Pescado entero al horno al estilo caribeño sobre una cama de verduras.
Votos: 7
Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Pescado entero al horno al estilo caribeño sobre una cama de verduras: una receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 pescados enteros (1,4 kg), limpios y pesados, como lubina rayada, tilapia, lenguado o platija.
- 1 taza de vino blanco seco
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- Jugo de 2 limas
- 3/4 taza de aceite de oliva
- 2 cebollas, peladas y cortadas por la mitad (porciones)
- 1 pimiento verde grande, sin corazón ni semillas y cortado en rodajas finas (porciones)
- 1/2 taza de tomates cherry cortados por la mitad
- 3 hojas de laurel
- Sal y pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 y 1/4 cucharaditas de sal gruesa
- 1 cucharadita de orégano seco troceado
- 1 cucharada. puré de tomate
- Hojas de perejil fresco picado para decorar.
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Cocinar el plato según la receta:
- Enjuague bien el pescado con agua fría corriente y séquelo con palmaditas por ambos lados y por dentro. Haga varios cortes de 0,8 cm de profundidad a cada lado del pescado. Colóquelo en un plato hondo (no metálico) y rocíelo con jugo de lima. Déjelo reposar mientras continúa preparando el resto del pescado.
- Precalentar el horno a 190°C.
Engrasa el fondo de una fuente de vidrio o cerámica poco profunda, lo suficientemente grande como para que quepa el pescado, con 2 cucharadas de aceite de oliva. Sofríe la mitad de la cebolla y la mitad de las rodajas de pimiento en 2 cucharadas de aceite de oliva y luego coloca las verduras en el fondo de la fuente.
Trocea dos hojas de laurel y espárcelas sobre las verduras. Rocía con las dos cucharadas restantes de aceite de oliva, salpimienta al gusto y espolvorea con hojuelas de pimiento rojo triturado. Coloca el pescado sobre las verduras cortadas. - En un mortero, machaca el ajo, la sal y el orégano hasta formar una pasta. Frota esta pasta en el interior del pescado y en los cortes. Coloca la hoja de laurel restante dentro del pescado.
En el mismo recipiente pequeño donde preparaste la pasta de ajo, mezcla el puré de tomate y el vinagre de vino. Vierte esta mezcla sobre el pescado. Espolvorea con los trozos restantes de cebolla y pimiento, los tomates cherry cortados por la mitad y rocía con el aceite de oliva y el vino blanco restantes.
Sazona de nuevo con sal y pimienta, cubre la sartén ligeramente con papel de aluminio y hornea hasta que el pescado se desmenuce al pincharlo con un tenedor, unos 45-50 minutos. Decora con perejil y sirve caliente o tibio, rociado con el jugo que haya soltado.
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