Tiempo: 10 horas 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10

Cocinar un pavo grande en mariposa es una excelente manera de prepararlo: se cocina y asa más rápido y de forma más uniforme. Además, si lo asas a la parrilla, liberas espacio en el horno para guarniciones. Pídele a tu carnicero que retire la columna vertebral y el esternón del pavo para que se abra uniformemente al asarlo.

Ingredientes:

• 1 cucharada de azúcar granulada
• 1 pavo, de 5,5 a 6,5 ​​kg (12-15 libras), abierto en mariposa (retirar la columna vertebral y el esternón).

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

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pavo

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Preparación:

Paso 1
• El día anterior al asado, mezcla el azúcar, 1/4 de taza de sal y 2 cucharaditas de pimienta negra en un tazón pequeño. Frota la mezcla por todo el pavo. Refrigera el pavo sobre una bandeja para hornear, sin tapar, durante al menos 8 horas o toda la noche.
Paso 2
• Al día siguiente, enjuague y seque el pavo con papel absorbente. Déjelo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Paso 3
• Precalienta la parrilla, preparando las zonas de calor directo e indirecto. En una parrilla de gas (con 3 o más quemadores), enciende todos los quemadores a fuego medio-alto. Después de unos 15 minutos, apaga un quemador lateral y reduce el fuego de los demás a medio. En una parrilla de carbón, coloca un encendedor de chimenea con briquetas de carbón consumidas en un lado de la parrilla. Coloca una bandeja de goteo en el otro lado para evitar llamaradas (asegúrate de seguir las instrucciones de tu parrilla).
Paso 4
• Coloca la pechuga de pavo hacia arriba sobre la bandeja para asar y ásala, tapada, hasta que la carne esté cocida a la mitad, aproximadamente 50 minutos. Dale la vuelta y cocina hasta que un termómetro electrónico para carne insertado en la parte más gruesa del muslo registre 76 °C (160 °F), aproximadamente 50 minutos más.
Paso 5
• Diez minutos antes de que esté listo, coloque el pavo a fuego directo y cocínelo, dándole la vuelta hasta que la piel esté dorada uniformemente. Transfiéralo a una tabla de cortar, cúbralo y déjelo reposar durante 10 minutos antes de trincharlo.

Votos: 2