar el pescado a temperatura ambiente durante al menos una hora después de refrigerarlo. Si lo escalfas directamente del refrigerador, la temperatura del aceite bajará y tardará más en cocinarse.

Puedes comprobar fácilmente si el pescado escalfado está cocido con un cuchillo o un tenedor. Cuando esté completamente cocido, el pescado debe poder pincharse fácilmente.

Otras recetas para pescado tierno:

• Atún escalfado en aceite de oliva con especias
  
• Pescado horneado en leche de coco
  
• guiso de pescado mexicano
  
• Pescado entero al horno al estilo caribeño sobre una cama de verduras.

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