Ahí está Hanun
Votos: 1
Tiempo: 25 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 1
Complejidad: promedio
Porciones: 1
La clásica ensalada tailandesa, tam hanun, es especialmente popular en el norte de Tailandia. Se prepara con jaca hervida y especiada, carne de cerdo molida, pasta de curry, hojas de lima, ajo y tomates. Todos los ingredientes se sofríen hasta que sus vibrantes sabores se fusionan. La ensalada rebosa de una variedad de sabores, incluyendo notas picantes, dulces, saladas y ácidas. A menudo se sirve con hierbas frescas picadas, chiles, ajo frito y chicharrones de cerdo fritos (khep moo).
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 30 g de grasa de cerdo derretida
- 1 cucharada de ajo fresco machacado
- 60 g de carne de cerdo picada fresca
- 1 cucharada de pasta de curry kaeng aum
- 125 g de jaca tierna, hervida
- 0,5 cucharaditas de sal
- 0,5 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad
- 15 ml de salsa de pescado
- 1 cucharadita de hojas de lima cortadas en rodajas finas
- 4 cucharadas de hierbas mixtas (cilantro, cebollino y/o eryngium)
- 1 cucharada de ajo frito
- 15 gramos de khep muu
- 3 pimientos prik kaliang asados
- Equipos especiales: mortero y maja grandes
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Recetas con ingredientes similares: yaca (fruta del pan), tomates cherry, pasta de curry, carne de cerdo picada, salsa de pescado
Cocinar el plato según la receta:
- Calienta la grasa de cerdo en una sartén a fuego medio. Una vez caliente, añade el ajo, la carne de cerdo y la pasta de curry. Baja el fuego y cocina, removiendo de vez en cuando y deshaciendo los grumos, durante unos 5 minutos, hasta que desprendan un aroma agradable.
- Mientras cocinas, haz lo siguiente: tritura la jaca con sal en un mortero grande hasta que se deshaga. Agrega los tomates, la salsa de pescado y la hoja de lima y procesa hasta obtener una pasta espesa. Añade a la sartén. Cocina durante unos 2 minutos para que los sabores se integren.
- Sabor: el sabor debe ser intenso, ligeramente salado y con un toque ácido gracias a los tomates. Añade dos cucharadas de hierbas mixtas y mezcla. Coloca la mezcla en un plato. Cubre con las hierbas restantes, el ajo frito, el haep moo y la pimienta.
Nota
Los chicharrones fritos, o Khaep Moo, son una comida rápida tailandesa muy popular. Los vendedores ambulantes preparan este sustancioso aperitivo con piel de cerdo curada o seca. La piel conserva algo de grasa, y el proceso de curado le ayuda a conseguir su característica textura esponjosa y crujiente. Se pueden comer con cuchara o desmenuzar.
Para cocer la jaca, sáquela de la lata, enjuáguela y colóquela en agua hirviendo durante 10 minutos. Escurra el agua, coloque la jaca en una bandeja para hornear y déjela enfriar.
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