Canele
Votos: 7
Tiempo: 55 minutos.
Complejidad: promedio
Cantidad: 16 piezas.
Complejidad: promedio
Cantidad: 16 piezas.
Valor nutricional por ración:
calorías 147, grasa total 5 GRAMO., grasas saturadas GRAMO., proteínas 0,5 GRAMO., carbohidratos 21 GRAMO., fibra GRAMO., colesterol mg, sodio mg, azúcar GRAMO.
calorías 147, grasa total 5 GRAMO., grasas saturadas GRAMO., proteínas 0,5 GRAMO., carbohidratos 21 GRAMO., fibra GRAMO., colesterol mg, sodio mg, azúcar GRAMO.
Los canelés son un dulce francés emblemático, originario de Burdeos. Son una mezcla entre pastel y magdalena, pero con una textura completamente única. Se hornean en moldes especiales con forma de pequeñas columnas con surcos y una hendidura en la parte superior. Su característica distintiva es que son crujientes y caramelizados por fuera, mientras que por dentro permanecen suaves y esponjosos. Esto se logra con una masa especial que contiene muy poca harina y mucho azúcar, lo que explica su corteza oscura. Los canelés suelen aromatizarse con ron y vainilla. Se sirven como postre con café o como aperitivo con vino y champán.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 470 ml de leche con un 6% de grasa
- 50 g de mantequilla
- Media vaina de vainilla, cortada por la mitad y raspada para extraer las semillas.
- 230 gramos de azúcar granulada
- 1 huevo mediano y 2 yemas medianas, batidas
- 50 ml de ron oscuro
- 120 g de harina
- Cera de abejas derretida, para aplicar a los moldes (si son de cobre).
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Cocinar el plato según la receta:
- Prepara la masa con un día de antelación. En una cacerola mediana, combina 160 ml de leche, mantequilla, vaina y semillas de vainilla y 20 g de azúcar. Calienta a fuego medio hasta que hierva. Retira del fuego y deja enfriar la mezcla hasta alcanzar aproximadamente 38 °C (100 °F), de modo que quede tibia. Si la masa está demasiado fría, se cuajará; si está demasiado caliente, los huevos se cocinarán al mezclarlos.
- Incorpora los huevos batidos, luego el ron y la leche restante.
- En un recipiente aparte, combine la harina, el azúcar restante y media cucharadita de sal. Incorpore el líquido a la harina en tres tandas, raspando los lados del recipiente antes de cada adición. Evite batir en exceso: demasiadas burbujas de aire harán que los canelés queden secos. La masa debe tener la consistencia de la crema espesa.
- Cuela la masa con un colador fino y viértela en un recipiente hermético. Cubre la superficie de la masa con film transparente para evitar que se forme una costra. Cierra bien el recipiente y refrigera durante la noche.
- Precalienta el horno a 230 °C (210 °C con ventilador). Coloca ocho moldes para canelés de 5 cm en la rejilla central del horno durante 5-10 minutos para que se precaliente. Esto le dará a tus canelés una textura más crujiente y un exterior más caramelizado.
- Engrasa los moldes con una fina capa de cera de abeja derretida (si la capa es demasiado gruesa, la mezcla se derramará durante el horneado). Retira la masa restante del envoltorio de plástico y remueve suavemente para deshacer los grumos endurecidos que se hayan formado durante la noche. Evita mezclar en exceso para no incorporar aire a la masa. Cuanto más suave esté la masa, mejor será el resultado final.
- Rellena cada molde con la masa, dejando 0,5 cm de espacio libre en el borde superior. Los canelés subirán y bajarán ligeramente durante el horneado, por lo que es importante tenerlo en cuenta.
- Coloca los moldes en una bandeja para hornear y hornea en la rejilla central del horno durante 10-15 minutos. Luego, gira la bandeja 180 grados, reduce la temperatura del horno a 180 °C/160 °C y hornea durante 30-35 minutos. (El tiempo de horneado puede variar según el tipo de horno). Vigila el color de los canelés durante los últimos minutos de horneado para asegurarte de que no se quemen ni queden crudos. Deben tener un color similar al del jarabe de arce.
- Retire los canelés del horno, déjelos reposar 10 minutos, luego dé la vuelta a los moldes y golpee suavemente la base para desmoldarlos. Deje enfriar completamente y sirva.
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