50 recetas de guarniciones y postres a la parrilla

1. Maíz con mantequilla especiada con miel. Mezcla 4 cucharadas de mantequilla salada ablandada con 2 cucharaditas de miel, 1/2 cucharadita de tomillo picado y una pizca generosa de pimienta de cayena. Asa 6 mazorcas de maíz (cortadas en trozos de 5 cm) en una parrilla engrasada a fuego medio, dándoles la vuelta, durante 8-10 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente tostadas. Sírvelas con la mantequilla especiada con miel.

2. Maíz en la mazorca. Dobla las hojas de 4 mazorcas de maíz y retira los hilos sedosos; luego, vuelve a levantar las hojas. Mezcla 8 tazas de agua con 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de sal. Agrega el maíz y déjalo reposar durante 1 hora; escúrrelo. Asa a fuego medio-alto, dándole la vuelta, durante 10-15 minutos, hasta que el maíz esté tierno. Sirve con sal y mantequilla.


3. Zanahorias con limón y parmesano. Mezcla tres manojos de zanahorias baby limpias con aceite de oliva. Salpimienta al gusto. Asa a la parrilla, tapadas, a fuego medio, dándoles la vuelta con frecuencia, durante 12-15 minutos, hasta que estén tiernas. Rocía con aceite de oliva, espolvorea con ralladura de limón, queso parmesano, perejil picado y sal en escamas.

4. Pimiento dulce al estilo italiano. Unta con aceite de oliva tres pimientos morrones sin semillas y cortados en cuartos (rojos, amarillos o naranjas). Sazona con sal y pimienta. Asa a fuego medio-alto hasta que estén blandos y ligeramente dorados, de 4 a 5 minutos por cada lado. Agrega una cucharada de aceite de oliva, una cucharada de vino blanco y media cucharadita de orégano picado; mezcla bien.

5. Polenta con parmesano. Unta con aceite vegetal las lonchas gruesas de polenta de un paquete de 510 g. Sazona con sal y pimienta. Asa a fuego medio-alto, dándoles la vuelta una vez, durante 15-18 minutos, hasta que estén crujientes y con marcas de parrilla bien definidas. Espolvorea con queso parmesano rallado y pimienta.

6. Tomates con pesto. Unte los tomates cherry en rama con aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta. Áselos a la parrilla, con el tallo hacia arriba, a fuego medio-alto hasta que estén crujientes y ligeramente chamuscados, de 1 a 2 minutos. Déles la vuelta y áselos durante aproximadamente 1 minuto más, hasta que los jugos burbujeen. Sirva con pesto.

7. Alcachofas. Corta unos 2 cm de la parte superior de 4 alcachofas y recorta las puntas de las hojas con tijeras. Pela los tallos y corta cada alcachofa por la mitad a lo largo; retira el corazón. Unta todos los lados con aceite de oliva. Sazona con sal. Envuelve 2 mitades de alcachofa, con el lado cortado hacia abajo, en papel de aluminio resistente; repite con las alcachofas restantes. Asa a la parrilla, tapadas, a fuego medio-alto hasta que estén tiernas, unos 10 minutos por cada lado. Deja reposar 5 minutos y luego desenvuelve. Sirve con mantequilla derretida y rodajas de limón.


8. Cebolletas con semillas de sésamo. Unta tres manojos de cebolletas con aceite de sésamo. Sazona con sal. Asa a la parrilla a fuego medio-alto, dándoles la vuelta, durante 2-4 minutos, hasta que estén ligeramente chamuscadas. Mezcla media cucharadita de salsa de soja con media cucharadita de vinagre de arroz y rocía las cebolletas con la mezcla. Espolvorea con semillas de sésamo tostadas.

9. Cebolla dulce. Remoje 2 cebollas dulces cortadas en rodajas gruesas en 1/2 taza de suero de leche mezclado con 1/2 cucharadita de sal y un par de pizcas de pimienta durante 30 minutos a 1 hora; escúrralas. Áselas a la parrilla, tapadas, a fuego medio, dándoles la vuelta, hasta que se ablanden, de 10 a 15 minutos. Mezcle con 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de perejil picado; sazone con sal y pimienta.

10. Hinojo. Mezcla 3 cabezas de hinojo, limpias y cortadas en cuartos, con aceite vegetal. Sazona con sal y pimienta. Asa a la parrilla, tapadas, a fuego medio-alto, dándoles la vuelta de vez en cuando, durante 22-28 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Sirve con mayonesa caliente.

