Mangonada
Votos: 1
Tiempo: 4 horas 20 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 2
Complejidad: promedio
Porciones: 2
En las calles de las ciudades mexicanas, es común encontrar vendedores que ofrecen rebanadas de mango, cuya jugosa pulpa se sazona con tajín rojo oscuro, chile, limón y sal marina. Este postre combina sabores dulces y salados en una refrescante mangonada. Si bien existen muchas variaciones de esta receta clásica, tradicionalmente, esta bebida, similar a un sorbete de mango, se prepara con chamoy, una salsa hecha con fruta encurtida. Se puede comprar, junto con pajitas rellenas de tamarindo y tajín, en mercados mexicanos o en línea.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 3 mangos muy maduros, pelados y cortados en cubos.
- 2 cucharadas de azúcar
- Jugo de 2 limas (aproximadamente 1/4 de taza de jugo)
- 2 cucharadas de salsa chamoy + extra para servir
- 2 cucharadas de condimento tahini + extra para servir
- 2 tubos de caramelo de tamarindo, para servir
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca 2,5 tazas de cubos de mango en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal, cúbrela ligeramente con film transparente y congélala hasta que esté firme, al menos 4 horas y hasta 12 horas. Mientras tanto, guarda el mango restante en un recipiente hermético y refrigéralo.
- Transfiere el mango congelado a una procesadora de alimentos. Agrega el azúcar, el jugo de lima y 1/2 taza de agua caliente. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera. Si es necesario, agrega hasta 1/4 de taza más de agua caliente hasta que la consistencia sea similar a la de un sorbete suave (si quedan algunos trocitos de mango, no hay problema).
- Vierta el chamoy en un tazón pequeño y el tahini en otro. Sumerja el borde de un vaso de 360 ml en el chamoy y luego en el tahini para cubrirlo; repita con el otro vaso. Reparta un tercio de los trozos de mango restantes entre los vasos. Espolvoree cada porción con una pizca generosa de tahini. Vierta el chamoy en una bolsita, corte una esquina y rocíe la salsa sobre el interior de los vasos.
- Añadir a los vasos en el siguiente ordenUna cucharada grande de sorbete de mango, la mitad de los trozos de mango restantes, una pizca grande de tahini, el sorbete restante, los trozos de mango restantes, otra pizca grande de tahini y un chorrito de chamoi. Servir con una pajita de tamarindo.
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