Gallo-o-wen
Votos: 4
Tiempo: 13:00
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Cock-o-vin (francés) pollo al vino El coq au vin es un plato clásico francés que requiere preparación, tiempo y paciencia, pero el resultado merece la pena. Obtendrás un plato especial y festivo con un sabor complejo y multifacético. Aunque la receta original lleva gallo, últimamente, incluso en restaurantes, es común preparar el coq au vin con pollo. El plato también incluye manteca de cerdo (o tocino), cebollitas perla, champiñones, especias y, por supuesto, vino tinto. No escatimes en estos ingredientes, y la salsa será increíblemente aromática y rica.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 muslos de pollo, limpios, o 1 pollo para guisar, de 2,2 a 3,5 kg (5-8 libras), cortado en trozos.
- 24 - 30 cebollas perla
- 1/4 - 0.5 taza de harina
- 2 cucharadas de agua
- 170 g de grasa de cerdo o tocino, cortado en cubos
- 220 g de champiñones, cortados en 4 trozos
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 2 botellas de vino tinto de 750 ml, preferiblemente Pinot Noir.
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cebolla mediana, cortada en 4 trozos
- 2 tallos de apio, cortados en 4 trozos
- 2 zanahorias medianas, cortadas en 4 trozos
- 3 dientes de ajo, machacados
- 6-8 ramitas de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- 2 tazas de caldo de pollo
Recomendamos
Recetas con ingredientes similares: pollo, juegos de cebolla, champiñones, zanahoria, apio, pasta de tomate, tocino, vino tinto, hoja de laurel, tomillo
Cocinar el plato según la receta:
- Recorta la base de cada cebolla perla y hazle cortes con un cuchillo. Hierve 2 o 3 tazas de agua y sumerge las cebollas durante 1 minuto. Luego, retira las cebollas de la olla y déjalas enfriar. Pélalas. La pulpa debería desprenderse fácilmente de la cáscara.
- Sazona el pollo por todos lados con sal gruesa y pimienta negra recién molida. Coloca los trozos de pollo, de pocos en pocos, en una bolsa de plástico grande con cierre hermético y harina. Agita para que todos los trozos queden bien cubiertos. Retira el pollo de la bolsa y colócalo sobre una rejilla metálica.
- Coloca una sartén grande de 30 cm (12 pulgadas) a fuego medio, añade 2 cucharadas de agua y la manteca. Tapa y cocina hasta que el agua se evapore. Luego, continúa cocinando hasta que los cubos de manteca estén dorados y crujientes, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Retira la manteca frita de la sartén.
- En la misma sartén, agregue las cebollitas perla a la manteca derretida, sazone con sal y pimienta negra, y fríalas durante 8-10 minutos. Retire las cebollitas de la sartén. Luego, fría los trozos de pollo por ambos lados hasta que estén dorados, cocinándolos en tandas si es necesario para evitar que se amontonen en la sartén. Transfiera el pollo a una cacerola de hierro fundido esmaltado de 7-8 cuartos.
- Añade los champiñones a la misma sartén donde freíste el pollo, agregando una cucharada de mantequilla si es necesario, y cocina hasta que los champiñones hayan soltado toda el agua, aproximadamente 5 minutos. Coloca las cebollas, los champiñones y el tocino frito en un recipiente hermético y refrigera hasta el momento de usarlos.
- Escurre la grasa restante de la sartén y añade aproximadamente una taza de vino, raspando el fondo con una cuchara de madera. Vierte este vino en la olla junto con el caldo de pollo, la pasta de tomate, la cebolla cortada en cuartos, las zanahorias, el apio, el ajo, el tomillo y la hoja de laurel. Agrega el resto del vino. Tapa y refrigera durante toda la noche.
- Al día siguiente, precaliente el horno a 160°C.
- Coloca el pollo en el horno y hornéalo durante 2 a 2,5 horas, o hasta que esté tierno. Mantén un fuego muy bajo y revuelve ocasionalmente.
- Cuando el pollo esté listo, pásalo a un recipiente apto para horno, cúbrelo y colócalo en el horno para mantenerlo caliente. Cuela la salsa y desecha las zanahorias, la cebolla, el apio, el tomillo, el ajo y la hoja de laurel. Vuelve a poner la salsa en la sartén, a fuego medio, y redúcela a un tercio de su volumen original. Dependiendo de la cantidad de líquido, esto puede tardar entre 20 y 45 minutos.
- Una vez que la salsa espese, agregue las cebollitas perla, los champiñones y la manteca de cerdo, y cocine por otros 15 minutos, o hasta que esté bien caliente. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Retire del fuego y agregue el pollo. Sirva con fideos de huevo, si lo desea.
Consejos culinarios
Si al final de la cocción la salsa no está lo suficientemente espesa, puedes añadir una mezcla de partes iguales de mantequilla y harina. Empieza añadiendo una cucharada de cada una. Incorpora la mezcla a la salsa y remueve durante 4-5 minutos, añadiendo más si es necesario.
Categorías: