Songpyeong

Votos: 2

Tiempo: 2 horas 40 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 734, grasa total 13 GRAMO., grasas saturadas 2 GRAMO., proteínas 12 GRAMO., carbohidratos 141 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 317 mg, azúcar 10 GRAMO.

Los songpyeon son pasteles de arroz coreanos que tradicionalmente se comen durante el festival de otoño de Chuseok. Estos pasteles simbolizan la abundancia y la prosperidad, y se comen para expresar gratitud por una cosecha abundante. Los songpyeon se elaboran con harina de arroz mepssalgaru y suelen teñirse de varios colores, rellenarse con diversos ingredientes y tener diferentes formas. Esta receta incluye songpyeon blancos, amarillos y verdes con relleno de sésamo. Tradicionalmente se cuecen al vapor sobre una cama de agujas de pino, pero se puede facilitar el proceso forrando la vaporera con una gasa. Los songpyeon se disfrutan mejor a temperatura ambiente, pero también están deliciosos calientes. Las sobras se pueden congelar en una bolsa y recalentar en una vaporera cuando se necesiten.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa blanca

2 tazas de harina de arroz mepsalkaru tamizada
4 cucharadas de agua hirviendo + más si es necesario
1/4 cucharadita de sal gruesa

Masa amarilla

0,5 tazas de té de gardenia seca (unos 30 g)
0,5 tazas de agua hirviendo
2 tazas de harina de arroz mepsalkaru tamizada
1/4 cucharadita de sal gruesa

Masa verde

2 tazas de harina de arroz mepsalkaru tamizada
5 cucharadas de agua hirviendo + más si es necesario
1 cucharada de polvo de artemisa
1/4 cucharadita de sal gruesa

Relleno de sésamo

0,5 tazas de semillas de sésamo tostadas
2 cucharadas de azúcar granulada
2 cucharadas de miel
1/4 cucharadita de sal gruesa

Asamblea

harina de arroz mepsalkaru, para trabajar con masa
2 cucharadas de aceite de sésamo oscuro
Equipos especiales: cesta para cocinar al vapor con un diámetro de 20-25 cm, de gasa

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de arroz, sésamo, Miel

Cocinar el plato según la receta:

Masa blanca:

En un bol grande, mezcla la harina, el agua hirviendo y la sal. Remueve rápidamente con una cuchara de madera hasta obtener una masa homogénea. En este punto, la masa tendrá un aspecto seco. Continúa amasando con las manos, apretándola hasta formar una bola, durante 5-6 minutos.
Intenta arrancar un trozo de masa (1 cucharada) y formar una bola con las palmas de las manos. Si se deshace al formarla, añade un poco más de agua hirviendo, una cucharadita a la vez, pero no más de cuatro cucharadas. La masa debe quedar ligeramente seca y con una textura harinosa, no perfectamente lisa. Ten cuidado de no añadir demasiada agua, ya que la masa perderá su textura durante la cocción. Debe estar ligeramente húmeda al tacto, pero con algunas grietas. Continúa probando la masa hasta conseguir la textura deseada. Envuelve la masa firmemente en film transparente y déjala reposar durante 30 minutos.

Masa amarilla:

Coloca el té de frutas en un tazón mediano y vierte agua hirviendo sobre él. Deja reposar hasta que el agua se vuelva amarilla, aproximadamente 5 minutos (la intensidad del color dependerá del tiempo de reposo).
En un bol grande, mezcla la harina, 4 cucharadas de té colado y la sal. Revuelve rápidamente con una cuchara de madera hasta obtener una masa homogénea. En este punto, la masa tendrá un aspecto seco. Continúa amasando con las manos, apretando hasta formar una bola, durante 5-6 minutos.
Intenta arrancar un trozo de masa (1 cucharada) y formar una bola con las palmas de las manos. Si se deshace al formarla, añade un poco más de agua hirviendo, una cucharadita a la vez, pero no más de cuatro cucharadas. La masa debe quedar ligeramente seca y con una textura harinosa, no perfectamente lisa. Ten cuidado de no añadir demasiada agua, ya que la masa perderá su textura durante la cocción. Debe estar ligeramente húmeda al tacto, pero con algunas grietas. Continúa probando la masa hasta conseguir la textura deseada. Envuelve la masa firmemente en film transparente y déjala reposar durante 30 minutos.
Masa verde:

