Callaloo trinitense
Votos: 3
Tiempo: 2 horas 40 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 6 - 8
Complejidad: promedio
Porciones: 6 - 8
Callaloo de Trinidad: una receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 225 g de carne de cerdo magra deshuesada cortada en cubos
- 900 g de hojas frescas de amaranto (un grano comestible mexicano y sus hojas), col rizada o espinacas (sin tallos, lavadas), picadas gruesamente.
- 225 g de okra fresca, cortada en rodajas
- 225 g de carne de cangrejo fresca, pelada de caparazón y cartílago, cortada en trozos
- 110 g de manteca de cerdo salada, cortada en tiras
- 2 cebollas grandes picadas
- 1/2 pimiento Scotch bonnet sin semillas
- Ramitas frescas de tomillo
- 2,5 litros de caldo de pollo
- 1/2 taza de cebolletas picadas
- Sal y pimienta negra molida
- Arroz blanco hervido para acompañar (opcional)
- Salsa picante caribeña para servir (opcional)
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Cocinar el plato según la receta:
- En una olla grande o cacerola, cocine la manteca salada, revolviendo, hasta que se haya derretido la mayor parte de la grasa. Deseche la grasa restante, reservando 2 cucharadas. Agregue la carne de cerdo y la cebolla, y cocine hasta que la carne esté dorada y la cebolla blanda, de 4 a 6 minutos.
- Agregue los granos de pimienta Scotch Bonnet, el tomillo, el caldo de pollo y el callaloo, y cocine, revolviendo ocasionalmente para sumergir las verduras, hasta que se ablanden. Una vez que las verduras estén blandas y ya no floten en la superficie, agregue el quimbombó y continúe cocinando a fuego lento hasta que las verduras estén muy tiernas y el quimbombó comience a deshacerse, de 2 a 2.5 horas.
- Sazone con sal y pimienta al gusto, agregue la carne de cangrejo y las cebollas verdes, y cocine por otros 5 minutos. Sirva la sopa en tazones con arroz blanco caliente (opcional). Sirva con salsa picante (como cremoso), para que los comensales puedan sazonar la sopa a su gusto.
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