Estofado de camarones

Votos: 1

Tiempo: 2 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10

El etouffée es un plato tradicional cajún y criollo, muy popular en el estado de Luisiana, Estados Unidos. Se trata básicamente de un guiso de camarones, hierbas, zanahorias, cebollas y apio, todo cocinado en una salsa espesa hecha con roux (una pasta de harina y grasa) y caldo de camarones. Después de pelar los camarones, coloque las cáscaras y las cabezas en una cacerola, mézclelas con las verduras y las hierbas, y cocine a fuego lento el caldo. Este se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador (o congelador). El condimento criollo, cuya receta también se incluye a continuación, le da al etouffée su delicioso sabor. Tradicionalmente, el etouffée se sirve con arroz blanco.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Camarones

1,3 kg de camarones medianos (63-75 unidades), pelados y desvenados.
6 cucharadas de mantequilla sin sal
0,5 tazas de harina de primera calidad
4 tazas de cebolla picada
2 tazas de pimiento verde picado
2 tazas de apio picado
2 cucharadas de ajo machacado
1 lata (400 g) de tomates troceados en conserva
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de sal
0,5 cucharaditas de pimienta de cayena
2 cucharadas de condimento criollo (ver receta a continuación)
1 litro de caldo de camarones (ver receta a continuación)
1/4 taza de hojas de perejil picadas
Arroz blanco al vapor, para servir.
1/2 taza de cebolletas picadas finamente, para servir.

Condimento criollo del chef Emeril

2,5 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de sal
2 cucharadas de ajo en polvo
1 cucharada de pimienta negra
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharada de pimienta de cayena
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de tomillo seco
Mezcla bien todos los ingredientes.

Caldo de camarones

450 g de cáscaras y cabezas de camarones
1 taza de cebolla picada gruesa
0,5 taza de apio picado grueso
0,5 tazas de zanahorias picadas gruesas
3 dientes de ajo machacados
1 hoja de laurel
1 cucharadita de granos de pimienta negra
1 cucharadita de tomillo seco
2 cucharaditas de sal

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: camarones, apio, zanahoria, tomates, pimiento dulce, pimienta de cayena molida, hoja de laurel, polvo de ajo, cebolla en polvo, orégano, tomillo, paprika

Cocinar el plato según la receta:

En una olla grande de hierro fundido, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la harina y revuelva constantemente para formar un roux. Cocine el roux a fuego medio hasta que adquiera el color de la mantequilla de maní, de 5 a 7 minutos. Agregue la cebolla, el pimiento, el apio y el ajo al roux y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 10 minutos. Agregue los tomates, la hoja de laurel, la sal, la pimienta de cayena y 1 cucharada de condimento criollo a la olla. Cocine a fuego lento los tomates durante 2 o 3 minutos, luego agregue el caldo de camarones.
Lleva la mezcla a ebullición y reduce el fuego. Cocina a fuego lento el étouffé, revolviendo ocasionalmente, durante 45 minutos. Espolvorea los camarones con la cucharada restante de condimento criollo y agrégalos a la sartén, revolviendo para distribuirlos uniformemente. Cocina los camarones de 5 a 7 minutos o hasta que estén bien cocidos. Agrega el perejil picado a la sartén y revuelve para distribuirlo uniformemente.

Sírvalo inmediatamente sobre arroz blanco al vapor y decore con cebolletas picadas.

Caldo de camarones

Coloca las cáscaras y las cabezas de los camarones en un colador grande y enjuágalas bajo agua fría corriente durante varios minutos.

En una cacerola de fondo grueso de 6 cuartos, combine las cáscaras de camarón con el resto de los ingredientes. Agregue 4 litros de agua y hierva a fuego alto. Retire la espuma que se forme en la superficie del caldo. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 45 minutos, retirando la espuma ocasionalmente.

Retire el caldo del fuego y cuélelo con un colador fino en un recipiente limpio; déjelo enfriar por completo. Guarde el caldo en el refrigerador hasta por 3 días o congélelo en recipientes herméticos hasta por 2 meses..