En un bol grande, mezcla la harina, el agua hirviendo, el polvo de artemisa y la sal. Remueve rápidamente con una cuchara de madera hasta obtener una masa homogénea. En este punto, la masa tendrá un aspecto seco. Continúa amasando con las manos, apretándola hasta formar una bola, durante unos 5-6 minutos.
Intenta arrancar un trozo de masa (1 cucharada) y formar una bola con las palmas de las manos. Si se deshace al formarla, añade un poco más de agua hirviendo, una cucharadita a la vez, pero no más de cuatro cucharadas. La masa debe quedar ligeramente seca y con una textura harinosa, no perfectamente lisa. Ten cuidado de no añadir demasiada agua, ya que la masa perderá su textura durante la cocción. Debe estar ligeramente húmeda al tacto, pero con algunas grietas. Continúa probando la masa hasta conseguir la textura deseada. Envuelve la masa firmemente en film transparente y déjala reposar durante 30 minutos.
Relleno:

En un bol mediano, mezcla 1/4 de taza de semillas de sésamo, azúcar, miel y sal. Muele el 1/4 de taza restante de semillas de sésamo en un molinillo de especias. Agrega las semillas molidas a la mezcla del bol y revuelve. El relleno debe tener una textura ligeramente desmenuzable, pero compacta al apretarlo con la mano. Reserva.
Asamblea:

Espolvorea ligeramente una bandeja para hornear con harina de arroz. En un tazón grande, mezcla 2 tazas de agua con aceite de sésamo para hacer una cobertura para el songpyeon. Reserva.
Llena una cacerola grande, con suficiente agua para que quepa una cesta de 20-25 cm de diámetro (el agua no debe tocar el fondo de la cesta), y ponla a hervir a fuego alto. Coloca la cesta vaporera dentro y cúbrela con una gasa húmeda.
Mientras tanto, trabajando con un color de masa a la vez (el resto de la masa debe estar envuelto), tome aproximadamente 1 cucharada (unos 30 gramos) de masa y enróllela en una bola (no importa si tiene pequeñas grietas). Presione suavemente la bola con el pulgar para crear una hendidura. Gire la bola con el pulgar en la hendidura, formando una forma de dedal y aplanando la masa hasta un grosor de aproximadamente 0,5 cm. Rellene la masa con 0,5-3/4 de cucharadita de relleno de sésamo y presione suavemente el relleno. Pellizque los bordes de la masa para sellar el relleno por dentro. Enrolle la masa en una bola lisa, con cuidado de no romperla. Coloque la bola sobre una superficie plana y pellizque los extremos opuestos juntos en la parte superior para formar una aleta delgada. Coloque cada songpyeon en la bandeja para hornear preparada, con la aleta hacia arriba, y cúbrala bien con film transparente o un paño de cocina húmedo. Repita con la masa y el relleno restantes.
Los songpyeon pueden expandirse mientras están en la bandeja para hornear, así que puedes volver a darles forma justo antes de cocinarlos al vapor. Coloca tantos songpyeon como quepan en la vaporera, con la parte superior hacia arriba, asegurándote de que no se toquen entre sí. Tapa y cocina al vapor hasta que la masa de arroz esté ligeramente translúcida, aproximadamente 20 minutos. Abre la cesta de la vaporera y levanta con cuidado los songpyeon calientes con palillos o pinzas y sumérgelos en el agua y el aceite preparados; luego, pásalos a un plato. Cocina los songpyeon restantes de la misma manera. Sírvelos tibios o a temperatura ambiente.
Puedes encontrar harina de arroz meppsalkara en supermercados coreanos. Es diferente de la harina de arroz glutinoso común, así que asegúrate de buscar meppsalkara. Descongela ligeramente la harina de arroz meppsalkara congelada a temperatura ambiente (al menos 30 minutos) y tamízala para songpyeon. Después de 30 minutos, la harina aún tendrá grumos, así que revuélvela con una cuchara antes de tamizarla. Guarda la harina de arroz meppsalkara sobrante en el congelador. No la dejes a temperatura ambiente por mucho tiempo, o se secará.

El té de gardenia y el polvo de artemisa se pueden comprar en tiendas de comestibles coreanas.

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