Pissaladière
Votos: 1
Tiempo: 2 horas 10 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10
La pissaladière es una especie de pizza francesa de cebolla originaria de Niza. Se elabora con una capa de masa de levadura cubierta con una generosa capa de cebollas salteadas. La pissaladière se corona con anchoas, generalmente dispuestas en forma de rombo, y aceitunas negras, y se hornea hasta que esté dorada. Tradicionalmente, se corta en cuadrados y se sirve como aperitivo con vino u otras bebidas. A continuación, se presenta una receta paso a paso para la masa de dos pissaladières y el relleno de una, que se puede duplicar si se preparan dos a la vez. También se puede congelar la mitad de la masa para usarla más adelante.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Aderezo (para 1 pissaladière)
- 1/4 taza de aceite de oliva, más un poco más para engrasar.
- 0,9 kg de cebolla, cortada en medias rodajas de 0,5 cm de grosor.
- 1 cucharada de hojas frescas de tomillo
- 1,5 cucharaditas de sal gruesa
- 0,5 cucharaditas de pimienta negra recién molida
- 2 dientes de ajo enteros
Masa (para una pissaladière)
- 1 y 1/4 tazas de agua tibia (40°C -43°C)
- 2 paquetes de levadura seca
- 1 cucharada de miel
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 tazas de harina + extra para trabajar
- 2 cucharaditas de sal gruesa
La decoración de cada pissaladière
- 12 - 18 filetes de anchoa
- 12 aceitunas negras francesas, preferiblemente en aceite y sin hueso.
- Harina de maíz, para hornear
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Cocinar el plato según la receta:
- Para preparar la coberturaCalienta aceite de oliva en una sartén grande y sofríe la cebolla con tomillo, sal, pimienta negra y ajo a fuego lento durante 45 minutos, hasta que esté dulce y blanda, pero sin que se dore. Remueve de vez en cuando. Pasados 30 minutos, retira el ajo, pícalo groseramente y vuelve a añadirlo a la sartén.
- Mientras tanto, prepara la masa. En el bol de una batidora de pie con gancho para amasar, mezcla el agua, la levadura, la miel y el aceite de oliva. Si el bol está frío, añade agua tibia hasta que alcance al menos 43 °C (110 °F) al añadir la levadura. Agrega 3 tazas de harina, luego la sal y mezcla a velocidad media-baja. Sin detener la batidora, añade otra taza de harina, o la cantidad necesaria para formar una masa suave.
- Amasar la masa a velocidad media-baja durante unos 10 minutos, espolvoreándola con harina para evitar que se pegue al bol. Cuando esté lista, colocarla sobre una superficie enharinada y amasarla a mano unas 10 veces. Debe quedar suave y elástica. Colocar la masa en un bol bien engrasado y darle la vuelta para que se impregne bien de aceite de oliva. Cubrir el bol con un paño de cocina húmedo. Dejar reposar la masa a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- Precalentar el horno a 230°C.
- Divide la masa en dos partes iguales y forma una bola lisa con cada una. Si solo vas a preparar una pissaladière, coloca una bola de masa sobre una bandeja para hornear y cúbrela ligeramente con un paño húmedo. Deja reposar la masa durante 10 minutos. Envuelve la otra mitad de la masa y refrigérala o congélala. Aplana ligeramente la masa con un rodillo, luego estírala hasta formar un rectángulo de 25 x 30 cm y colócala sobre una bandeja para hornear enharinada con harina de maíz.
- Extiende la cebolla picada sobre la masa, dejando un borde de 2 cm. Coloca las anchoas y las aceitunas formando un bonito dibujo, unta los bordes de la masa con aceite de oliva y hornea durante 15 minutos, o hasta que esté dorada. Sirve la pissaladière caliente sobre una tabla de cortar.
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