Fa-gao
Votos: 2
Tiempo: 1 hora.
Complejidad: promedio
Porciones: 10
Complejidad: promedio
Porciones: 10
Valor nutricional por ración:
calorías 178, grasa total 6 GRAMO., grasas saturadas 0 GRAMO., proteínas 2 GRAMO., carbohidratos 29 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 132 mg, azúcar 13 GRAMO.
calorías 178, grasa total 6 GRAMO., grasas saturadas 0 GRAMO., proteínas 2 GRAMO., carbohidratos 29 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 132 mg, azúcar 13 GRAMO.
El fa gao, o pastel de la suerte, es un postre chino popular que se suele comer durante las celebraciones de Año Nuevo para atraer la buena fortuna y la prosperidad. Suaves, masticables y ligeramente dulces, estos pasteles al vapor se elaboraban tradicionalmente con levadura, lo que provocaba que la superficie se agrietara durante el horneado, formando una figura similar a una flor. Sin embargo, hoy en día muchas panaderías sustituyen la levadura por levadura en polvo, que consigue el mismo efecto en mucho menos tiempo. La clave para cocinarlos al vapor es asegurarse de que el agua hierva a borbotones y que los pasteles se cocinen completamente. El intenso calor del vapor es lo que permite que la levadura en polvo haga su magia.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 0,5 tazas + 2 cucharadas de azúcar moreno oscuro
- 1/4 taza de aceite vegetal neutro
- 1 y 1/4 tazas de harina de primera calidad
- 1/4 taza de harina de arroz
- 1 cucharada + 0,5 cucharadita de levadura en polvo
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Receta:
Equipo especial:
Una vaporera de bambú o metal de 25 cm de diámetro y 10 moldes acanalados para magdalenas, cada uno de aproximadamente 8 cm de diámetro en la parte superior, 4 cm en la parte inferior y 2,5 cm de profundidad.
Recetas con ingredientes similares: harina de arroz, azúcar moreno, jarabe
Cocinar el plato según la receta:
- Llena una sartén o wok de 30 cm con unos 5 cm de agua y coloca dentro una cesta vaporera de bambú o metal. Asegúrate de que el agua no toque la cesta. Si lo hace, desecha parte del agua. Deja la vaporera sobre la estufa. Rocía 10 moldes acanalados con aceite en aerosol y resérvalos.
- En un bol grande, bate el azúcar moreno, la mantequilla y 3/4 de taza de agua caliente hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 1 minuto. Deja enfriar el jarabe por completo, unos 10 minutos.
- Cuando el jarabe de azúcar esté listo, tamice la harina de trigo y de arroz en tres tandas, revolviendo hasta que no queden grumos secos. En un tazón pequeño, mezcle el polvo para hornear con una cucharada de agua fría hasta que no queden grumos. Incorpore la mezcla de polvo para hornear a la masa en tres tandas hasta que no queden vetas. Llene los moldes preparados con la masa hasta el borde (aproximadamente 1/4 de taza por porción).
- Hierve una olla con agua a fuego alto. Coloca 5 moldes para cupcakes en la cesta de vapor, tapa y cocina al vapor hasta que los cupcakes se inflen y la parte superior se abra formando una flor, aproximadamente 15 minutos. No abras la tapa, o la masa no subirá. Transfiere los moldes a una rejilla para que se enfríen. Si es necesario, añade más agua a la olla y hierve a fuego alto. Coloca los 5 moldes restantes en la cesta de vapor y cocina al vapor de la misma manera.
- Sirva los fa-gao tibios o a temperatura ambiente, retirándolos del molde justo antes de servir. Los muffins se pueden guardar en el refrigerador, tapados, en los moldes hasta por una semana. Para recalentarlos, utilice una vaporera durante unos 10 minutos.
- Probé la receta con dos tipos de harina de arroz: Erawan Elephant, una marca asiática, y Bob's Red Mill, una marca estadounidense. La harina asiática es más delicada y absorbe mejor el agua, lo que resulta en una superficie más ligera. Los pasteles hechos con Bob's Red Mill también estaban deliciosos, pero más densos. Por lo tanto, recomiendo usar Erawan u otra marca asiática si la encuentran. (Andy Liang, creador de recetas, estilista culinario)
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