Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 20 unidades.

Las croquetas de carne Bitterballen son un aperitivo muy popular en los Países Bajos. Se cree que en el siglo XIX, las amas de casa las usaban para aprovechar la carne sobrante. Hoy en día, se sirven en cafés y bares locales, generalmente acompañadas de cerveza. La palabra "bitter" (amargo) hace referencia a la bebida alcohólica, y "ballen" (bolas) se refiere a las croquetas.

Las bitterballen se preparan tradicionalmente con carne de res, pero también existen versiones con cerdo, ternera, pollo e incluso vegetarianas, como las que llevan boletus o tofu. A pesar de su nombre sofisticado, la elaboración de estas croquetas es bastante sencilla. Se puede usar cualquier tipo de carne de res, ajustar el sazón al gusto y añadir un poco de nuez moscada. Antes de freírlas, las croquetas precocinadas deben enfriarse en el refrigerador durante varias horas.

Ingredientes:

Croquetas

• Mantequilla – 150 gramos
• Harina – 1 taza
• Carne de res hervida picada – 2 tazas
• Caldo de carne - 3 tazas
• Cebolla pequeña (finamente picada) – 1 pieza
• Perejil fresco (picado) - 1/4 taza
• Aceite de oliva - 2 cucharadas
• Sal y pimienta al gusto.
• Una pizca de nuez moscada rallada

Relleno

• Harina
• Una mezcla de huevo y agua fría
• Pan rallado
• Aceite vegetal para freír

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

harina, Carne molida, cebollas, perejil, nuez moscada, huevos, pan rallado

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Calienta aceite de oliva en una sartén grande y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega la carne y el perejil y sofríe durante un par de minutos. Reserva.
Paso 2
• En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla y agregue la harina para hacer el roux. Vierta gradualmente el caldo, revolviendo hasta que espese.
Paso 3
• Agrega la carne molida y cocina a fuego lento hasta que se forme una mezcla espesa. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Transfiere a un recipiente pequeño y refrigera durante 2 horas.
Paso 4
• Una vez que la mezcla se haya enfriado y endurecido, forme bolitas de 3 cm de diámetro. Páselas por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado. Continúe hasta que todas las croquetas de carne estén rebozadas.
Paso 5
• Coloque los productos semielaborados en el congelador durante 30 minutos.
Paso 6
• Calentar el aceite en un wok pequeño o freidora (debe cubrir albóndigas enteros), freír las croquetas durante 5 minutos cada una (hasta que estén doradas), retirarlas y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  
  Sirva las croquetas Bitterballen calientes con mostaza granulada o picante.

Votos: 34