11. Radicchio con aderezo balsámico. Rocíe dos cabezas de radicchio cortadas en cuartos con aceite de oliva. Salpimiente al gusto. Ase a la parrilla a fuego medio-alto, dándoles la vuelta, hasta que estén crujientes y ligeramente tostadas, de 8 a 10 minutos. Mezcle con 3 cucharadas de vinagre balsámico y 3 cucharadas de miel, y 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo; vierta la mezcla sobre el radicchio y cubra con queso gorgonzola desmenuzado y cebollino picado.

12. Col con mostaza. Unta con aceite de oliva los cuartos de repollo verde. Sazona con sal y pimienta. Envuelve cada trozo individualmente en papel de aluminio. Asa a la parrilla, tapado, a fuego medio-alto, dándole la vuelta ocasionalmente, hasta que esté tierno y ligeramente chamuscado, aproximadamente 35 minutos. Mezcla 4 cucharadas de mantequilla salada ablandada con 2 cucharadas de eneldo picado y 1 cucharada de mostaza granulada; unta sobre el repollo.

13. Ensalada César. Corta dos cogollos de lechuga romana por la mitad a lo largo; unta los lados cortados con aceite de oliva. Sazona con sal. Asa a la parrilla, con el lado cortado hacia abajo, a fuego medio durante unos 3 minutos, hasta que la lechuga esté ligeramente tostada. Dale la vuelta y asa durante un minuto más. Rocía con aderezo César y espolvorea con queso parmesano rallado.

14. Chips de col rizada. Mezcla medio manojo de col rizada toscana (limpia y sin tallos) con aceite de oliva. Sazona con sal. Asa a fuego medio, dándole la vuelta, durante 12-15 minutos, hasta que esté crujiente.


15. Papas rancheras. Calienta 3 papas russet en el microondas hasta que estén tiernas, de 8 a 11 minutos; deja enfriar un poco y córtalas en gajos de 1,2 cm. Mezcla con 2 cucharadas de aceite vegetal. Combina 1/2 cucharadita de cebolla en polvo, 1/2 cucharadita de ajo en polvo, 1/4 de cucharadita de eneldo seco, sal y pimienta; espolvorea el condimento sobre las papas y mezcla. Asa a fuego medio-alto, dándoles la vuelta, hasta que estén rayadas, de 5 a 7 minutos.

16. Patatas tiernas con hierbas. Cubre 450 g de patatas nuevas enteras con agua fría y salada en una cacerola grande. Lleva a ebullición y cocina durante 10 minutos, hasta que estén tiernas. Escurre y rocía con aceite de oliva; sazona con sal y pimienta. Asa a fuego medio-alto, dándoles la vuelta, durante 6-8 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Espolvorea con perejil y cebollino picados.

17. Batata. Pincha 3 batatas con un tenedor y caliéntalas en el microondas durante 5 minutos. Deja que se enfríen un poco. Córtalas en rodajas de 1,2 cm de grosor y mézclalas con aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta. Ásalas a fuego medio-alto, dándoles la vuelta, durante 3 minutos, hasta que estén rayadas.


18. Calabacín amarillo. Mezcla 1 calabacín y 1 calabaza amarilla (cortados en rodajas diagonales de 0,6 cm de grosor) con aceite de oliva y 1/2 cucharadita de tomillo picado. Salpimienta al gusto. Asa a fuego medio-alto hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, de 2 a 3 minutos por cada lado. Rocía con vinagre de vino tinto.

19. Espárragos con vinagre balsámico. Mezcla dos manojos de espárragos limpios con aceite de oliva. Salpimienta al gusto. Asa a fuego medio-alto, dándoles la vuelta, durante 3-5 minutos, hasta que estén de un verde brillante y ligeramente veteados. Rocía con aceite de oliva y vinagre balsámico; espolvorea con sal en escamas.

20. Okra con curry. Mezcla 230 g de okra (cortada por la mitad a lo largo) con 2 cucharadas de mantequilla derretida y 2 cucharaditas de curry en polvo. Sazona con sal. Coloca las okra con el lado cortado hacia abajo sobre una parrilla. Asa a fuego medio-alto, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, de 5 a 7 minutos, hasta que estén tiernas y doradas. Sirve con rodajas de lima.

