Cangrejo de concha blanda
La carne de cangrejo de caparazón blando es muy popular en todo el mundo. Durante la temporada de pesca, especialmente a principios de la primavera, los amantes del cangrejo comienzan a disfrutar de su producto favorito frito, empanizado, a la parrilla y rebozado.
Este artículo está dirigido tanto a quienes no saben nada sobre cangrejos como a quienes los adoran. En él aprenderás a comprar y cocinar cangrejo de caparazón blando.
¿Qué tipo de animal es este y cómo puedo comprarlo?
Contrariamente a la creencia popular de que el caparazón de este cangrejo siempre es blando, esto no es cierto. El caparazón de un cangrejo adulto es duro. Sin embargo, solo se ablanda en una etapa específica de su desarrollo.
A medida que el cangrejo crece, muda una concha y le crece otra. Este proceso de muda se repite a lo largo de la vida de este animal marino. Debajo de la vieja se forma una nueva concha que se hincha y crece tanto que la antigua se rompe por la parte posterior y se desprende.
El cangrejo es un animal bastante flexible, por lo que, incluso con su nuevo caparazón blando, puede desprenderse rápidamente del viejo. Una vez que esto sucede, luce igual que antes, solo que el nuevo caparazón es mucho más blando que el anterior.
En estado salvaje, durante el período de muda, los cangrejos son muy vulnerables porque el nuevo caparazón no comienza a endurecerse inmediatamente, sino después de varias horas.
¿Cómo consiguen los pescadores capturar cangrejos en tan poco tiempo? De hecho, los capturan mucho antes, incluso antes de que empiecen a mudar de caparazón. Los cangrejos se mantienen en tanques especiales con temperatura controlada hasta que comienzan la muda. Una vez que se forma un nuevo caparazón blando, se extraen del agua, se envuelven en algas húmedas u otros materiales similares y se envían a los mercados de pescado fresco o congelados.
Es mejor comprar cangrejos de caparazón blando vivos. Cuando su caparazón aún está blando, se mueven muy poco y muy despacio. No dude en examinarlos detenidamente e incluso olerlos en el mercado. Nunca compre cangrejos ni otros animales marinos que desprendan un olor fuerte. El cangrejo fresco, al igual que el pescado fresco, huele casi idéntico al agua de mar de donde fue capturado.
Usos culinarios
Si compras cangrejo congelado, probablemente ya esté pelado y listo para comer. Si el cangrejo es fresco, tendrás que prepararlo primero. Es muy sencillo. Usa unas tijeras de cocina grandes y corta el caparazón del cangrejo detrás de los ojos. Esto lo mata al instante.
Luego, levanta ambas mitades del caparazón y retira las branquias plumosas, o "pulmones", de la parte inferior. Después, dale la vuelta al cangrejo y retira la placa del caparazón de la parte inferior. ¡Listo!
Preparación
Los cangrejos de concha blanda se pueden comer enteros. Sus caparazones son ahora muy flexibles, lo que facilita su extracción y deja al descubierto una carne deliciosa, jugosa y ligeramente dulce con un inconfundible sabor a cangrejo.
Los mejores métodos de cocción son freír y asar a la parrilla. Los cangrejos se fríen durante 4 minutos por cada lado, se hornean enteros durante 8 minutos o se asan a la parrilla durante 5 minutos por cada lado.
Últimamente, los cangrejos se suelen freír en mantequilla. También se puede usar aceite de oliva, añadir vino blanco, zumo de limón fresco, 1 o 2 cucharaditas de alcaparras, perejil picado, sal y pimienta. ¡El resultado es un plato sencillamente delicioso!
También puedes preparar un clásico sándwich de cangrejo. Coloca lechuga y tomate en el pan, cúbrelo con carne de cangrejo frita y enrollada, y rocíalo con mayonesa o salsa tártara. ¡Nada puede opacar el dulce sabor y aroma de la auténtica carne de cangrejo! Añade un poco de col rizada picada o chiles picantes, ¡y tendrás un sándwich delicioso!
A mucha gente le encanta la carne de cangrejo empanizada. Mezcla una parte de harina de trigo y una de harina de maíz, añade un poco de ajo en polvo, una buena cantidad de pimienta negra molida y una pizca de chile rojo picante. Si te sientes creativo, puedes añadir champiñones secos en polvo o queso parmesano rallado al empanizado.
¡Atención! Al freír en una sartén, el vapor puede acumularse en las pinzas y patas del cangrejo, provocando que se revienten y salpiquen aceite caliente por todas partes. Para evitarlo, pincha las pinzas y patas del cangrejo con un palillo antes de freírlas.
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