Tiempo: 1 hora 25 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Esta versión del icónico estofado cajún, el étouffée, se prepara con camarones, pollo, salchicha andouille y verduras. Todos los ingredientes se combinan para crear un plato rico y aromático. La salsa es picante, con un toque ácido y ligeramente ácida, que realza a la perfección la textura firme y jugosa de los muslos de pollo y los camarones. Se sirve con arroz blanco al vapor.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 450 g de salchicha andouille, cortada en dados
• 1,3 kg de muslos de pollo con piel y hueso.
• 0,5 tazas + 2 cucharadas de harina de primera calidad
• 4 tallos de apio, picados
• 1 cebolla grande, picada
• 1 pimiento verde, cortado en dados
• 4 dientes de ajo, machacados
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
• 4 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
• 450 g de gambas medianas, peladas y desvenadas
• 2 cucharadas de jerez seco

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

muslos de pollo, camarones, salchicha andouille, pimiento dulce, jerez, pimienta de cayena molida

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Calienta una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla y la salchicha andouille y cocina, revolviendo, hasta que estén crujientes, de 4 a 5 minutos. Pásalas a un plato. Espolvorea el pollo con sal, luego agrega unos muslos a la cacerola y cocina hasta que estén dorados, 5 minutos por cada lado. Pásalos al plato con la salchicha.
Paso 2
• Prepara el roux:
  
  Retire la sartén del fuego y deje enfriar ligeramente (debería quedar aproximadamente 1/4 de taza de grasa; escurra el exceso o añada más aceite si es necesario). Vuelva a colocar la sartén a fuego medio. Espolvoree con harina y remueva con una cuchara de madera, raspando los restos dorados. Continúe cocinando, removiendo, hasta que el roux esté fragante y dorado, de 10 a 12 minutos. Añada el apio, la cebolla, el pimiento, el ajo, la pimienta de cayena y sal al gusto. Cocine, removiendo, hasta que las verduras estén tiernas, de 6 a 8 minutos.
Paso 3
• Agregue el caldo. Vuelva a colocar el pollo y la salchicha en la olla y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 25 minutos. Retire el pollo a un plato y deje enfriar un poco mientras la salsa se cocina a fuego lento; quite la piel y desmenuce la carne. Vuelva a colocar el pollo en la olla. Agregue los camarones y el jerez y cocine hasta que los camarones estén rosados, otros 2-3 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Votos: 1