Tiempo: 1 hora 25 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 30

La lumpia es la versión filipina de los rollitos de huevo chinos. La principal diferencia radica en la masa. La masa de la lumpia es ligera y se deshace al freírla. Son similares a los rollitos de primavera vietnamitas, pero contienen más carne y son muy finos. La lumpia es muy sabrosa y fácil de comer. Se puede preparar con antelación y congelar antes o después de freírla. Sírvela con salsa de chile dulce.

Ingredientes:

• 2 dientes de ajo, machacados
• 2 cebolletas, finamente picadas
• Un cuarto de cebolla amarilla grande, finamente picada.
• 80 g de sombreros de setas shiitake, finamente picados (aproximadamente 4 sombreros sin tallos)
• 110 g de castañas de agua, finamente picadas.
• 450 g (26–30 g) de camarones, pelados y desvenados
• 220 g de carne de cerdo picada
• 2 cucharaditas de salsa de soja
• 1 cucharadita de salsa de pescado tailandesa o patis
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 0,5 cucharaditas de pimienta molida (blanca o negra)
• 2 litros de aceite vegetal neutro para freír
• 30 láminas descongeladas de masa para lumpia (se pueden sustituir por masa filo)
• 1 huevo grande, batido
• 1/4 taza de salsa de chile dulce
• 1 cucharada de vinagre blanco de caña o destilado, o al gusto.
• Equipos especiales: termómetro de grasa profunda

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

carne de cerdo picada, camarones, salsa de pescado, azúcar moreno, salsa agridulce asiática, nuez de agua

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• En un procesador de alimentos, pica finamente el ajo. Agrega la cebolla verde y amarilla y procesa hasta que el ajo esté finamente picado. Agrega los sombreros de los champiñones shiitake y las castañas de agua y procesa hasta que estén finamente picados. Agrega los camarones y procesa hasta que estén picados en trozos grandes. Agrega la carne de cerdo molida, la salsa de soja, la salsa de pescado, el azúcar moreno y la pimienta, y mezcla bien. Transfiere a un tazón, cubre con film transparente y refrigera durante 30 minutos.
Paso 2
• En una cacerola de fondo grueso, calentar 2,5 cm de aceite a 175-180 °C.
Paso 3
• Retire con cuidado una lámina de masa de la pila. Colóquela sobre la mesa formando un cuadrado, no un rombo. Tome aproximadamente una cucharada colmada de relleno (unos 30 gramos) y extiéndalo a unos 2 cm del borde más cercano a usted, dejando 1 cm de margen. Unte los bordes con huevo batido. Doble los bordes laterales hacia adentro y comience a enrollar la masa desde abajo hasta formar un rollo compacto. El relleno debe quedar bien sellado en el interior.
Paso 4
• Coloca los rollitos de lumpia con la costura hacia abajo en un plato y junta el resto. Esta cantidad de relleno debería ser suficiente para unos 30 rollitos. También puedes hacerlos más pequeños.
Paso 5
• Fríe los lumpia, de pocos en pocos, hasta que estén dorados y bien cocidos, aproximadamente 3 minutos. Escúrrelos sobre una rejilla o papel absorbente. Sírvelos calientes con salsa de chile dulce mezclada con vinagre al gusto.

Votos: 1