Pani Puri

Votos: 12

Tiempo: 1 hora.
Complejidad: promedio
Cantidad: 30 pelotas

Nidhi Jalan, dueña de Masala Mama, prepara estos deliciosos bocadillos cada año durante Holi, el festival de primavera indio. Se trata de bolitas crujientes fritas, envueltas en una masa sabrosa, rellenas de una mezcla de garbanzos y patatas, y coronadas con agua de mango verde aromática (la parte más importante). Nidhi comparte su receta de agua de mango verde, transmitida por su madre. Este ligero condimento se elabora con mango verde, cilantro aromático, menta y chile.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

agua de mango verde

1 taza de mango verde pelado y cortado en cubos
2 chiles verdes tailandeses o serranos, picados gruesamente (retire las semillas para reducir el picante).
1 manojo de cilantro fresco, hojas y tallos tiernos picados gruesamente (aproximadamente 2 tazas)
Medio manojo de menta, hojas sueltas (aproximadamente media taza)
Jugo de 3 limas (aproximadamente 1/3 de taza)
1,5 cucharaditas de comino molido tostado
1 cucharada de sal negra fina de la India (kala namak)
Sal marina fina
La panela (jugo de caña evaporado) se puede encontrar en forma de polvo o, más comúnmente, en trozos.

Relleno de patata

2 cucharadas de garbanzos negros secos (kala chana), remojados en agua durante la noche.
Una pizca de bicarbonato de sodio
Sal marina fina
2 patatas medianas
2 cucharadas de cilantro fresco picado
0,5 cucharaditas de comino molido tostado
1/4 cucharadita de sal negra india fina (kala namak)
1/4 cucharadita chile en polvo
Jugo de medio limón (aproximadamente 1 cucharada)
30 pani puris, de aproximadamente 4-5 cm de tamaño.*

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: garbanzos, papa, mango, chile serrano, menta, cilantro, zumo de lima, condimento de chile, comino

Cocinar el plato según la receta:

agua de mango verde:

Combina el mango verde, el chile, el cilantro, la menta, el jugo de lima y 1/2 taza de agua en un procesador de alimentos. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Transfiere a un tazón grande y agrega el comino, la sal negra (ver nota), 1.5 cucharadas de sal marina y 3 tazas de agua. Licúa. Agrega azúcar al gusto (la cantidad dependerá de la dulzura del mango verde).

Nota

La sal negra fina de la India (kala namak) es una sal de roca con un sabor intenso que aporta un toque umami a los platos, así que no añada demasiada.
Relleno:

Coloca los garbanzos negros remojados (ver nota) en una cacerola pequeña y llénala hasta la mitad con agua fría. Agrega una pizca de bicarbonato de sodio y 1 cucharadita de sal marina. Calienta a fuego medio-alto hasta que hierva, luego reduce el fuego para mantener un hervor suave y cocina hasta que los garbanzos estén tiernos, aproximadamente 45 minutos. Escurre; deberías obtener aproximadamente 1/4 de taza de garbanzos cocidos.

Nota

Los garbanzos negros (kala chana) son una variedad poco común, más pequeños de lo normal y con un sabor más parecido al de las nueces.

Mientras tanto, coloca las papas en una cacerola pequeña y cúbrelas con agua fría. Deja que hierva y luego reduce el fuego para que hierva a fuego lento. Cocina hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Escurre las papas y deja que se enfríen un poco. Pélalas y machácalas con un pasapurés hasta obtener un puré grueso.
Agrega los garbanzos, el cilantro, el comino, la sal negra, el chile en polvo, el jugo de lima y media cucharadita de sal marina, y revuelve. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 110 °C (250 °F). Coloca los pani puris en una bandeja para hornear y hornéalos hasta que estén crujientes (pero no demasiado dorados), de 3 a 5 minutos.
Asamblea:

Toma un pani puri y haz un pequeño agujero en el lado más delgado. Luego, agrega 1 cucharadita de relleno de papa y 1.5 cucharadas de agua de mango verde. Coloca el pani puri entero en tu boca y come. El pani puri recogido debe consumirse el mismo día, de lo contrario se ablandará..

Nota *

Los pani puri son bolitas de masa crujientes.