stroopwafels holandeses
Votos: 3
Tiempo: 2 horas 25 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 16 gofres
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 16 gofres
Stroopwafels (Países BajosLos stroopwafels (gofres de sirope) son un clásico de la repostería holandesa originario de la ciudad de Gouda, cuna del famoso queso. Sin embargo, no contienen queso; consisten en dos obleas finas unidas como un sándwich por un delicioso sirope de caramelo. Los stroopwafels se pueden encontrar por todas partes en los Países Bajos: en supermercados, panaderías y cafeterías, pero los más deliciosos se venden en puestos callejeros. Esta receta es lo más parecida posible a la original, y la melaza del relleno le aporta un sabor más intenso y complejo. Para preparar stroopwafels, necesitarás una gofrera para obleas finas y un termómetro para caramelo.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Gofres
- 0,5 tazas de leche tibia
- 1 paquete de levadura seca activa
- 4 tazas de harina de trigo común, más extra para enharinar.
- 3/4 taza de azúcar granulada
- 0,5 cucharaditas de canela molida
- 1/4 cucharadita de sal fina
- 220 g de mantequilla sin sal, cortada en trozos de 1 cm.
- 2 huevos grandes, ligeramente batidos
- Equipos especialesGofrera eléctrica; cortador de galletas; termómetro para freír o caramelo
Relleno
- 1 taza de melaza
- 1 taza de azúcar moreno claro
- 0,5 tazas de jarabe de maíz ligero
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/4 taza de azúcar glas
- 1/4 cucharadita de canela molida
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Cocinar el plato según la receta:
- Gofres:
Vierta la leche tibia en un tazón pequeño y agregue la levadura. Deje reposar hasta que la mezcla comience a espumar, aproximadamente 5 minutos. - Coloca la harina, el azúcar granulada, la canela y la sal en el recipiente de un procesador de alimentos y pulsa hasta que estén bien mezclados. Agrega la mantequilla y pulsa a velocidad alta hasta que la mezcla tenga una textura similar a la de la harina gruesa. Agrega los huevos y la mezcla de levadura y pulsa.
- Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala hasta que forme una bola, de 5 a 7 veces. Déjala reposar durante 45 minutos.
- Precalienta una waflera eléctrica. Forma 16 bolas iguales con la masa, de aproximadamente 60 gramos cada una. Aplana una bola hasta formar un disco y colócala en la waflera. Cierra la waflera, pero no presiones. Hornea hasta que los waffles estén dorados y crujientes, presionando la tapa ocasionalmente, durante 1 o 2 minutos.
- Mientras el gofre aún esté caliente, corta un círculo con un cortador de 11 cm de diámetro y luego, con un cuchillo, córtalo por la mitad horizontalmente. Obtendrás dos mitades finas de gofre. Una vez que el gofre se enfríe, será más difícil cortarlo.
- Relleno:
Combina la melaza, el azúcar moreno, el jarabe de maíz, la mantequilla y la canela en una cacerola pequeña y calienta a fuego medio hasta que hierva suavemente. Cocina hasta que se formen bolas blandas (112 °C–115 °C), revolviendo constantemente, de 8 a 10 minutos. Vierte el relleno en una taza medidora de vidrio resistente al calor y deja enfriar hasta que espese, pero aún se pueda verter, aproximadamente 10 minutos. Si el relleno se espesa demasiado, caliéntalo en el microondas en intervalos de 30 segundos hasta alcanzar la consistencia deseada. Coloca 2 cucharadas de relleno sobre cada mitad de waffle cortada y cúbrela con la otra mitad. Deja que los waffles se enfríen por completo. - Recorta las formas deseadas o simplemente corta los stroopwafels en triángulos. Mezcla azúcar glas y canela en un tazón pequeño y espolvoréalos sobre los stroopwafels.
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