Salteado con cangrejo, jengibre y cebolletas.

Votos: 1

Tiempo: 35 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 475, grasa total 11 GRAMO., grasas saturadas 1 GRAMO., proteínas 67 GRAMO., carbohidratos 22 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 223 mg, sodio 1368 mg, azúcar 2 GRAMO.

“El cangrejo con jengibre y cebolletas es un plato clásico cantonés que he disfrutado toda mi vida”, dice la autora de la receta, Vivian Chan. “Aunque muchos restaurantes tienen su propia versión, ninguna se compara con la de mi padre. Como un artista, dedicó años a perfeccionar su técnica, encontrando el delicado equilibrio entre la dulzura del cangrejo Dungeness, el jengibre fresco y la consistencia de la salsa que lo cubre en los últimos minutos de cocción. ¡Les aseguro que es incluso mejor que la comida de restaurante! De niña, ayudaba a machacar los dientes de ajo y a remover la salsa. Al crecer, ya podía mezclar los aromáticos e incluso pelar los cangrejos yo sola. Pero el día en que aprendí a cocinar el plato completo para mi padre siempre quedará grabado en mi memoria. Probó un trozo y supe que había sido un éxito. Espero que cuando preparen este cangrejo en casa, aprecien nuestro plato familiar favorito”.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 cangrejos Dungeness grandes, de aproximadamente 1,1 kg cada uno, pelados.
2 manojos de cebolletas, limpias (unas 10 cebolletas)
3 cucharadas de salsa de ostras
1,5 cucharaditas de azúcar
0,5 cucharaditas de pimienta blanca molida
1/4 taza + 1.5 cucharaditas de maicena
3 cucharadas de aceite de canola + extra para freír (aproximadamente 3 cucharadas)
5 dientes de ajo medianos, machacados
Raíz de jengibre de 12 cm, cortada en rodajas de 0,5 cm de grosor.
2 cucharadas de vino Shaoxing
Arroz blanco al vapor, para servir.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de cangrejo, raíz de jengibre, cebollas verdes, salsa de ostras, granos de pimienta blanca, vino de arroz, almidón

Cocinar el plato según la receta:

Retire las cáscaras de los cangrejos. Parta cada cuerpo de cangrejo por la mitad y corte cada mitad por la mitad. Con un mazo de carne o el dorso de un cuchillo de chef, rompa suavemente las pinzas. Transfiera los trozos de cuerpo de cangrejo a un colador colocado sobre un tazón grande. Coloque las cáscaras y las pinzas de cangrejo en un plato.
Separe la parte blanca de las cebolletas de la parte verde. Corte las cebolletas longitudinalmente en trozos de 5 cm (2 pulgadas). Colóquelas en un tazón pequeño. Pique el resto de la parte verde en trozos de 5 cm (2 pulgadas) y colóquela en otro tazón pequeño.

Prepara la salsa:

En un tazón mediano, combine la salsa de ostras, el azúcar, la pimienta blanca y 1/2 taza de agua. Reserve.
Escurra el exceso de líquido de los trozos de cangrejo en un colador sobre el fregadero. Reserve el tazón grande. Transfiera la mitad de los trozos de cangrejo a un plato grande y resérvelo.
Espolvorea los trozos de cangrejo en un colador con 2 cucharadas de maicena y revuelve para cubrirlos por completo. Coloca el colador sobre el mismo tazón grande. No mezcles los trozos de cangrejo restantes con la maicena hasta que hayas frito la primera tanda, para evitar que la maicena se espese demasiado.
Llena un wok o sartén grande hasta un poco menos de la mitad (unos 7 cm) con aceite de canola y caliéntalo a fuego alto hasta que esté brillante. Agrega con cuidado el cangrejo rebozado en almidón al aceite. Cocina hasta que las patas se pongan naranjas y el rebozado de almidón esté translúcido, aproximadamente 2 minutos. Mientras tanto, transfiere los trozos de cangrejo restantes del plato a un colador. Espolvorea con 2 cucharadas de almidón de maíz, revuelve para cubrir y reserva. Lávate las manos y luego usa una espumadera para transferir los trozos de cangrejo fritos a un plato forrado con papel absorbente. Repite con el cangrejo restante.
Escurre la mayor parte del aceite del wok, reservando solo 3 cucharadas, y baja el fuego a medio-alto. Agrega el ajo, el jengibre y la parte blanca de las cebolletas. Sofríe suavemente hasta que el ajo y el jengibre estén dorados y las cebolletas blandas, de 2 a 3 minutos. Agrega las pinzas de cangrejo y todos los trozos de cangrejo y revuelve con una cuchara de madera o metal.
Agregue el vino Shaoxing y cocine hasta que se reduzca ligeramente, aproximadamente 15 segundos. Añada la salsa de ostras, las cebolletas y media taza de agua. Remueva de nuevo para distribuir uniformemente los ingredientes. Coloque las cáscaras de cangrejo, con la parte dura hacia arriba, en el wok y cúbralo con una tapa. Reduzca el fuego a medio y cocine hasta que los cangrejos estén de color naranja brillante y bien cocidos, aproximadamente 8 minutos.
Mientras tanto, en un tazón pequeño, combine la cucharadita y media restante de maicena con la misma cantidad de agua. Retire la tapa y rocíe el cangrejo con esta mezcla. Revuelva nuevamente, suba el fuego y deje que hierva. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente, aproximadamente 2 minutos.
Colóquelo en una fuente y sírvalo con arroz blanco.

Nota

Puedes pedirle al personal de la sección de pescadería del supermercado que limpien los cangrejos cuando los compres.

Si utiliza cangrejo congelado, descongélelo en un colador, escúrralo bien y séquelo con palmaditas antes de cubrirlo con maicena.

Si no encuentra cangrejos Dungeness, utilice 8 cangrejos azules medianos pelados y reduzca el tiempo de cocción entre 3 y 4 minutos. Los cangrejos azules tendrán un color rojo ladrillo cuando estén listos.