Turoniano
Complejidad: fácilmente
Porciones: 24
calorías 426, grasa total 24 GRAMO., grasas saturadas 4 GRAMO., proteínas 4 GRAMO., carbohidratos 52 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 2 mg, sodio 142 mg, azúcar 22 GRAMO.
"El turón (o lumpia de plátano) es un popular rollo frito, dulce y crujiente, típico de Filipinas. Se elabora con masa y se rellena con yaca y plátanos saba. Cuando era pequeña, mi abuelo solía prepararlos con plátanos machos, que son más fáciles de conseguir en Estados Unidos", recuerda Maya Ferrante, autora de la receta. "Para que el turón quede delicioso, es importante usar plátanos machos muy maduros, casi negros. Se sirve caliente, recién salido de la freidora, pero para una experiencia aún mejor, se le puede añadir una bola de helado de coco o de ñame, como hacía mi abuelo".
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 24 cuadrados congelados de masa para lumpia o masa para rollitos de primavera de 20 cm (8 pulgadas)
- 4 plátanos muy maduros
- 1 lata (350 g) de jaca en conserva en almíbar
- Aceite de oliva virgen extra, para freír.
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Cocinar el plato según la receta:
- Descongele la masa en su envase durante 30 minutos. Coloque la rejilla sobre una bandeja para hornear y reserve.
- Corta los extremos de cada plátano macho, dejando la cáscara. Corta cada plátano macho por la mitad transversalmente y luego córtalo longitudinalmente en 3 tiras. Pela las tiras. Vierte el almíbar de yaca en un recipiente. Corta cada trozo de yaca en tiras de 1 cm de ancho.
- Coloca la masa sobre una superficie limpia con la esquina hacia ti (en forma de rombo). Coloca una rodaja de plátano macho horizontalmente, a unos 5 cm de la esquina inferior, y encima dos tiras de yaca. Dobla la esquina más cercana de la masa firmemente sobre la fruta y dale dos vueltas.
- Dobla las esquinas laterales hacia adentro y continúa doblando hasta que queden unos 2 cm de masa. Sumerge tu dedo en el almíbar de yaca y pásalo por la esquina superior para sellarla. Repite el proceso con la fruta y la masa restantes. No deseches el almíbar.
- Vierta 5 cm de aceite en una cacerola mediana. Caliente a fuego medio hasta que un termómetro para freír marque 175 °C (350 °F).
- Sumerge cada turón en el almíbar de yaca, deja que escurra el exceso y colócalos con cuidado en el aceite. Fríelos, dándoles la vuelta de vez en cuando, en tandas de 6, hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Transfiere los turones a una rejilla y déjalos enfriar.
Consejo Culinario
El turón se puede preparar con antelación. Antes de freírlo, envuélvalo en papel de horno y colóquelo en una bolsa de plástico. Congélelo hasta por 3 meses. Utilice una tapa antisalpicaduras al freírlo.
Autor de la receta - Los chefs Maya Ferrante y Eric Huang son propietarios de restaurantes en Nueva York que introdujeron nuevas técnicas en el mundo de la comida rápida.
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