21. Berenjena con menta. Unta generosamente con aceite de oliva las rodajas de berenjena de 1,2 cm de grosor. Sazona con sal. Asa a fuego medio-alto hasta que estén tiernas y crujientes, de 2 a 4 minutos por cada lado. Rocía con vinagre balsámico y espolvorea con menta picada.

22. Berenjena picante. Pincha dos berenjenas chinas por todas partes con un tenedor. Ásalas, tapadas, a fuego medio-alto, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén muy blandas y ligeramente chamuscadas, unos 20 minutos. Córtalas por la mitad a lo largo. Sazona con sal. Mezcla 2 cucharaditas de tahini, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de vinagre de arroz, 1 cucharadita de miel y 1/2 cucharadita de aceite de chile; rocía las berenjenas con la mezcla. Decora con cebolletas picadas.

23. Champiñones con pan rallado panko. Unta 4 sombreros de champiñones portobello (sin vena) con 2 cucharadas de aceite de oliva por todos lados. Ásalos a fuego medio-alto, dándoles la vuelta, de 8 a 10 minutos, hasta que estén tiernos; pásalos a una tabla de cortar y córtalos en tiras. Tuesta 1/4 taza de pan rallado panko y un diente de ajo pequeño rallado en 2 cucharadas (30 g) de mantequilla en una sartén pequeña durante 2 a 3 minutos, hasta que esté dorado. Agrega 2 cucharadas de perejil picado y 1 1/2 cucharaditas de ralladura de limón; sazona con sal y pimienta. Espolvorea los champiñones con el pan rallado.

24. Brócoli en salsa de chile dulce. Recorte los tallos de un manojo de brócoli, dejando 7,5 cm (3 pulgadas); pélelo. Córtelo en tiras de 1,2 cm (1/2 pulgada) de ancho. Rocíe con aceite vegetal. Sazone con sal y pimienta. Ase a la parrilla a fuego medio-alto, volteando, de 6 a 8 minutos, hasta que esté crujiente y ligeramente tostado. Incorpore 2 cucharadas de salsa de chile dulce, 2 cucharaditas de salsa de pescado y 2 cucharaditas de vinagre de arroz. Rocíe sobre el brócoli.

25. Brócoli con aderezo de Dijon. Mezcla 2 cucharadas de vinagre de vino blanco y 2 cucharadas de mostaza Dijon, 1/2 cucharadita de miel y una pizca de sal y pimienta. Incorpora 1/4 de taza de aceite de oliva. Aliña 2 manojos de brócoli limpios con 2 cucharadas del aderezo. Asa a fuego medio-alto, dándoles la vuelta, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, de 3 a 7 minutos. Sirve con el aderezo restante.

26. Rapini con queso y limón. Escalde 2 manojos de brócoli rabe en agua hirviendo con sal durante 1 minuto, hasta que estén de un verde brillante; escúrralos en un colador. Transfiéralos a un recipiente grande con agua helada para enfriarlos; escúrralos y séquelos con palmaditas. Rocíelos con aceite de oliva. Sazone con sal. Áselos a la parrilla a fuego medio-alto, dándoles la vuelta, hasta que el brócoli rabe esté ligeramente dorado, de 3 a 4 minutos. Espolvoree con ralladura de limón, queso Pecorino rallado y hojuelas de pimiento rojo.

27. Coliflor con salsa alioli. Mezcla una cabeza de coliflor (cortada en ramilletes grandes) con aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimentón y pimienta. Colócala en una parrilla y ásala a fuego medio-alto, revolviendo, hasta que esté tierna, de 12 a 15 minutos. Incorpora 1/2 taza de mayonesa, 4 cucharaditas de jugo de limón y 1 cucharada de alcaparras, perejil y cebollino picados; sazona con sal y pimienta. Sirve con la coliflor.

28. Judías verdes con limón y albahaca. Mezcla 450 gramos de judías verdes limpias con aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta. Colócalas en la parrilla y ásalas a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, hasta que estén crujientes y ligeramente tostadas, unos 4 minutos. Mezcla con 2 cucharaditas de jugo de limón y albahaca picada.

29. Pan con tomate. Unta generosamente tres rebanadas de pan de 2,5 cm de grosor con aceite de oliva por ambos lados. Sazona con sal y pimienta. Asa a fuego medio-alto, dándoles la vuelta una vez, durante 3 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Frota el pan caliente con las mitades de tomate (con el lado cortado hacia abajo). Espolvorea con sal en escamas.

