Etouffee con cangrejos de río
Votos: 1
Tiempo: 1 hora 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
El etouffée es un clásico guiso criollo de verduras con colas de cangrejo en una salsa rica y aterciopelada. Se empieza con un roux hecho con mantequilla y harina, y se van añadiendo gradualmente los demás ingredientes: verduras, especias y, finalmente, las colas de cangrejo con hierbas frescas. La base de verduras consiste en tomates frescos y la "santísima trinidad" de la cocina criolla: pimientos verdes, apio y cebolla. Junto con las especias, le dan a la salsa un sabor único. El etouffée se sirve tradicionalmente con arroz blanco hervido, pero también se puede disfrutar simplemente con pan blanco crujiente recién hecho y mojado en la salsa.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 0,9 kg de colas de cangrejo de río, con grasa
- 6 dientes de ajo, machacados
- 2 hojas de laurel
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 2,5 tazas de caldo de pescado o camarones
- 1 taza de tomates, sin semillas, pelados y cortados en cubos.
- 1,5 cucharaditas de sal
- 0,5 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
- salsa de pimiento picante
- 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
- El jugo de medio limón
- 1 taza de cebolletas picadas
- 1/4 taza de perejil picado
- Arroz blanco hervido para servir
- 90 g de mantequilla
- 4 cucharadas de harina
- 2 tazas de cebolla picada
- 0,5 taza de apio picado
- 0,5 taza de pimiento dulce picado
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola grande de fondo grueso, derrita 4 cucharadas de mantequilla y añada la harina batiendo con un batidor de varillas. Continúe cocinando, revolviendo constantemente, hasta que la roux adquiera el color de la mantequilla de cacahuete.
- Agrega la cebolla, el apio, el pimiento, el ajo, la hoja de laurel y el tomillo, y cocina hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Agrega el caldo, los tomates, la sal, las hojuelas de pimiento rojo, la salsa picante y la salsa Worcestershire, y deja que hierva a fuego lento.
- Retire la grasa de la superficie del caldo, reduzca el fuego y deje cocer a fuego lento sin tapar, removiendo de vez en cuando, durante 30 minutos.
- Añade las colas de cangrejo con su grasa, el jugo de limón, la cebolla verde y el perejil, y cocina, removiendo de vez en cuando, durante 15-20 minutos. Agrega la mantequilla restante y mezcla bien. Prueba y sazona con sal y pimienta si es necesario. Sirve con arroz caliente.
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