Panuchos

Votos: 1

Tiempo: 4 horas 20 minutos
Complejidad: promedio
Cantidad: 15 panes planos

El panucho es un popular platillo callejero mexicano que consiste en una tortilla de maíz crujiente rellena de frijoles negros refritos y acompañada de ingredientes como pavo deshebrado, cebolla marinada, rebanadas de aguacate y tomate. A continuación, encontrará recetas detalladas paso a paso para el pavo, las tortillas de maíz y el relleno de frijoles negros. Su preparación requiere tiempo y esfuerzo, pero este aperitivo captura la verdadera esencia y el sabor de México.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pavo desmenuzado

2,3 kg de muslos o contramuslos de pavo
2 cucharadas de sal de mesa
1,5 cucharaditas de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de orégano seco
2 ramitas de cilantro fresco
1 cabeza de ajo, separada en dientes

cebollas rojas encurtidas

2 cebollas rojas medianas, cortadas en rodajas finas
0,5 tazas de vinagre blanco destilado
1,5 cucharaditas de sal de mesa

Puré de frijoles negros

1 cucharada de aceite vegetal o manteca de cerdo
1 chile amarillo picante
1 chile serrano
1/4 de cebolla blanca, picada
1 taza de frijoles negros cocidos (o enlatados)

Tortillas

3/4 cucharadita de sal de mesa
450 g de masa de tortilla preparada
Aceite vegetal para engrasar el comal.
Equipos especialesPrensa para tortillas; comal de hierro fundido (plancha plana), opcional

Asamblea

1 cabeza pequeña de lechuga, con las hojas separadas.
1 tomate pera, cortado en rodajas finas
1 aguacate, cortado en rodajas finas

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: pavo, cebolla roja, frijoles negros, tortilla, lechuga, tomates pera, Palta, chile serrano, orégano

Cocinar el plato según la receta:

Pavo desmenuzado:

En una cacerola grande, calienta agua hasta que esté a punto de hervir y añade sal, pimienta, orégano, cilantro y ajo. Cocina a fuego lento las patas de pavo durante 2 horas. Retira el pavo y sécalo con papel de cocina.
Precalienta la parrilla a fuego alto. Asa el pavo hasta que esté bien dorado. Desmenuza el pavo y reserva.

cebollas rojas encurtidas:

Coloca la cebolla roja en un bol con vinagre, sal y media taza de agua. Mezcla bien y deja reposar durante una hora.

Puré de frijoles negros:

Calienta aceite o manteca en una sartén mediana. Agrega los chiles y sofríelos ligeramente. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, de 4 a 5 minutos.
En una licuadora, triture los frijoles negros con suficiente agua. Vierta el puré de frijoles negros en una sartén con la cebolla y el chile y sofría a fuego medio durante 20-30 minutos. Sazone con sal al gusto.
Tortillas:

Mezcla la sal con la masa. Divide la masa en 15 bolas. Mientras trabajas, mantén las bolas en un recipiente cubierto con film transparente para evitar que la masa se seque. Si es necesario, agrega un poco de agua para que la masa quede más flexible.

Calienta un comal (plancha lisa y plana) o una plancha a fuego medio.

Forra una prensa para tortillas con un trozo de film transparente. Coloca una bola de masa en el centro de la prensa y cúbrela con otro trozo de film transparente. Cierra la prensa para formar una tortilla de 15 cm de diámetro.

Retire con cuidado la película de la tortilla y colóquela en el comal caliente. Cuando la tortilla ya no se pegue al comal, dele la vuelta. Presione la tortilla con un paño de cocina limpio y doblado hasta que se infle. Presione los bordes para asegurarse de que la tortilla se infle por completo y cocine durante unos segundos más antes de retirarla.
Haz un corte de 2,5 cm (1 pulgada) en la superficie de la tortilla y levanta la capa superior para crear un bolsillo en el interior. La tortilla estará muy caliente, así que ten cuidado. No hagas el corte demasiado ancho ni rompas la tortilla. Para enfriarlas, colócalas sobre papel absorbente o un paño de cocina limpio. Repite el proceso con las bolas de masa restantes.
Toma una tortilla fría, levanta con cuidado la parte superior abierta y extiende una cucharadita de puré de frijoles negros en su interior. Presiona con los dedos para asegurarte de que el puré se distribuya uniformemente. Repite el proceso con las tortillas y el puré de frijoles negros restantes.
Justo antes de servir, calienta el comal a fuego medio y añade un poco de aceite vegetal. Coloca cada panucho en el comal caliente y fríe hasta que estén dorados por ambos lados, de 2 a 3 minutos por cada lado. Escúrrelos sobre papel absorbente. Es importante hacerlo justo antes de servir, ya que los panuchos se disfrutan mejor recién hechos.

Asamblea:

Cubra cada panucho con una hoja de lechuga, un poco de pavo desmenuzado, cebolla roja marinada, una rodaja de tomate y una rodaja de aguacate.

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