30. Edamame con limón y menta. Mezcla un paquete de 280 gramos de edamame congelado con aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta. Coloca el paquete en una parrilla y asa a fuego alto, revolviendo una o dos veces, durante 5 minutos, hasta que se dore ligeramente. Espolvorea con ralladura de limón, menta picada y sal en escamas.

31. Plátanos con aceite de lima. Unta dos plátanos amarillos (pelados y cortados por la mitad a lo largo) con aceite vegetal. Ásalos a fuego medio-alto hasta que estén crujientes y bien dorados, de 3 a 4 minutos por cada lado. Mezcla dos cucharadas de mantequilla salada derretida con una cucharada de miel, media cucharadita de ralladura de lima y una pizca de pimienta de cayena; rocía los plátanos con esta mezcla.


32. Aguacate con chile. Corta por la mitad 3 aguacates sin pelar ni hueso y unta los lados cortados con aceite de oliva. Sazona con sal. Asa a la parrilla con el lado cortado hacia abajo a fuego medio-alto hasta que estén crujientes, aproximadamente 3 minutos. Espolvorea con condimento de chile y lima.

33. Pimientos en salsa teriyaki. Ensarta 230 g de pimientos shishito en brochetas dobles y úntalas con aceite de sésamo oscuro. Ásalos a fuego alto hasta que estén crujientes y ligeramente chamuscados, aproximadamente 1 minuto por cada lado. Píntalos con glaseado teriyaki. Espolvorea con mezcla de especias togarashi y sal en escamas.

34. Pimientos con pimentón ahumado. Mezcla 230 g de pimientos shishito con aceite de oliva. Sazona con sal. Colócalos en una parrilla y ásalos a fuego alto, revolviendo, hasta que estén crujientes y ligeramente tostados, aproximadamente 2 minutos. Espolvorea con pimentón ahumado y sal en escamas.


35. Melón cantalupo dulce y ácido. Corta un melón por la mitad y retira las semillas (no lo peles); córtalo en gajos y úntalos con aceite de oliva. Sazona con sal. Ásalo a fuego medio-alto hasta que esté bien dorado, de 1 a 2 minutos por cada lado. Mezcla 2 cucharadas de jugo de lima y 2 cucharadas de jarabe de agave con 1 chile serrano picado y 2 pizcas de sal; rocía el aderezo sobre el melón. Decora con cilantro picado.

36. Brie con mermelada y jalapeño. Corta la corteza superior de una rueda pequeña de brie. Cubre con 1/4 de taza de mermelada de albaricoque y 1 cucharada de jalapeño rojo picado sin semillas. Coloca la rueda sobre una hoja de papel de aluminio antiadherente resistente y envuélvela sin apretar. Asa a fuego medio-alto durante 7-10 minutos, hasta que el queso se derrita.

37. Queso fresco. Corta horizontalmente 280 g (1 lb) de queso fresco de un paquete en dos discos finos; sécalos con papel de cocina y refrigéralos durante 30 minutos, hasta que estén bien fríos. Ásalos en una parrilla engrasada a fuego medio-alto durante unos 2 minutos, hasta que se marquen, dales la vuelta y cocínalos durante 1 o 2 minutos más, o hasta que se ablanden.

38. Pan de ajo. Mezcla 110 g de mantequilla ablandada, 2 cucharadas de aceite de oliva y perejil picado, 4 dientes de ajo rallados y 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Corta una barra de pan italiano blando de 45 cm por la mitad y unta las mitades con la mezcla de mantequilla. Junta las dos mitades y envuelve el pan en papel de aluminio resistente. Asa a fuego medio, dándole la vuelta de vez en cuando, durante 25 minutos, hasta que esté crujiente.

39. Naan con ajo. Mezcla 2 cucharadas de mantequilla ablandada con un diente de ajo rallado y una pizca de comino molido. Asa 2 panes naan a fuego medio-alto, dándoles la vuelta, durante 2-3 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Úntalos con la mantequilla de ajo.

40. Pan plano con especias za'atar. Mezcla 3 cucharadas de la mezcla de especias za'atar con 3 cucharadas de aceite de oliva. Sobre una bandeja para hornear engrasada y boca abajo, forma un óvalo de 25 x 38 cm (9 x 15 pulgadas) con 450 g (1 libra) de masa de pizza preparada. Coloca la masa sobre la parrilla engrasada y ásala a fuego medio-alto hasta que esté bien cocida y con vetas, 3 minutos por cada lado. Unta con aceite de hierbas y espolvorea con menta picada.

