Char-siu-bao

Votos: 4

Tiempo: 5 horas 30 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 6

Los panecillos al vapor, ligeros y esponjosos, con cerdo char siu casero al estilo chino, son la combinación perfecta de una miga dulce y tierna con un relleno sabroso. Puedes preparar estos panecillos sin relleno y servirlos como acompañamiento en lugar de pan, por ejemplo, con pato laqueado a la pekinesa.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa

2,5 tazas (250 g) de harina para repostería + extra para trabajar con la masa.
0,5 tazas (60 g) de azúcar
2 cucharaditas (7 g) de levadura en polvo
2 cucharaditas (7 g) de levadura seca
1 cucharada de manteca a temperatura ambiente
Aceite vegetal neutro para engrasar el recipiente.

Relleno

2 tazas de char siu cantonés, finamente picado (ver receta a continuación)
2 cucharadas de aceite de semilla de uva
Media cebolla roja, cortada en rodajas finas.
Medio pimiento rojo, cortado en rodajas finas.
Medio pimiento verde, cortado en rodajas finas.
10 cebolletas, cortadas por la mitad
1/3 taza de azúcar
2 cucharadas (40 ml) de salsa de ostras
2 cucharadas (40 ml) de salsa de soja líquida
1 cucharada (20 ml) de salsa de soja oscura
4,5 cucharaditas (25 g) de almidón de patata
4,5 cucharaditas (25 g) de maicena

Escabeche

0,5 taza de salsa de soja
1/4 taza + 2 cucharadas de salsa hoisin
1/4 cucharada + 2 cucharadas de kétchup
1/3 taza de salsa de ostras
1/4 taza de azúcar
1/4 taza de miel
2 cucharadas de jerez
1 cucharada de raíz de jengibre rallada
1 cucharada de levadura roja en polvo de arroz*
0,5 cucharaditas de polvo de cinco especias chinas
2 dientes de ajo rallados
900 g de paleta de cerdo (parte superior)
Equipos especialesFreidora de aire de 6 litros; vaporera de bambú

Vidriado

0,5 tazas de miel, jarabe de maltosa o jarabe de malta de cebada

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: masa de levadura, paleta de cerdo, salsa hoisin, salsa de ostras, aceite de semilla de uva, pimiento dulce, raíz de jengibre, cebollas verdes, condimento de cinco especias, jerez, Miel

Cocinar el plato según la receta:

Masa:

Coloca el gancho amasador en la batidora. En el bol de la batidora, mezcla la harina para pasteles, el azúcar, el polvo para hornear y la levadura hasta que estén bien combinados. Coloca el bol en la batidora y enciéndela a velocidad baja. Agrega media taza de agua y deja que se absorba en la mezcla de harina; luego, aumenta la velocidad a media.
Amasar la masa, raspando los lados del bol cada minuto, hasta que forme una bola, esté lisa y suave al tacto, de 8 a 10 minutos. Añadir la manteca y amasar durante otros 3 a 5 minutos, hasta que esté suave. La bola de masa debe ser redonda pero suave al tacto. Colocarla en un bol grande engrasado, taparlo bien y dejarla levar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que duplique su tamaño.

Relleno:

Coloca el char siu en un tazón mediano y resérvalo.
Calienta una sartén grande a fuego alto. Agrega aceite y mueve la sartén para cubrir el fondo. Añade la cebolla, los pimientos rojos y verdes y las cebolletas y cocina, revolviendo, durante unos 3 minutos. Combina el azúcar, la salsa de ostras, la salsa de soja líquida y oscura y 1 1/4 tazas de agua y deja que hierva. Revuelve para disolver el azúcar y cocina durante 2-3 minutos. Con una espumadera, retira todas las verduras y deséchalas. Solo necesitas extraer su sabor para la salsa.
En un tazón pequeño, mezcla la fécula de patata, la maicena y 3 cucharadas de agua hasta formar una pasta. Incorpora la pasta a la salsa en la sartén y deja que hierva a fuego lento. Cocina, revolviendo con una espátula, hasta que se forme una pasta espesa, aproximadamente 3 minutos. Vierte la pasta en el tazón preparado con la carne de cerdo y revuelve hasta que quede suave. Reserva hasta el momento de usar.
Retira la masa del bol y forma una bola sobre una superficie ligeramente enharinada. Junta suavemente los bordes hasta formar un rectángulo suelto. Estira el rectángulo hasta que tenga un grosor de 1 cm. Empezando por el lado más largo, enrolla la masa formando un cilindro. Corta el cilindro en trozos de 5 cm de ancho.
Aplana cada trozo de masa con la palma de la mano y extiéndelo con un rodillo hasta formar un círculo de 8 cm de grosor. Coloca dos cucharadas de relleno en el centro de cada círculo. Envuelve el relleno con la masa como si fuera una bolsa. Levanta los pliegues y gíralos firmemente. Coloca cada bao sobre una bandeja para hornear cubierta con papel vegetal.
Arma la vaporera de bambú y pon el agua a hervir. Cocina los bollos al vapor, tapados, durante 8 minutos; deja la tapa puesta. Sirve calientes.

Nota *

El arroz de levadura roja (koji) es un arroz fermentado que se utiliza como colorante.
Char siu en cantonés

Escabeche

Combina la salsa de soja, la salsa hoisin, el kétchup, la salsa de ostras, el azúcar, la miel, el jerez, el jengibre, el arroz rojo en polvo, la mezcla de cinco especias chinas y el ajo en una licuadora y licúa a baja velocidad durante unos 30 segundos hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva 1/4 de taza de la marinada para el glaseado y vierte el resto en un bol grande o una fuente para hornear para marinar el cerdo. Corta el cerdo en tiras de 8 x 2 pulgadas. Coloca las tiras en la marinada, masajea bien, tapa y marina en el refrigerador durante al menos 4 horas o toda la noche.

Vidriado

En un tazón pequeño, combine el cuarto de taza restante de adobo con la miel hasta obtener una mezcla homogénea. Diluya el glaseado hasta que tenga la consistencia de un jarabe espeso, agregando un poco de agua si es necesario. Este glaseado se usa para untar el cerdo después de asarlo, para conservar su jugosidad y darle un acabado dulce y brillante.
Precalienta una freidora de aire de 6 litros a máxima potencia hasta alcanzar los 175 °C.
Retire la carne de cerdo del adobo y sacuda el exceso. Cocine la carne hasta que esté dorada y crujiente por los bordes, y hasta que un termómetro insertado en el centro marque 74 °C (165 °F), aproximadamente 15 minutos. Unte la carne con el glaseado por todos lados y cocine durante unos 5 minutos más.

Autor de la receta - Jet Tila es un reconocido chef y restaurador estadounidense.

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