Turducken
Votos: 1
Tiempo: 13 horas 30 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 25
Complejidad: promedio
Porciones: 25
El turducken es un plato popular de ave asada en Estados Unidos y Reino Unido. Su curioso nombre proviene de la fusión de tres palabras inglesas. Pavo (pavo), pato (pato) y pollo (pollo). Este asado de Acción de Gracias es una especie de matrioshka de estas tres aves. Se prepara con carcasas deshuesadas de pavo, pato y pollo. Las carcasas se apilan alternadamente con relleno de pan de maíz, con el pavo en el exterior. Luego, el pavo se cose y todo se sella por dentro. Puedes asar el turducken en una olla de hierro fundido o ahumarlo. Sírvelo en rebanadas grandes y finas, de manera que cada porción contenga pavo, pato y pollo.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Pájaro
- 1 taza de sal gruesa
- 1 taza de azúcar moreno
- 4 litros de agua
- Pavo de 8-9 kg, con piel, pero sin huesos, excepto las patas.
- Condimento casero, receta a continuación
- Relleno de pan de maíz, receta a continuación
- Pato deshuesado, con un peso de entre 1,3 y 1,8 kg.
- Pollo deshuesado de 1,3 a 1,8 kg de peso.
- Paprika
Condimento casero
- 1 cucharada de sal
- 1/4 taza de pimienta negra
- 1/4 taza de ajo en polvo
pan de maíz
- 1 taza de harina de maíz leudante
- 0,5 cucharadas. harina de trigo con levadura incorporada
- 3/4 taza de leche agria o kéfir
- 2 huevos
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Relleno
- 7 rebanadas de pan blanco, tostadas en el horno
- pan de maíz
- 1 paquete de galletas saladas
- 2 tazas de apio picado
- 1 cebolla grande, picada
- 8 cucharadas de mantequilla
- 7 tazas de caldo de pollo
- 1 cucharadita de sal
- 0,5 cucharaditas de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de salvia seca
- 1 cucharada. condimentos para aves
- 5 huevos batidos
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Recetas con ingredientes similares: pavo, pato, pollo, pan de maíz, condimento para aves, polvo de ajo, sabio, paprika
Cocinar el plato según la receta:
- Salmuera:
Mezcla la sal y el azúcar con agua. La salmuera estará lista cuando la mezcla se haya disuelto por completo. Si calentaste el agua para acelerar el proceso, déjala enfriar a temperatura ambiente antes de añadir las aves. Coloca 3 aves en la salmuera y refrigéralas durante la noche. - Precaliente la parrilla eléctrica a 260 °C.
- Coloca el pavo con la piel hacia abajo sobre una superficie plana. Espolvorea con condimento casero y extiende una capa de relleno de pan de 0,5 cm de grosor por encima. Coloca el pato con la piel hacia abajo sobre el relleno. Espolvorea el pato con condimento casero y extiende una capa de relleno de pan de 0,5 cm de grosor por dentro. Repite el proceso con el pollo.
Condimento casero:
Mezcla todos los ingredientes y guárdalos en un recipiente hermético durante un máximo de 6 meses. - Comienza a cerrar el pavo por el cuello. Inserta un palillo de metal a aproximadamente 1 cm del borde y atraviésalo por el otro lado. Pasa un cordel entre la piel y el palillo y tira con fuerza para unir ambos lados. Continúa cosiendo, bajando hasta las patas. Con cada inserción de palillo, une también la piel de pato y la de pollo. Ata las patas del pavo para que parezca un pavo normal. Espolvorea la piel del pavo con pimentón.
- Asa el turducken durante 15 minutos. Luego, reduce la temperatura a 110 °C (230 °F) y asa durante aproximadamente 3 horas más. Retira el turducken del asador cuando la temperatura interna alcance los 68 °C (150 °F). Deja reposar el ave durante al menos 20 minutos antes de cortarla.Cocina al aire libre
Si opta por ahumar su turducken, ahúmelo a 110 °C (230 °F) durante 5 horas, volteando el ave cada 20-30 minutos, hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 68 °C (155 °F) y la temperatura externa alcance los 74 °C (165 °F). - Corta la pechuga completamente por la mitad. Luego, córtala en rodajas de manera que cada trozo contenga pavo, pato y pollo.
Relleno de maíz
Precalentar el horno a 175°C.
Para preparar el pan de maíz, combine todos los ingredientes y vierta la masa en un molde poco profundo previamente engrasado. Hornee durante aproximadamente 20-25 minutos. Retire del horno y deje enfriar.
Para preparar el relleno, desmenuzar rebanadas secas de pan blanco, pan de maíz y galletas. Mezcle todo y reserve. Sofría el apio y la cebolla finamente picados en mantequilla hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente de 5 a 10 minutos. Incorpore la mezcla de pan. Agregue el caldo, revuelva bien y sazone con sal, pimienta negra, salvia y condimento para aves. Agregue los huevos batidos y mezcle bien. A continuación, prepare el relleno.
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