Lumpia
Votos: 6
Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 15 rollos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 15 rollos
El lumpia es un tipo de rollito de primavera popular en Indonesia y Filipinas. Un relleno de carne de cerdo molida frita con cebolla, zanahoria, otras verduras y especias se envuelve firmemente en finas láminas de masa y se fríe hasta que quede crujiente. El lumpia se suele servir como aperitivo o tentempié con salsas para mojar. Esta receta incluye una sencilla salsa agridulce a base de kétchup y una salsa aún más sencilla de vinagre y ajo. Sírvelo con una o ambas. Moja estos rollitos de lumpia crujientes y jugosos y disfrútalos.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Rollos
- 450 g de carne de cerdo molida magra
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 dientes de ajo, machacados
- 1 cebolla, cortada en rodajas finas
- 220 g de judías verdes, cortadas en tiras
- 2 zanahorias, cortadas en tiras
- 1 cucharada de salsa de soja (opcional)
- 1 taza de brotes de soja (opcional)
- 15 láminas de masa para lumpia, cuadradas o redondas.
- Por servirSalsa agridulce o de vinagre y ajo para mojar (ver receta a continuación).
salsa agridulce
- 1/4 taza de vinagre blanco
- 1/4 taza de salsa de soja
- 1/4 taza de kétchup
- 0,5 tazas de agua
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua
Salsa de vinagre y ajo
- 0,5 tazas de vinagre blanco
- 3 dientes de ajo, machacados
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
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Cocinar el plato según la receta:
- Calienta aceite vegetal en una sartén y sofríe el ajo y la cebolla hasta que estén blandos. Agrega la carne de cerdo molida y sofríe hasta que esté dorada. Añade las verduras y sofríe hasta que estén tiernas pero aún crujientes, de 5 a 10 minutos. Retira del fuego. Rocía con salsa de soja. Una vez que la mezcla se haya enfriado, agrega los brotes de soja. Sazona con sal al gusto.
- Preparación de los lumpia:
Separe con cuidado las láminas de masa. Para evitar que se sequen, cúbralas con una toalla de papel húmeda. Coloque una lámina de masa sobre una superficie limpia. Con una cuchara, ponga aproximadamente 2 o 3 cucharadas de relleno en el borde más cercano a usted. Enrolle el borde hacia el centro. Doble ambos lados de la lámina hacia el centro y continúe enrollando. Humedezca el borde opuesto con agua para sellar. Repita el proceso con las láminas de masa restantes. Los rollitos se pueden congelar hasta el momento de freírlos. - Fría en aceite caliente a 175 °C (350 °F) hasta que estén dorados, aproximadamente de 3 a 5 minutos por cada lado. Coloque los rollitos cocidos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirva con salsa agridulce o de vinagre y ajo.
salsa agridulce:
En una cacerola pequeña, combine el vinagre, la salsa de soja, el kétchup, el agua, el azúcar y la sal, y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Espese la salsa con la mezcla de maicena.
Rendimiento: 1 y 1/4 tazas
Salsa para mojar de vinagre y ajo:
Mezcla todos los ingredientes de la salsa y sirve.
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