Anko
Votos: 1
Tiempo: 9 horas 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Valor nutricional por ración:
calorías 274, grasa total 5 GRAMO., grasas saturadas 0 GRAMO., proteínas 8 GRAMO., carbohidratos 51 GRAMO., fibra 6 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 159 mg, azúcar 31 GRAMO.
calorías 274, grasa total 5 GRAMO., grasas saturadas 0 GRAMO., proteínas 8 GRAMO., carbohidratos 51 GRAMO., fibra 6 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 159 mg, azúcar 31 GRAMO.
Esta versión japonesa de la pasta dulce de judías rojas adzuki es popular en muchas partes de Asia como relleno para pasteles, bollería y dulces a base de harina de arroz (como el mochi), así como para decorar paletas y helados. El anko también se añade a sopas y platos de arroz, incluido el Arroz de las Ocho Delicias. Y, por supuesto, se puede comer solo. Es fácil de preparar, pero requiere tiempo, ya que necesita un remojo considerable. Esta receta produce una pasta de anko suave y hojaldrada. Si prefiere una pasta más dulce, puede añadir más azúcar.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 taza de frijoles adzuki secos
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 3/4 taza + 2 cucharadas de azúcar de caña cruda
- 2 cucharadas de aceite vegetal neutro
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca los frijoles en un tazón mediano y agrega suficiente agua fría para cubrirlos por completo (aproximadamente 5 cm). Tapa y refrigera hasta que los frijoles se hinchen, lo que puede tardar entre 8 y 24 horas.
- Escurre los frijoles y transfiérelos a una olla grande de 2.5 litros (5 cuartos) o a una cacerola mediana. Agrega 4 tazas de agua fría y hierve a fuego alto. Escurre los frijoles, agrega el bicarbonato de sodio y revuelve en la misma cacerola. Vierte otras 4 tazas de agua fría, tapa y hierve a fuego medio-alto.
- Retire la tapa, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento las alubias, removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy tiernas, aproximadamente 45 minutos. Añada más agua caliente según sea necesario para que las alubias queden sumergidas en el líquido.
- Escurre los frijoles, reservando 1/4 de taza del agua de cocción. Enjuaga la cacerola y resérvala. Transfiere los frijoles al vaso de un procesador de alimentos y pulsa hasta que la mayoría estén deshechos, aproximadamente de 10 a 15 veces. Si la mezcla está demasiado seca, agrega un poco del agua de cocción reservada.
- Vuelva a colocar las alubias en la cacerola limpia y añada el azúcar, el aceite vegetal y media cucharadita de sal. Cocine a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la pasta espese lo suficiente como para que se vea el fondo de la cacerola al pasar una espátula, de 10 a 20 minutos.
- Transfiera la pasta a una bandeja para hornear o a un recipiente ancho y poco profundo, extiéndala uniformemente y déjela enfriar por completo. Se espesará al enfriarse.
- La pasta de frijoles enfriada se puede usar inmediatamente o guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana. Se puede congelar en una bolsa para congelar hasta por 3 meses..
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