Dahi-bhalla

Votos: 1

Tiempo: Las 11 en punto.
Complejidad: promedio
Porciones: 14

"El dahi bhalla es un chaat (comida callejera) popular en Delhi, pero existen variaciones en todo el sur de Asia. Es un aperitivo cremoso y sustancioso con especias y un ligero toque crujiente. Los buñuelos de frijoles fritos se cubren con una refrescante salsa de yogur y dos tipos de chutney, que equilibran armoniosamente los sabores dulces y salados. Este aperitivo vegetariano no contiene gluten y se puede preparar fácilmente sin lácteos sustituyendo el yogur y la leche por opciones veganas. Preparar el dal para la masa lleva tiempo, pero aparte de eso, esta receta no requiere ningún utensilio de cocina especial, salvo un termómetro para freír. Mi tía solía preparar esta versión de dahi bhalla para cada ocasión especial, y no podíamos parar de comerla", comparte Surbhi Sahni.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa para bhalla

2 cucharadas de urad dhuli dal (frijoles mungo negros pelados y partidos)

Wright

1 litro de yogur natural o yogur vegano
0,5 tazas de leche (de vaca o vegetal)
1/4 taza de azúcar
1 cucharada de menta seca
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
Jengibre fresco, pelado y picado finamente, al gusto.
2 cucharaditas de comino molido tostado
Una pizca de sal, opcional

Dahi-bhalla

Aceite vegetal para freír
0,5 taza de chutney de tamarindo, comprado o casero (ver receta a continuación).
0,5 tazas de chutney de cilantro, comprado o casero (ver receta a continuación).
1 cucharada de chaat masala
1 cucharada de comino molido tostado
1 taza de aloo bhuji o seva (fideos secos crujientes, disponibles en tiendas indias)
1/4 taza de cilantro fresco picado
Chile verde fresco finamente picado (opcional)

Chutney de tamarindo

1/4 taza de tamarindo sin semillas (disponible en la mayoría de las tiendas indias y tailandesas)
2 cucharadas de azúcar o al gusto
5 cm de jengibre fresco, pelado y rallado
1 cucharadita de pimiento rojo molido, o al gusto.
0,5 cucharaditas de pimienta negra recién molida
1/4 cucharadita de sal
Sal gruesa al gusto

Chutney de cilantro

1 manojo de cilantro fresco, lavado y picado grueso.
2-3 chiles verdes frescos
1 trozo (2,5 cm) de jengibre fresco, pelado y picado grueso.
2-3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
1 cucharada de chaat masala
12 cubitos de hielo (para mantener un color verde brillante)
Sal gruesa al gusto
Equipos especiales: termómetro de grasa profunda

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Masa:

En un recipiente grande, enjuague las lentejas con agua fría. El agua se volverá blanquecina. Escurra y repita el proceso 3 veces o hasta que el agua salga transparente. Vierta 6 tazas de agua fría en el recipiente, agregue las lentejas y déjelas en remojo durante 6 horas.
Retire 1 taza de agua del recipiente con las lentejas remojadas y deseche el resto. Transfiera las lentejas a una licuadora y agregue 1/4 de taza del agua de remojo. Licúe hasta obtener una mezcla completamente suave. Agregue un poco más de agua si la mezcla aún está espesa. La masa debe tener una consistencia espesa, similar a la de la masa para panqueques. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 2 horas, o refrigere durante la noche y deje que alcance la temperatura ambiente antes de usar.

Prepara raita:

En un bol, mezcla el yogur, la leche, el azúcar, la menta, la pimienta negra y el jengibre. Añade el comino y la sal, si los usas. Refrigera hasta el momento de servir.

comino tostado molido:
Coloca las semillas en una sartén seca y tuéstalas a fuego medio, agitando la sartén, hasta que desprendan aroma. Deja enfriar las semillas y muélelas hasta convertirlas en polvo.
Dahi-bhalla:

Cuando esté listo para freír, agregue 12–15 cm de aceite a una cacerola profunda y caliéntelo a fuego medio hasta alcanzar los 175 °C.
Añade aproximadamente 1,5 cucharaditas de sal a la masa. Llena un bol mediano con agua. Humedece tus manos y, con cuidado, forma una bola con aproximadamente 1/4 de taza de masa. Sujeta la bola en el centro de la palma de la mano y haz un agujero en el centro con el dedo. Si te cuesta hacer un agujero limpio, simplemente haz círculos más pequeños, de unas 2 cucharadas cada uno, de no más de 1 cm de grosor.
Trabajando por tandas, introduce con cuidado los aros en el aceite caliente; la masa se hundirá y flotará inmediatamente a la superficie. Fríelos hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos. Retíralos con una espumadera y colócalos sobre una rejilla o papel absorbente. Nos encanta comer dahi bhalla recién hechos, pero en este punto, puedes dejar que se enfríen por completo, transferirlos a un recipiente y congelarlos.
Hierve 2 litros de agua en una cacerola. Añade una pizca generosa de sal y apaga el fuego. Pasados 5 minutos, agrega todos los buñuelos fritos al agua, tapa y déjalos reposar durante 5 minutos. Retira la tapa; deberían hincharse. Retira los buñuelos uno por uno y exprime suavemente el exceso de agua con las manos.
Para servir, coloque un tercio del raita preparado en una fuente grande o en platos individuales (preferiblemente poco profundos, para que los buñuelos queden en una sola capa). Cubra con bhalla y luego con el raita restante. Rocíe con chutney de tamarindo y cilantro. Espolvoree con chaat masala y comino, y decore con fideos crujientes y cilantro. Si prefiere un plato más picante, añada chile verde fresco al gusto. Sirva inmediatamente.
Chutney de tamarindo:

Coloca el tamarindo, el azúcar, el jengibre, el chile en polvo, la pimienta negra molida y la sal en una cacerola con 4 tazas de agua. Lleva a ebullición. Cocina a fuego lento, sin tapar, durante 1 hora y media a fuego medio, hasta que el tamarindo se oscurezca y la mezcla espese. El chutney debe tener una consistencia espesa pero que se pueda verter; añade más agua si es necesario.
Transfiera con cuidado la mezcla a una licuadora y tritúrela hasta obtener un puré. Pruebe y añada sal gruesa al gusto, y más azúcar si la salsa está demasiado ácida. Vuelva a poner la salsa en la cacerola y cocine a fuego lento durante otros 15-20 minutos. Deje enfriar por completo. Se puede conservar en el frigorífico en un recipiente hermético hasta por 2 meses..
Chutney de cilantro:

Combina el cilantro, el chile, el jengibre, el jugo de limón, el chaat masala, los cubitos de hielo y la sal en una licuadora y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 semanas.

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