Isla flotante
Votos: 1
Tiempo: 2 horas 40 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 12
Complejidad: promedio
Porciones: 12
Si buscas un postre delicioso e impresionante que sea fácil de hacer en casa, asegúrate de probar el postre francés. il-flotantSu nombre significa "isla flotante": una isla ligera y etérea de merengue flota en un mar aterciopelado de crema inglesa de vainilla. El merengue está cubierto con praliné de almendras crujiente y bañado en caramelo. Para obtener el caramelo perfecto, necesitarás un termómetro para dulces. Todos los ingredientes, excepto el merengue, se pueden preparar con antelación, lo cual es muy práctico si planeas una gran celebración.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Merengue
- 2,5 tazas de azúcar, divididas
- 1 taza de agua, dividida
- 1,5 cucharaditas de extracto de vainilla, dividido
- 1,5 tazas (140 g) de almendras picadas
- Claras de 8 huevos grandes, a temperatura ambiente.
- 1/8 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de crémor tártaro
- Crema inglesa, receta a continuación
crema inglesa
- 4 yemas de huevo grandes
- 0,5 tazas de azúcar
- 1 cucharadita de maicena
- 1 y 3/4 tazas de leche llevadas a ebullición
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1,5 cucharaditas de coñac
- Semillas de media vaina de vainilla (opcional)
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Recetas con ingredientes similares: huevos, cremor tártaro, merengue, leche, almidón, vaina de vainilla, coñac, almendra
Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 175°C.
- Para hacer carameloEn una cacerola pequeña de fondo grueso, calienta 1.5 tazas de azúcar y 0.5 tazas de agua hasta que el azúcar se disuelva. Cocina a fuego medio hasta que el jarabe adquiera un color caramelo tibio. No revuelvas, solo mueve la cacerola en círculos. Apaga el fuego, agrega 0.5 tazas de agua y 0.5 cucharaditas de vainilla; ten cuidado, ya que el jarabe burbujeará vigorosamente. Revuelve y cocina a fuego alto hasta que el caramelo alcance los 110 °C (punto de hebra) en un termómetro para dulces.
- Para preparar pralinéMezcla las almendras con 1/4 de taza de caramelo y colócalas sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Hornea durante 10-12 minutos, hasta que las almendras estén doradas. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego rompe los pralinés en trozos.
- Reduzca la temperatura del horno a 120 °C. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino.
- Para preparar el merengueEn el bol de una batidora de pie con varillas, bate las claras con la sal y el crémor tártaro a velocidad media hasta que estén espumosas. Aumenta la velocidad de la batidora al máximo y añade la taza de azúcar restante. Bate hasta que las claras estén muy firmes y brillantes. Incorpora la cucharadita de extracto de vainilla restante.
- Con cucharas de postre, coloque 12 montoncitos de merengue sobre papel de horno y hornee durante 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el merengue, este salga limpio.
- Por servirVierta la crema inglesa en el fondo de cada recipiente individual. Cubra cada porción con un merengue, rocíe con salsa de caramelo, espolvoree con praliné y sirva.
- Si prepara el postre con 1 o 2 días de antelación, deje el caramelo y el praliné a temperatura ambiente y guarde la crema inglesa en el frigorífico.Hornea los merengues antes de que lleguen los invitados y monta los postres justo antes de servirlos.
crema inglesa
En el bol de una batidora de pie con el accesorio de pala, bate las yemas de huevo y el azúcar a velocidad media durante 3 minutos, o hasta que espese mucho. Reduce la velocidad de la batidora a baja y añade la maicena.
Mientras bates a baja velocidad, vierte lentamente la leche caliente. Vierte la mezcla en la cacerola y cocina a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que espese. La crema pastelera debe cubrir la cuchara como si fuera nata espesa. Cocina a una temperatura no superior a 82 °C (180 °F), de lo contrario, los huevos se cuajarán.
Cuela la nata con un colador fino, añade el extracto de vainilla, el coñac y las semillas de vainilla, si las usas, y refrigera.
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