Canele de Bordeaux
Complejidad: promedio
Cantidad: 18 pasteles
Estos singulares pastelitos en miniatura son un símbolo de las panaderías de la ciudad francesa de Burdeos, donde fueron creados por monjas hace más de 200 años. Con su sabor a vainilla y la combinación contrastante de una corteza crujiente y caramelizada con una miga húmeda, casi cremosa, los canelés recuerdan a una crème brûlée fácil de comer con los dedos. Esta receta requiere moldes de cobre originales para canelés, tradicionalmente recubiertos con cera de abeja. Este recubrimiento facilita desmoldar los canelés y, lo más importante, les da su característica corteza crujiente. Deje reposar la masa durante 12 horas antes de hornear. Los canelés se disfrutan mejor con una taza de café fuerte. También se pueden servir como postre, cortados por la mitad y bañados en salsa de caramelo.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 3 tazas de leche
- Media vaina de vainilla, ábrela longitudinalmente y raspa las semillas.
- 210 g (3 cucharadas + 3/4 de taza) de mantequilla sin sal
- 1 taza de azúcar
- 2/3 taza de harina para repostería
- 1 yema de huevo grande
- 2 huevos grandes
- 3 cucharadas de ron oscuro
- 90 g de cera de abeja finamente picada (aproximadamente 1/3 de taza)
Recomendamos
Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola pequeña, combine la leche, la vaina de vainilla y las semillas raspadas. Caliente la leche a fuego medio hasta que hierva suavemente (sin que llegue a hervir). Retire la cacerola del fuego y agregue 3 cucharadas de mantequilla. Deje enfriar la leche ligeramente.
- En un bol grande, mezcla el azúcar y la harina. En otro bol pequeño, bate la yema de huevo, los huevos y el ron. Incorpora la mezcla de huevo a la mezcla de harina y, a continuación, añade la leche tibia. Cuela la mezcla en un recipiente, tápalo y refrigera durante al menos 12 horas.
- Para preparar los moldes de canelé, derrita la cera de abeja en una cacerola a fuego lento. Añada los 3/4 de taza de mantequilla restantes a la cera derretida y revuelva hasta que se disuelva. Retire la mezcla del fuego y, con una brocha de repostería fina, cubra cuidadosamente el interior de 18 moldes de canelé (5 x 2,5 cm). Reserve esta brocha para los moldes de canelé, ya que es difícil quitar la cera de ella. Si la mezcla de cera comienza a endurecerse o espesarse prematuramente, vuelva a calentarla brevemente para que se licúe.
- Saca la masa del refrigerador al menos 1 hora antes de hornearla.
- Precalentar el horno a 220°C.
- Coloca los moldes para canelés preparados sobre una bandeja de horno gruesa con borde para recoger la cera y el aceite durante el horneado. Llena los moldes hasta tres cuartas partes con la masa, revolviendo con frecuencia y a fondo para asegurar que el azúcar y la harina se distribuyan uniformemente.
- Hornear durante unos 50 minutos, o hasta que la superficie del canelé esté de color marrón oscuro.Retira del horno con cuidado de no derramar cera caliente. Es mejor mantener a los niños y las mascotas fuera de la cocina en este momento. Con unas pinzas o una toalla vieja, levanta cada molde y sacúdelo boca abajo, dándole golpecitos para desmoldar el canelé. Si no sale, afloja los bordes con un cuchillo pequeño. ¡Y listo! Sírvelo inmediatamente.
Autor de la receta - Pascal Rigo es un restaurador francés, propietario de cafeterías y panaderías emblemáticas que elaboran productos horneados orgánicos de alta calidad.
Categorías:
Recetas similares