41. Pan plano con parmesano. Sobre una bandeja para hornear engrasada e invertida, forma un círculo de 30 cm (12 pulgadas) de diámetro con 450 g (1 libra) de masa de pizza preparada. Coloca la masa sobre la parrilla engrasada y ásala a fuego medio-alto hasta que se infle y se marque, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Después de darle la vuelta, úntala con aceite de oliva. Inviértela sobre una tabla de cortar y úntala de nuevo con aceite. Espolvorea con queso parmesano rallado, orégano seco, hojuelas de pimiento rojo y sal en escamas.

42. Garbanzos con ajo y tomillo. Mezcla 2 latas de garbanzos de 400 g (escurridas y enjuagadas) con 1/4 de taza de aceite de oliva, 6 dientes de ajo sin pelar, 2 ramitas de tomillo, 1 cucharadita de sal y un par de pizcas de pimienta. Coloca la mezcla sobre una hoja grande de papel de aluminio resistente y rocíala con 1/4 de taza de agua; sella bien los bordes. Asa a la parrilla a fuego medio-alto, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, unos 20 minutos.

43. Piña picante. Pela y quita el corazón de una piña, luego corta la pulpa en rodajas de 1,2 cm de grosor; mézclalas con 1/3 de taza de azúcar moreno, 1 cucharadita de canela y 1/4 de cucharadita de pimienta de Jamaica molida. Ásalas en una parrilla engrasada a fuego medio-alto hasta que estén crujientes y bien doradas, de 30 a 60 segundos por cada lado.


44. Cerezas envueltas en papel de aluminio. Mezcla 450 g de cerezas sin hueso con 1 cucharada de azúcar. Colócalas sobre una hoja grande de papel de aluminio resistente y unta 1 cucharada de mantequilla picada uniformemente por encima. Forma un paquete, sellando bien los bordes. Ásalas a fuego medio, dándoles la vuelta una vez, durante 10-15 minutos, hasta que estén suaves y jugosas. Sírvelas sobre un bizcocho tostado con helado.

45. Frutas con brandy en papel de aluminio. Sigue la receta número 44, usando 230 g de cerezas y 2 duraznos (cortados en gajos). Rocía con 2 cucharadas de brandy antes de hornear.

46. ​​Melocotones y ciruelas. Unta dos duraznos y dos ciruelas (cortadas por la mitad y sin hueso) con mantequilla derretida por todos lados y espolvorea azúcar en los lados cortados. Ásalos a fuego medio, dándoles la vuelta, durante 2-3 minutos, hasta que estén blandos y con vetas. Sírvelos con helado.

47. Brochetas de bizcocho con fresas. Corta un bizcocho ligero en cubos de 2,5 a 3,8 cm. Ensártalos en brochetas, alternándolos con fresas sin tallo. Ásalos a fuego medio-alto, dándoles la vuelta cada 30 segundos, durante 2 minutos, hasta que estén ligeramente dorados por todos lados. Bate media taza de nata para montar hasta que se formen picos firmes, luego incorpora dos cucharadas de crema de limón. Sirve con las brochetas.

48. Pastel de arándanos. Mezcla 4 tazas de arándanos con 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de maicena y el jugo de medio limón; extiéndelos en una sartén de hierro fundido de 25 cm previamente engrasada. Con un paquete de 450 gramos de masa para scones, corta 4 scones en cuartos; colócalos sobre los arándanos, úntalos con leche y espolvorea generosamente con azúcar y canela. Cubre con papel de aluminio y asa a fuego medio durante 25-30 minutos, hasta que los arándanos burbujeen y los scones estén bien cocidos.

49. Banana split. Corta dos plátanos sin pelar por la mitad a lo largo. Espolvorea los lados cortados con dos cucharadas de azúcar turbinado. Asa a la parrilla, con el lado cortado hacia abajo, a fuego medio durante tres minutos, hasta que los plátanos estén caramelizados y con vetas; dales la vuelta y asa durante dos minutos más para que se calienten por completo. Decora con crema batida, salsa de chocolate y cerezas marrasquino.


50. Melocotones con ricotta y albahaca. Unta tres duraznos (cortados por la mitad y sin hueso) con aceite de oliva por todos lados. Sazona con sal y pimienta. Ásalos a fuego medio-alto, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén ligeramente dorados y bien calientes, de 2 a 3 minutos. Rocíalos con aceite de oliva, espolvorea con pimienta, ricotta rallada y albahaca picada.