Boeuf Bourguignon: una receta clásica

Votos: 10

Tiempo: 1 hora 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Uno de los platos de carne más deliciosos, el Boeuf Bourguignon, o carne a la borgoñona, es un corte de carne asado y cocinado a fuego lento durante mucho tiempo en un caldo de vino, de ahí su nombre, ya que tradicionalmente se cocinaba con vino de Borgoña. Zanahorias, cebollitas perla, champiñones y tocino también se cocinan a fuego lento junto con la carne. La cocción prolongada permite que todos los ingredientes compartan sus sabores y jugos, dando como resultado una carne tierna que se deshace en la boca. Puede servir el Boeuf Bourguignon con cualquier guarnición o, de forma más creativa, colocar la sabrosa carne, las verduras y la salsa sobre rebanadas de pan tostado.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1,2 kg de paleta de ternera, cortada en cubos de 2,5 cm.
240 g de tocino curado en seco, ahumado con madera de manzano y bajo en grasa, cortado en cubos.
1 cucharada de aceite de oliva
450 g de zanahorias, cortadas en diagonal en trozos de 2,5 cm.
2 cebollas picadas
2 cucharaditas de ajo picado (2 dientes)
0,5 tazas de coñac
1 botella (750 ml) de buen vino tinto seco, como Côte du Rhône o Pinot Noir.
1 lata (2 tazas) de caldo de res
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco (o 0,5 cucharadita de tomillo seco)
4 cucharadas (60 g) de mantequilla a temperatura ambiente, dividida
3 cucharadas de harina
450 g de cebollas enteras congeladas (cebollitas perla)
450 g de champiñones frescos sin tallos, con los sombreros cortados en rodajas gruesas.
Pan rústico o de masa madre, tostado o a la parrilla y frotado con ajo, para servir.
0,5 taza de perejil fresco picado, para servir

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Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 120°C.
Calienta aceite de oliva en un wok grande. Agrega el tocino y cocina a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore. Retira el tocino de un plato grande con una espumadera.

Seca la carne con papel absorbente y sazona con sal y pimienta. Coloca la carne en una sola capa en la cazuela y fríela en aceite caliente durante 3-5 minutos, hasta que esté dorada por todos lados. Pasa los cubos fritos a un plato con el tocino y continúa friendo el resto de la carne.
En el mismo aceite, combine las zanahorias, la cebolla, 1 cucharada de sal y 2 cucharaditas de pimienta. Sofría durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté dorada. Agregue el ajo y cocine por un minuto más. Vierta el coñac, aléjese y póngalo al fuego para que se evapore el alcohol. Vuelva a colocar la carne y el tocino en la olla.
Vierta la botella de vino y suficiente caldo de res para cubrir casi por completo la carne. Añada la pasta de tomate y el tomillo. Deje que hierva, tape bien la olla y hornee durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que la carne y las verduras estén muy tiernas al pincharlas con un tenedor.
Mezcla 2 cucharadas (30 g) de mantequilla con la harina y agrégala al guiso. Añade las cebollas congeladas. Sofríe los champiñones en 2 cucharadas (30 g) de mantequilla durante 10 minutos, hasta que estén dorados, y luego incorpóralos al guiso. Calienta el guiso a fuego lento hasta que hierva, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Sazona con sal al gusto.
Para servir, tuesta el pan en una tostadora o en el horno. Frota un lado de cada rebanada con el lado cortado de un diente de ajo. Para cada ración, coloca la carne guisada sobre una rebanada de pan y espolvorea con perejil.

Se recomienda acompañar este plato con un vino de Burdeos.

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