Cioppino alla San Francisco
Votos: 1
Tiempo: 1 hora 55 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
El cioppino es un guiso de mariscos italoamericano originario de San Francisco, donde comenzó como un sencillo plato de pescadores elaborado con la pesca del día. Con el tiempo, se convirtió en un plato básico en los restaurantes italianos locales, y desde entonces, se dice que es imposible irse de San Francisco sin probar el cioppino. Esta receta es una réplica perfecta del clásico cioppino de San Francisco, así que puedes prepararlo en casa y disfrutarlo cuando quieras. Si ves hermosas exhibiciones de vieiras, almejas y mejillones en el supermercado, ¡no te las pierdas!
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Base para guiso
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1,5 tazas de cebolla cortada en rodajas finas
- 2 cucharadas de ajo machacado
- 1/4 taza de pasta de tomate
- 1 taza de vino blanco seco
- 1 kg de tomates maduros, pelados, sin semillas y picados.
- 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubos
- 2 cucharadas de hojas de perejil picado
- 1 cucharada de hojas de tomillo fresco picado
- 1 hoja de laurel
- 3 tazas de caldo de pescado o 1 taza de jugo de almejas enlatado mezclado con 2 tazas de caldo de pollo (comprado o casero)
- 1/4 taza de hojas de albahaca fresca finamente picadas
- Pan de masa madre con corteza, para servir
Mariscos
- 12 almejas pequeñas
- 1 cangrejo Dungeness cocido, cortado en trozos grandes, o 2 pinzas de cangrejo real, cortadas en cuartos.
- 12 mejillones
- 450 g de gambas grandes con cáscara, cortadas en forma de mariposa (retirar las venas intestinales).
- 220 g de calamar limpio, cortado en aros y con los tentáculos cortados por la mitad.
- 220 g de vieiras limpias o pescado de carne firme como el fletán, cortado en cubos de 2,5 cm.
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Cocinar el plato según la receta:
- Prepara la base del guiso.:
Calienta una cacerola grande o una olla de hierro fundido a fuego medio con aceite de oliva. Agrega la cebolla y cocina hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Añade el ajo, sazona con sal y pimienta al gusto y cocina durante 2 minutos más. Agrega la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto. Deja que el vino hierva y raspa el fondo de la cacerola con una cuchara de madera para despegar los restos dorados. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que el vino se reduzca a la mitad. - Añade los tomates, los pimientos, el perejil, el tomillo y la hoja de laurel y cocina durante 5 minutos. Agrega el caldo, deja que hierva y luego reduce el fuego para que hierva a fuego lento. Deja la sopa a fuego lento, con la tapa ligeramente entreabierta, durante 30 minutos. La base del guiso se puede preparar con antelación y refrigerar durante 1 día o congelar hasta por 1 mes..
- Cioppino:
Lleva a ebullición la base del guiso. Agrega la albahaca y las almejas y cocina a fuego alto, tapado, durante 5 minutos o hasta que las almejas se abran. Agrega el cangrejo y cocina durante 1 minuto. Añade los mejillones, los camarones, los calamares y las vieiras. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que los mejillones se abran, los camarones se enrosquen y los calamares y las vieiras estén firmes, aproximadamente 3 minutos. - Sírvelo en cuencos grandes y calientes, acompañado de abundante pan crujiente.
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