Zanahorias: Cómo elegirlas, procesarlas y cocinarlas

Las zanahorias, con su característico color naranja brillante, son la hortaliza de raíz más popular. Gracias a su sabor dulce, se pueden consumir tanto crudas como cocinadas, en platos dulces y salados.

Hasta la Edad Media, todas las zanahorias eran de color púrpura, y solo en el siglo XVI, por primera vez, los jardineros holandeses, como verdaderos patriotas de su país, cultivaron una variedad de zanahorias naranjas en homenaje al rey Guillermo I de Orange (Willem van Oranje).

Esta antigua leyenda sobre las zanahorias moradas solo habla de la antigüedad de la hortaliza, pero lo más importante son sus beneficios para la salud. Las zanahorias son ricas en betacaroteno, un nutriente que favorece la salud ocular.

Disponibilidad

Puedes disfrutar de las zanahorias durante todo el año, pero las más dulces y deliciosas maduran entre mayo y septiembre.

Cómo elegir

Las zanahorias deben ser firmes, sin imperfecciones y con la piel de color naranja brillante. En primavera, busca zanahorias jóvenes, delgadas y con tallos verdes característicos: son las más jugosas y dulces.

Las que aparecen en el mercado mucho más tarde son mucho más grandes y firmes. Algunos afirman que las zanahorias cultivadas en condiciones naturales tienen un aroma fuerte y característico.

Cómo prepararse

Las zanahorias tiernas simplemente necesitan lavarse bien, secarse y quitarles el tallo. Las zanahorias más viejas deben pelarse con un pelador de verduras (pero no demasiado grueso, ya que la piel contiene la mayoría de los nutrientes), secarse y quitarles el tallo.

Cómo cocinar

Ralla y hornea la zanahoria. cupcake o pastel, hazlo ensalada de repollo y zanahoria o cocer a fuego lento con cítricos.